Бял хляб „ностимо”



Дата17.08.2018
Размер32.75 Kb.

БЯЛ ХЛЯБ „НОСТИМО”








Брашно тип 500

10.000 гρ.




Сол

200 гρ.




Мая

200 - 300 гρ.

210101

Подобрител НОСТИМО

100 гρ.

210204

Натурална суха квас Джерме – зародиш - БУКЕР

150 гρ.




Вода

5.500 – 5.800 гρ.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ




  • Измесваме в тестомесачка за 6 минути на бавна скорост и за 4 минути на бърза скорост.

  • Температура на тестото : ± 24 - 26ο C

  • Междинна ферментация на тестото: ± 20 минути

  • Нарязваме на парчета по желание, около 450 – 600 гр. в зависимост от размера на формата.

  • Щоф : Температура: 33 - 35 ο C Влага(r.h) : 70 – 80% Време: 50 – 60 минути

/ камера за втасване /

  • Печене: Температура : ± 220ο C Време : 35 – 45 минути (в зависимост от теглото)






ЗАБЕЛЕЖКИ – СЪВЕТИ :

  1. ТЕМПЕРАТУРАТА НА ТЕСТОТО : Изключително важно при производството на всеки вид хляб е спазването на правилото ТЕМПЕРАТУРАТА НА ТЕСТОТО в процеса на неговото оформяне както се описва по рецептата. Множество проблеми, които на пръв поглед не зависят от температурата на тестото, но са основани именно от неспазване на този принцип. СЪВЕТ : Тъй като е трудно да променим температурата на атмосферата в която произвеждаме хляба, а обикновено брашното е складирано при сравнително високи температури, идинствения продукт който може да свали температурата до желания градус по рецептата това е водата. Използвайте полузамръзена вода през лятото много студена или студена през зимата.

  2. ПАСТЬОРИЗАЦИЯ НА ХЛЯБ : Най-съвременния метод, за да дадете по естествен път повече живот на вашите хлябове е пастьоризацията. Това е метод без никакви допълнителни разходи, без консерванти и допълнителни съставки. Питайте специалистите на „АЛМА ЛИБРЕ контсултантски център” и „Атинския гастрономичен център”.

  3. ХЛЯБ ПО БАВНА ФЕРМЕНТАЦИЯ : По този метод, без никакви допълнителни разходи, (даже с половината количество от маята за всяка конкретна рецепта), се получават хлябове с много богати естествени аромати и невероятна структура (кора и вътрешност). Питайте специалистите на „АЛМА ЛИБРЕ контсултантски център” и „Атинския гастрономичен център”.

  4. МАРКЕТИНГОВ СЪВЕТ :

(а) Съвремените потребители, особено младите имат нужда от нови видове хляб.

Запознати са вече с тях от пътувания в чужбина, от интернет, от приятели.

(б) Хлябът по същество е обвързан с традицията, ръчната изработка и обичта на майстора.

Принципът „ТОПЪЛ – ПРЕСЕН – ЗДРАВОСЛОВЕН ХЛЯБ” е основата за оформяне на

всяка продажна точка в махалата, центъра или където се предлагат хлебните изделия.

(в) Изчерпателна гама от видове „ПРЕСНИ-ТОПЛИ -ЗДРАВОСЛОВНИ ХЛЯБОВЕ” с

непрекъснато подновяваща се гама от хлеботворения и печива, създават условията за

развитието на здрави продажби и предспективи за всяка продажна точка която

предлага хлебни изделия.

(г) Обслужването от обслужващия персонал (търговци) и високия професионализъм при

предлагане и промоция на всяко хлебно изделие е процедура тясно свързана с

развитието

на обекта предлагащ съвременна гама от хлебни изделия

(д) Уютната атмосфера на обекта, който предлага „ПРЕСНИ-ТОПЛИ –

ЗДРАВОСЛОВН ХЛЯБОВЕ И ХЛЕБОТВОРЕНИЯ”, интериора, миризмата,

осветлението, пълните рафтове са задължителни условия за установяване на

желания имидж в съзнанието на потребителите.

ВНИМАНИЕ : Качествения хляб и новите видове хляб и хлеботворения, не стигат за

здравото развитие на хлебопекарната.

Описаните по-горе условия (а), (б), (в), (г), и (д) образуват СИСТЕМА.

Ако липсва дори и едно от тези условия, системата куца или се

разпада.

«АЛМА ЛИБРЕ контсултантски център»

и «Атинския гастрономичен център»

непрекъснато с нови иноваторски продукти,

нови рецепти и идеи са до всяка ваша стъпка напред.


За повече информация и рецепти:



„АЛМА ЛИБРЕ консултански център” : 02 9379970 - 9379999




База данных защищена авторским правом ©obuch.info 2016
отнасят до администрацията

    Начална страница