Гръцки „меломакарона“ гръцки традиционни меденки



Дата16.10.2018
Размер0.95 Mb.
#89259


ГРЪЦКИ „МЕЛОМАКАРОНА“

ГРЪЦКИ ТРАДИЦИОННИ МЕДЕНКИ
ПРОДЕКТИ ЗА ТЕСТОТО

Брашно 800гр.

330108 Грис 100гр.



180203 Канола олио 240гр.

100107 Зехтин екстра върджин ОЛИБИО 110гр.

Захар 200гр.

Сок от портокал 160гр.

182203 Бренди ЛУКСАРДО 40о 50гр.

Трохи от кори на настъргани портокали 2 бр.

Канела 10гр.

180603 Набухвател херкулес 15гр.

Сода за готвене 10гр.

Каранфил (по желание) 3-4бр.

НАЧИН НА РАБОТА :



  1. Пресяваме брашното, заедно с набухвателя херкулес.

  2. Разреждаме готварската сода в портокаловия сок.

  3. Хомогенизираме : олиото КАНАЛА, зехтин ОЛИБИО, вранди ЛУКСАРДО,

захарта и подправките (канела, корите от портокал, карамфил) продължаваме хомогенизацията като добавим разредената готварска сода в портокаловия сок.

  1. Добавяме пресятото брашно и леко хомогенизираме докато се поеме брашното.

Тестото, трябва да бъде мазна и мека.

  1. Оформяме „маломакарона“ по около 30-50гр. и ги поставяме върху тавата.

  2. С вилица задупчваме преди изпичане.

  3. Печене : конвектомат 160o C за около 25минути

(печем докато се получи карамелов цвят и станат хрупкави)

  1. Оставяме да изстинат много добре.



ПРОДУКТИ ЗА СИРОПА

Захар 400гр.

Вода 400гр.

Мед 1000гр.

Нарязан половин лимон

НАЧИН НА РАБОТА :

Поставяме всичките продукти за сиропа заедно в тенджера. След като започне да кипва оставяме да кипне за 3 мин. Отстраняваме образуванията от пяна и намаляваме температурата

на котлона на (1).


Поставяме „меломекарона“ за 20 секунди в сиропа и поръсваме със сам фъстък и орехи.
ВНИМАНИЕ: мазнините ТРЯБВА да са изключително висококачествени с нулеви трансмазнини (както КАНОЛА и ЕКТРА ВЪРДЖИН ОЛИБИО). Мазнините осигуряват лекия вкус и гаранция за дълга трайност без опасност за гранясване. Конякът трябва да бъде екстракт, много силен с високи градуси за да избегнем от излишни течности

в масата на тестото, за това препоръчваме БРАНДИ ЛУКСАРДО. Забелязваме че ако се ползва друг набухвател

вместо набухвател херкулес на БАКЕЛС, дозировката трябва да бъде друга.

Няколко съвети:


  1. Оформете малки „меломакарона“ такаче да се пекът сравнително бързо и да поемат сиропа бързо. Забелязваме че колкото по големи са „меломакарона“ толкова повече време за печене им трябва и съответно повече време за да поемат сироп напълно.

  2. Не би трябвало да месите тестото много. Стига да се оформи едно мазно и меко тесто. Ако месите повече от колкото трябва, ще се отстранят мазнините. Ще се пекът добре и ще бъдат хрупкави но няма да се пухкави и няма да приемат добре сиропа.

  3. Тестото трябва да бъде мазно и меко. Като добавим брашното и след малко измесване се поеме брашното, спираме веднага месенето.

  4. Задължително задупчвате с вилица за да се поеме сиропа на всякъде.

  5. За сиропиране : „меломакарона“ трябва да бъдат студени а сиропът горещ. След като кипне сиропът го оставяме на бавен огън и поставяме за няколко секунди 15-20 всеки „меломакарон“ в сиропа за да поеме сироп.

  6. Ако желаети повече сиропиране, може да сиропирате повторно. Поставете сиропираните „меломакарона“ в тава и сипвате в тавата сиропа. След 2-3 минути изваждаме от сиропа.

  7. Поръсваме с парчета орехи и по желание и сам фъстък.



От къде произлиза думата „МЕЛОМАКАРОНО“:

Думата произлиза от древната гърция.

Медът е бил основна суровина в древногръцкото сладкарство.

Медът на древногръцки както и на новогръцки е „МЕЛИ“ (μέλι). Думата „МЕЛИ“ е първата съставка на думата „МЕЛОМАКАРОНО“. Втората съставка на думата „МЕЛОМАКАРОНО“ е от древногръцката дума “MAКАРИО“ (μακάριο) която означава на древногръцки, както и на новогръцки : щастливо, вечно. “МАКАРИЯ“ беше малка древногръцка бисквитка като почерпка след ритуали за паметта на важни личности. Гърците живели в мала азия разпространиха този сладкиш в изток където се намира и под името „ФИНИКИ“. Италианците взеха термина от древноизточните гастрономни култури за да изразят тестените изделия от ПАСТА а по късно, взеха французите термина от италянците за да изразят дребни сладки от бадемово тесто с белтъци, известните френски макарон.



Сладките „МЕЛОМАКАРОНО“, не са спрели никога да ги произвеждат гърците, но през последните три века и особено след освобождение от османското влияние, „МЕЛОМАКАРОНО“ се превърна като основен и задължителен сладкиш на всяка гръцка маса по коледните празници. Днес, „МЕЛОМАКАРОНО“ се продава целогодишно и заедно с „КУРАБИЙКИТЕ“ се приемат като национални гръцки сладкиши.









Сподели с приятели:




©obuch.info 2024
отнасят до администрацията

    Начална страница