08.2.3
Обвивки, покрития и декорации за меса
|
|
Група I
|
Добавки
|
|
|
|
|
Група II
|
Оцветители при quantum satis
|
quantum satis
|
|
с изключение на ядливи покрития на пастърми
|
|
Група III
|
Оцветители с комбинирани максимални количества
|
500
|
|
само декорации и покрития, с изключение на ядливи покрития на пастърми
|
|
Група III
|
Оцветители с комбинирани максимални количества
|
quantum satis
|
|
само ядливи обвивки
|
|
E 100
|
Куркумин
|
quantum satis
|
|
само ядливи покрития на пастърми
|
|
E 101
|
Рибофлавини
|
quantum satis
|
|
само ядливи покрития на пастърми
|
|
E 120
|
Кохинил, карминова киселина, кармини
|
quantum satis
|
|
само ядливи покрития на пастърми
|
|
E 160b
|
Анато, биксин, норбиксин
|
20
|
|
|
|
E 160d
|
Ликопен
|
500
|
|
само декорации и покрития, с изключение на ядливи покрития на пастърми
|
|
E 160d
|
Ликопен
|
30
|
|
само ядливи обвивки
|
|
E 200 - 203
|
Сорбинова киселина — сорбати
|
quantum satis
|
|
само обвивки на основта на колаген с водна активност по-висока от 0,6
|
|
E 200 - 203; 214 - 219
|
Сорбинова киселина — сорбати; p-хидроксибензоати
|
1000
|
(1) (2)
|
само желирани покрития на месни продукти (варени, осолени или сушени)
|
|
E 338 - 452
|
Фосфорна киселина — фосфати — ди-, три- и полифосфати
|
4000
|
(1) (4)
|
само глазури за месо
|
|
|
(1): Добавките могат да бъдат добавяни поединично или в комбинация.
|
|
|
(2): Максималното количество се отнася за сумата, като количествата са изразени като свободна киселина.
|
|
|
(4): Максималното количество е изразено като P2O5.
|
08.2.4
|
Традиционно консервирани месни продукти, за които се прилагат специални разпоредби относно нитритите и нитратите
|
08.2.4.1
|
Традиционни продукти, консервирани чрез потапяне (Месни продукти, консервирани чрез потапяне в консервиращ разтвор, съдържащ нитрити и/или нитрати, сол и други съставки)
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
175
|
(39)
|
само Wiltshire bacon и подобни продукти: В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(39) (59)
|
само Wiltshire bacon и подобни продукти: В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси.
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
100
|
(39)
|
само Wiltshire ham и подобни продукти: В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(39) (59)
|
само Wiltshire ham и подобни продукти: В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси.
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
175
|
(39)
|
само Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados), toucinho fumado и подобни продукти: Потапяне с цел консервиране за 3 до 5 дни. Продуктът не преминава през термична обработка и се отличава с висока водна активност.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(39) (59)
|
само Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados), toucinho fumado и подобни продукти: Потапяне с цел консервиране за 3 до 5 дни. Продуктът не преминава през термична обработка и се отличава с висока водна активност.
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
50
|
(39)
|
само cured tongue: Потапяне с цел консервиране за поне 4 дни и предварително сваряване.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
10
|
(39) (59)
|
само cured tongue: Потапяне с цел консервиране за поне 4 дни и предварително сваряване.
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
150
|
(7)
|
само kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране. Времето за консервиране е между 14 и 21 дни, след което се оставя време за зреене при студено пушене за 4—5 седмици.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
300
|
(7)
|
само kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране. Времето за консервиране е между 14 и 21 дни, след което се оставя време за зреене при студено пушене за 4—5 седмици.
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
150
|
(7)
|
само bacon, filet de bacon и подобни продукти: Потапяне с цел консервиране за 4 до 5 дни при 5—7 °C, след което се оставя за зреене, обикновено 24—40 часа при 22 °C, евентуално се опушва в течение на 24 часа при 20—25 °C и се съхранява 3-6 седмици при 12—14 °C.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(7) (40) (59)
|
само bacon, filet de bacon и подобни продукти: Потапяне с цел консервиране за 4 до 5 дни при 5—7 °C, след което се оставя за зреене, обикновено 24—40 часа при 22 °C, евентуално се опушва в течение на 24 часа при 20—25 °C и се съхранява 3-6 седмици при 12—14 °C.
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
50
|
(39)
|
само rohschinken, nassgepökelt и подобни продукти: Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 2 дни/kg, след което се оставя време за стабилизиране/зреене.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(39)
|
само rohschinken, nassgepökelt и подобни продукти: Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 2 дни/kg, след което се оставя време за стабилизиране/зреене.
|
|
|
(7): Максимално добавено количество.
|
|
|
(39): Максимално остатъчно количество, количество на остатъка в края на производствения процес.
|
|
|
(40): Без добавени нитрити.
|
|
|
(59): Нитратите могат да присъстват в някои месни продукти, преминали термична обработка, в резултат на естественото превръщане на нитритите в нитрати в нискокиселинна среда.
|
08.2.4.2
|
Традиционни продукти, консервирани на сухо (Процесът на сухо консервиране включва прилагане на консервираща смес, съдържаща нитрити и/или нитрати, сол и други съставки, на сухо по повърхността на месото, след което следва период на стабилизиране/зреене)
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
175
|
(39)
|
само dry cured bacon и подобни продукти: Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(39) (59)
|
само dry cured bacon и подобни продукти: Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене.
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
100
|
(39)
|
само dry cured ham и подобни продукти: Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(39) (59)
|
само dry cured ham и подобни продукти: Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(39) (59)
|
само jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina и подобни продукти: Консервиране на сухо, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 10 дни и период за зреене с продължителност над 45 дни.
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
100
|
(39)
|
само presunto, presunto da pa and paio do lombo и подобни продукти: Консервиране на сухо в течение на 10 дo 15 дни, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 35 до 40 дни и период за зреене с продължителност най-малко два месеца.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(39) (59)
|
само presunto, presunto da pa and paio do lombo и подобни продукти: Консервиране на сухо в течение на 10 дo 15 дни, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 35 до 40 дни и период за зреене с продължителност най-малко два месеца.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(39) (40) (59)
|
само jambon sec, jambon sel sec и други подобни сушено консервирани продукти: Консервира се на сухо в течение на 3 дни + 1 ден/kg, след което се оставя 1 седмица период след соленето и период на отлежаване/съзряване между 45 дни и 18 месеца.
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
50
|
(39)
|
само rohschinken, trockengepökelt и подобни продукти: Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 10—14 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(39) (59)
|
само rohschinken, trockengepökelt и подобни продукти: Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 10—14 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене.
|
|
|
(39): Максимално остатъчно количество, количество на остатъка в края на производствения процес.
|
|
|
(40): Без добавени нитрити.
|
|
|
(59): Нитратите могат да присъстват в някои месни продукти, преминали термична обработка, в резултат от естественото превръщане на нитритите в нитрати в нискокиселинна среда.
|
08.2.4.3
|
Други традиционно консервирани продукти (Използване на комбинация от потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо, или случаи, при които нитритът и/или нитратът е включен в съставния продукт или когато консервиращият разтвор се инжектира в продукта преди варенето му)
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
50
|
(39)
|
само rohschinken, trocken-/nasgepökelt и подобни продукти: Потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо, използвани в комбинация (без инжектиране на консервиращ разтвор). Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 14—35 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(39) (59)
|
само rohschinken, trocken-/nasgepökelt и подобни продукти: Потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо, използвани в комбинация (без инжектиране на консервиращ разтвор). Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 14—35 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене.
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
50
|
(39)
|
само jellied veal и brisket: Инжектиране на консервиращ разтвор, след което след минимум 2 дни следва варене в кипяща вода в течение на не повече от 3 часа.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
10
|
(39) (59)
|
само jellied veal и brisket: Инжектиране на консервиращ разтвор, след което след минимум 2 дни следва варене в кипяща вода в течение на не повече от 3 часа.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
300
|
(40) (7)
|
само rohwürste (salami и kantwurst): Продуктът има период на зреене минимум 4 седмици и се отличава със съотношение вода/протеини под 1,7.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(40) (7) (59)
|
само Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación и подобни продукти: Периодът на зреене е поне 30 дни.
|
|
E 249 - 250
|
Нитрити
|
180
|
(7)
|
само vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunjaská klobása, paprikás и подобни продукти: Сушеният продукт се вари при 70 °C, след което следва 8- до 12-дневен процес на сушене и пушене. Ферментиралият продукт подлежи на 14- до 30-дневен триетапен ферментационен процес, след който следва опушване.
|
|
E 251 - 252
|
Нитрати
|
250
|
(40) (7) (59)
|
само saucissons sec и подобни продукти: Суров ферментирал сушен колбас без добавени нитрити. Продуктът ферментира при температури в диапазона 18—22 °C или по-ниска (10—12 °C), след което следва период за отлежаване/съзряване с продължителност минимум 3 седмици. Продуктът има съотношение вода/протеини под 1,7.
|
|
|
(7): Максимално добавено количество.
|
|
|
(39): Максимално остатъчно количество, количество на остатъка в края на производствения процес.
|
|
|
(40): Без добавени нитрити.
|
|
|
(59): Нитратите могат да присъстват в някои месни продукти, преминали термична обработка, в резултат от естественото превръщане на нитритите в нитрати в нискокиселинна среда.
|
