|
Алгоритъм на действие при прилагане на haccp системата: Сформиране на екип
|
| Дата | 05.03.2017 | | Размер | 19.31 Kb. | | #16288 |
| АЛГОРИТЪМ НА ДЕЙСТВИЕ ПРИ ПРИЛАГАНЕ НА HACCP СИСТЕМАТА:
1. Сформиране на екип
2. Описание на продукта – суровини, техническа обработка, опаковка, трайност
3. Определяне начина на употреба на продукта и предназначението на храната
4. Конструиране на диаграма на технологичния процес
5. Проверка на място на диаграмата на технологичния процес
6. Изработване на списък на всички потенциални опасности за замърсяване на храните
7. Извършване анализ на опасностите
8. Разглеждане на мерките за контрол на опасностите
9. Определяне на Критичните контролни точки (ККТ)
10. Установяване на критичните граници на всяка ККТ
11. Установяване система за наблюдение на всяка ККТ
12. Определяне на коригиращите действия
13. Определяне на процедури за проверка
14. Определяне на документацията, която трябва да се води и съхраняването на записите.
Списък на формуляри и протоколи, които се попълват в хода на HACCP проучването:
1. Списък на екипа извършващ HACCP проучването
2. Описание на продукта и неговата реализация
3. Съставки на изделието по рецептура
4. Описание на очакваната употреба на продукта и неговите консуматори
5. Разработване на технологична схема / диаграма на технологичната последователност на процеса
6. План-схема на фирмата производител с посочване на следните потоци:
а) план на работните и спомагателни помещения;
б) разположение на оборудването и неговите характеристики;
в) последователност на всички производствени етапи (вкл. въвеждане на суровините и престоя по време между етапите);
г) технически параметри на операциите (температура; време; престой и т.н.);
д) поточност – път на придвижване на продукта (вкл. потенциалното кръстосано замърсяване);
е) разделяне на чиста и мръсна зона (или места с висок или нисък риск от замърсяване);
ж) хигиена на производствените условия в предприятието;
з) пътища за придвижване на персонала и хигиенните практики;
и) съхранение на продукта и условията на дистрибуция.
7. Определяне на Биологични опасности
8. Определяне на Химични опасности
9. Определяне на Физични опасности
10. Определяне на Критичните контролни точки
11. Списък на опасностите, които не могат да се контролират в заведението за хранене
12. HACCCP план. - изработване на:
а) инструкции за действие
б) списъци на отговорници
в) графици за действие
г) системи за мониторинг
д) системи за корективни действия
е) процедури за верификация
ж) документация и прилагане на тази документация към общия план.
Сподели с приятели: |
|
|
