ДОБРИ ПРОИЗВОДСВЕНИ И ХИГИЕННИ

приемане на суровини,храни и спомагателни

матириали

Приложение 1

Приемане на суровини,храни и спомагателни

материали

Приложение 2

Хигиенно състояние на обекта

2. Инструкция за средства за почистване с химикали.

3. Инструкция за етикиране, съхранение и използване на химикали.

4. Дневник на препарати за измиване и дезинфекция.

5. Програма за почистване и дезинфекция.

6. Контролна карта остатъчни количества миещи и дезинфекциращи препарати.

7. Контролна карта , експедиция и салон.

8. Контролна карта производствени помещения.

9. Контролна карта хладилни съоръжения.

10. Контролна карта санитарно- битови помещения.

11. Инструкция за почистване, измиване и дезинфекция- обща.

12. Инструкция за почистване, измиване и дезинфекция пр. помещения.

13. Инструкция за почистване, измиване и дезинфекция хладилни съоръжения.

14. Инструкция за почистване, измиване и дезинфекция санитарно- битови помещения.

Хигиенно състояние на обекта

1. 
   Температура
   
2. 
   Време на действие
   
3. 
   Концентрация
   

4. При поражения по време на работа с химикали, поразеното място на работника веднага си измива обилно с вода и ако е необходимо му се оказва лекарска помощ.

ЗАБЕЛЕЖКА:

Стриктно се спазват указанията на производителя за работа с препарата.

Хигиенно състояние на обекта

Целта от разработването и прилагането на тази програма е отстраняване на хранителните остатъци и други отпадъци, предотвратяване на рисковете от развитие на микроорганизми и недопускане на замърсяване на суровината, храните и спомагателните материали чрез помещенията, технологичното оборудване, работното място и работните повърхности и санитарно- битовите помещения в обекта.

1. 
   Ръководителят на обекта осигурява:
   

• 
  Организацията по поддържане на чистотата в обекта, включително прилежащата към него територия.
  
• 
  Необходимите почистващи, миещи, перилни и дезинфекционни средства.
  
• 
  Територията на обекта се поддържа чиста по всяко време от персонал, неангажиран пряко в производствения процес.
  

3. Съдовете за отпадъци, снабдени с капаци са поставени на места в производствените зали, определени така, че са удобни за обслужване и да не се допуска замърсяване от тях.

4. Отпадъците се събират на специално обозначено място разположено на разстояние, недопускащо вредно влияние на отпадъците върху производството, с твърда настилка, позволяваща лесно почистване и дезинфекция.

5. Отстраняването на отпадъците от обекта се осъществява от общинска фирма.

6. В края на работната смяна и при промяна на преработваните суровини и полуфабрикати работните места, технологичното оборудване и инвентар се почистват, измиват и при необходимост дезинфекцират:

7. Обекта разполага с :

- подходящи съоръжения за почистване, измиване и дезинфекция на помещенията и технологичното оборудване;

8. За почистване се използват детергенентни и дезинфекционни средства, които притежават добри миещи свойства за конкретния вид замърсяване; добра разтворимост във вода; активност при концентрациите и температурите, прилагани за дадения вид замърсяване;съвместимост при съвместно използване;свойството да не се абсорбират от работните повърхности и технологичното обзавеждане.

9. Входящият контрол на химикалите се отразява в Дневник на препаратите за измиване и дезинфекция от определено за целта лице преди приемане и употреба в обекта.

10. Детергентите, дезинфекционните средства, инвентара и пособията, използвани за миене и дезинфекция се съхраняват в специално предназначено за целта място.

11. При прилагането на детергенти и дезинфектанти се спазват стриктно указанията на производителя за прилагането им, както и правилата за безопасност на работа на персонала, разписани в инструкция за безопасна работа с химикали и инструкция средства за почистване и дезинфекция и инструкция етикетиране, съхранение и използване на химикали.

12. В обекта са подготвени, разпространени и задължително се спазват съответните инструкции за почистване, измиване и дезинфекция на работните помещения, технологичното оборудване и санитарно- битовите помещения.

13. В обекта са изградени санитарно- битови помещения за работещите, които включват: съблекални за съхранение на лично и работно облекло, баня, тоалетни.

Спазени са следните изисквания:

• 
  Тоалетната няма директна връзка с работните помещения;
  
• 
  Мивките са снабдени с топла или студена течаща вода, с материали за почистване и дезинфекция на ръцете и средства за тяхното подсушаване.
  

14. Тоалетната е канализирана, отоплена, с мивки за миене на ръце, снабдена е със смесители за топла и студена вода и кърпи за еднократна употреба.

15. За миене и дезинфекция на санитарните възли е определен специален инвентар / кофи, четки, лопатки и др./ , които се съхраняват отделно от подобния инвентар, използван в работните помещения.
III. ОБЩИ МЕТОДИ ЗА ПОЧИСТВАНЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ
В процеса на технологичната преработка на повърхността на съоръженията се образуват различни по химичен състав и структура замърсявания, които се явяват източници на бактериално осеменяване.Почистването, измиването и дезинфекцията имат за цел недопускане на замърсяване на хранителни продукти с механични, органични, неорганични, химични и биологични замърсители.

Частите на технологичното оборудване, недостъпни за директна обработка, се разглобяват и подлагат на почистване, измиване и дезинфекция.