Във всяка кухня има почти всичко, което ви е необходимо: ножове за обелване и почистване, дъска за рязане, ренде, тирбушон, отварачка, супени и кафеени лъжици, миксер, чаша дозатор със скала в милилитри. За да сте готови за приготвяне на какъвто и да е коктейл от книгата, ви трябват още:
шейкър с херметическа неръждаема запушалка;
-
голяма чаша за смесване или кана, удобна за разливане;
-
барова лъжичка (почти кафеена, с вместимост 5 милилитра, но с дълга дръжка за разбъркване, който завършва с чукче за счукване на лед);
-
барова виличка с дълга дръжка за набождане на плодове;
-
цедка със спирала по периферията за задържане на леда след разбиване в шейкъра;
-
супена лъжица за измерване на 15 милилитра течност;
-
чаена лъжичка с вместимост 5 милилитра;
-
сокоизстисквачка за приготвяне на пресни плодови и зеленчукови сокове;
-
блендер (настолен миксер) - представлява кана с въртящи се ножове на дъното. Служи за разбиване на коктейли без лед, за фино нарязване предимно на зеленчуци и твърди плодове. От меки, добре узрели плодове се с него приготвя нектар;
-
пластмасова пръчка за разбъркване;
-
съд за лед;
-
чукче от метал и дърво за натрошаване на лед;
-
шило за отделяне на костилки;
-
пурорезачка - за обрязване и оформяне на пури за украса;• щипки за лед, сламки, декоративни пръчици, чадърчета, клечки за украсяване;
-
чаши.
Основни видове чаши
Коктейлна чаша (Cocktail glass) с вместимост от 100 до 160 мл за аперитивни, коктейлни напитки след вечеря.
Олд фешънд (Old fashioned) - ниска чаша с вместимост от 150 до 200 мл за напитки с много лед, дейзи, фикс. Позната е като най-подходяща чаша за сервиране на уиски.
Колинс (Collins) - висока чаша от 250 до 280 мл за дълги коктейли (с повече течност). Подходяща е за сервиране на коктейли тип крюшон и коблър.
Хайбол (Highball) - средновисока чаша от 200 до 280 мл за коктейли от категориите коблър, джулеп, студен пунш, фикс. Подходяща е за сервиране на млечни коктейли, морс, крюшон, фрапе, ег-ног.
Гоблит (Goblet) - чаша със столче от 200 до 280 мл за вода, фис, дълги коктейли, плодови и зеленчукови сокове - обикновено с украса от сметана или цели плодове (резенчета на ръба на чашата).
Сауър чаша (Sour glass) - висока чаша със столче от 160 до 230 мл за коктейли сауър. Подходяща е за шоколадово-кафеени коктейли, напитки с нес-кафе, нес-као, аперитиви, билково-лечебни питиета.
Бренди чаша (Ballon, Napoleon, Brandies) - чаша балон с вместимост от 120 до 500 мл. Позната е като най-подходяща чаша за сервиране на коняк.
Шери чаша (Cherry glass) - с вместимост от 80 до 130 мл за сладки вина и напитки.
Чаша за ликьор - чаша със столче с вместимост от 50 до 95 мл за ликьори и горчиви лечебни отвари.
Айриш кофи глас (Irish coffeglass) - за ирландско кафе и яйчни коктейли.
Шампански чаши (Champagne) - големи и малки за коктейли от категорията фис.
Чаша за бяло вино със столче и издължен тумблер.
Чаша за червено вино със столче.
Пунш чаша (Punch glass) - от 50 до 300 мл за пунш, грог, лечебни билкови отвари и чайове.
Видове безалкохолни коктейли
Млечни
В тях основна съставка е млякото, прясно или кисело, с добавка на плодови или зеленчукови сокове, подправки, ароматизатори, ядки и др. Приготвят се с шейкър или направо в чашата, като съдържанието се разбива с лъжица. Най-добре се приготвят с миксер или блендер, за да придобият още по-добър вкус и да се получи гъста еднородна пяна. Млечните коктейли се поднасят студени или горещи. Студените се приготвят с лед и се сервират в чаши хайбол със сламка, но без лед в чашата. Горещите коктейли се се сервират без сламка в предварително затоплени чаши хайбол.
Млечно-сладоледови
В тях освен мляко и сладолед се включват и плодови сиропи, ситно счукани ядки (печени, захаросани или солени), разбита сметана, различни подправки. Поднасят се във високи конусовидни чаши (тип сауър), в които се поставят по точно определен ред - една топка сладолед, плодове, ядки, втората топка сладолед, свареното и подсладено изстудено мляко, подправки, сироп и др. Най-отгоре се поставя разбита сметана и се гарнира с плод или се поръсва с използвания плодов сироп. Поднасят се студени, но без да се добавя лед. Затова всички съставки се изстудяват предварително. Сладоледът обикновено не се смесва с останалите компоненти. Сервира се със сламка и лъжичка.
Морс
Вид освежителен коктейл, смес от плодови отвари, различни сокове и др., подсладени със захар. Може да се приготвят и от консервирани сокове, разредени с преварена вода и подсладени, ако е необходимо. Сервира се в кани, пие се в чайши хайбол. Ако морсът е студен, се поднася с лед и сламка. Чашите могат да се украсят с резенчета лимон, портокал, грейпфрут.
Крюшон
Безалкохолните коктейли от този тип се правят от плодове, понякога зеленчуци с добавка на разнообразни сиропи, лимонов сок и газирана вода. Обикновено се приготвя в големи количества - от 6 до 12 чаши.
Фрапе (frappe)
При този вид коктейли всички съставки, включително сладоледа, се разбиват с шейкър или с миксер. Приготвят се и се сервират без лед в чаши хайбол със сламка.
Фис (fizz)
Газирани и шумящи пенливи коктейли, приготвени от газирана вода, смесена с различни възкисели плодови сокове. Приготвят се в шейкър, където се налива всичко, но без газираната вода. Готовия коктейл се прелива в чаши хайбол, пълни до половината със ситно натрошен лед и се разреждат с газирана вода. Разбъркват се с лъжичка, украсяват се с вишни, резенчета лимон или портокал и се сервират със сламка.
Коблър (cobbler)
В състава на безалкохолните коблъри се включват най-различни плодове - нарязани или цели, пресни или консервирани. Обикновено се приготвят като в чаша колинс, пълна със ситно натрошен лед до 2/3 от обема й. Всички съставки се наливат според рецептата, добавят се плодовете и коктейла внимателно се разбърква с лъжичка. Компонентите се смесват добре, без да се смачкат плодовете. Тези коктейли се сервират със сламка и чаена лъжичка.
Джулеп (julep)
Характерно за този тип коктейли е използването на стръкове прясно набрана мента. Тези освежителни коктейли са особено подходящи за летния сезон.
Ег-ног (egg-nog)
Млечно-плодови коктейли, в които се добавя яйце, обикновено само жълтъка. Вместо мляко понякога се използват плодови и зеленчукови сокове. Тези вкусни напитки са особено богати на витамини и подпомагат обмяната на веществата. Приготвят се с шейкър или миксер. Горещите се сервират в предварително затоплени чаши хайбол, а студените - в чаши хайбол със сламка и лед.
Флип (flip)
Този тип коктейли също се приготвя с яйца, които доминират над останалите съставки, т. е. за разлика от ег-нога, те са пропорционално по-малко. Прибавят се най-различни сиропи, сокове, мляко и дори сирене (настъргано на ситно ренде, като предпочитани са швейцарските, френските и холандските сирена). Приготвят се с миксер, като всички съставки трябва да бъдат предварително изстудени, тъй като не се използва лед. Сервират се в чаши тип балон (бренди чаша) без лед със сламка и лъжичка (когато са със сирене). Отгоре се поръсват със настъргано индийско орехче, настърган шоколад, мляно кафе, какао, канела и др.
Безалкохолни коктейли
Приготвят се в шейкър от предварително изстудени съставки. Сервират се в чаши хайбол със сламка и 3-5 кубчета лед във всяка чаша.
Пунш
Названието “пунш” произлиза от санкритската дума “панча”, която означава “пет”. Толкова са обикновено съставките на пунша: ром, вода, чай, захар и лимонов сок. Безалкохолните пуншове могат да бъдат студени или горещи, приготвят се с чай, а понякога с мляко, с прибавка на различни сиропи, сокове, подправки, яйца и т. н. Може да се приготвят в чаши хайбол, в които се и поднасят, или пък в специални чаши за пунш. Ако в пунша има подправки, трябва да се изчакат 5-10 минути, за да се абсорбират ароматичните вещества. Студените пуншове се сервират с лед и сламка.
Сподели с приятели: |
