Алма либре еоод

1346 София, кв.Волуяк тел. 9379999, факс. 9346726

Ул.Зорница 99 e-mail: almalibre@mail.bg


„КОЗУНАЦИ ДЕЛУКС: иновация и традиция”
Основна рецепта за козунаци:

180735	Козунак ДЕЛУКС / дълга трайност	1000 гр.
	Прясна мая	100 гр.
180308	Мляко ЕЛ Е ВИР 3.5%	300 гр.
184005	ФЕРМЕНТЕ 99,8% - Френско Масло	60гр.
183701	Апито портокал	20 гр.

ИЗПЪЛНЕНИЕ
 Разбъркваме в тестомесачката козунак ДЕЛУКС, млякото 3,5% и апито портокал

за 3 мин. на първа скорост. На третата минута, добавяме маслото ферменте и продължаваме за още две минути.

Включбаме втората скорост и продължаваме месенето за още 6-8мин.

 Температура на тестото : 30^ο C

 Оставете тестото да почине за 30 минути.

 Режим на парчета по 250 гр.

 Оформаме тестото като багети и плетем две или три заедно.

 Щоф: температура 36^Ο C, влага 70%, за 50 минути. (в зависимост от размера)

При липса на втасвателна камера, оставяме оформените козунаци близо до печката покрити

с найлон за 50 минути.

 Печене в подова пещ : на 160-165^ο C, за около 45-50 минути - отворени тампери .

Печене в конвектомат : на 145^ο C, за около 40-45 минути - отворени тампери ..

Традиционните козунаци в течение на времето получават различни форми.

(кръгли, плетеници с две или три и други)

Постепенно, през последните тридесет години се явяват разновидности с различни пълнежи

(лешников крем, крем кестени и др.) По този начин козунакът се превръща във вкусно печиво.

През последните двадесет години козунаците се заливат изцяло отгоре с глазура.

Глазурата, може да бъде шоколадова, бяла, плодова или друга.

Козунакът, запечатан от глазурата запазва ароматите си и получава по естествен път по-голяма трайност. Козунакът съд заливката е много привликателен.

Козунакът с глазура, пълнеж и малко филирани ядки се превръща от традиционен навик във

вкусен сладкиш.

Предложения за пълнежи :

АРТЕБЕЙК – бяла ванилия (код.18317)

АРТЕПАН - марзипан 66/34 за печива (код.18715)

Бадемов крем за печива (код 181701)

ГОТОВ ЛЕШНИКОВ ПЪЛНЕЖ ЗА КОЗУНАЦИ И ДРУГИ ПЕЧИВА. (код. 183501)

Разбърквате в миксера всички продукти заедно за 5 минути на трета скорост.

Оставяме кремът да узрее за 15 минути. Кремът е готов за употреба.

Пълним козунаците и печем.

Предложения за пълнежи :

студен метод:

В зависимост от пълнежа на козунака се избира вкусът и цветът на глазурата:

Серията АРТЕ’МИ предлага:

18007	АРТЕКРЕМ ЛЕШНИКОВ 10 кг.
18017	АРТЕКРЕМ БЯЛ 10 кг.
15095f	ПАМИ мулти крийм ванилия 5кг.
15195f	ПАМИ мулти крийм ягода 5кг.
15395f	ПАМИ мулти крийм банан 5кг.
15495f	ПАМИ мулти крийм портокал 5кг.
15295f	ПАМИ мулти крийм лемон 5кг.
15885f	ПАМИ мулти крийм карамел 5кг.
17095f	ПАМИ крийм капучино 5кг.
15995f	ПАМИ крийм Битер 5кг.

Забележка: По-време на хомогенизирането на

глазурата, кремовете АРТЕ’МИ могат да усвоят всички пасти от ядки или пралини. Глазурата става

още по-вкусна, като запазва всички свои

качества : гланц, цвят, вкус, гъвкавост и т.н.

АРТЕ’МИ усвоява лесно алкохол.

Допълнителни пасти за овкусяване на глазури: