Методите за измиване и дезинфекция в обекта

2. Механично почистване / изтриване, изчеткване, изстъргване, помитане и др. / с последващо предварително измиване на замърсяването с хладка вода.

3. Измиване с разтвор на миещ препарат.Температурата на миещите разтвори се определя от характера на замърсяването и обработваните повърхности.

4. Изплакване с гореща вода:

- Технологичното оборудване се изплаква обилно до пълно отстраняване на миещите вещества.

5. Дезинфекция- извършва се след почистване и измиване.Дезинфекцията унищожава всички патогенни и сапрофитни микроорганизми, като се намалява общият брой на микроорганизмите до безопасно за здравето на потребителя ниво.

Дезинфекция се прави на :

• 
  Повърхностите, които влизат в контакт със суровините и готовия продукт;
  
• 
  Ръцете на персонала;
  
• 
  Инвентар, оборудване, транспортни средства и частите на инфраструктурата.
  

• 
  Гореща вода с температура не по- ниска от 80 градуса, с експозиция не по- кратка от 2 мин;
  
• 
  Използване на гореща вода с температура не по- ниска от 80 градуса в продължение на 2 минути чрез потапяне и плакнене;
  
• 
  Дезинфекция с химични средства с концентрации, осигуряващи необходимия активен фактор- хлор и хлорни съединения с концентрация на активен хлор 100- 250 mg/i
  

Важно изискване към добре проведено почистване и дезинфекцията е повърхностите, оборудването и обзавеждането да остане сухо, за да не се създават условия за развитие на допълнително попаднали бактерии.Това се постига, когато отстраняването на остатъците от дезинфекционните средства / изплакването / се извършва с топла вода.

Почистването и дезинфекцията се извършват на периоди и по методи указани в Програма за почистване и дезинфекция и инструкциите по хигиена за производствените, санитарно- битовите помещения, съответното оборудване, инвентар, прилежащи части на инфраструктурата.

Дезинфектантите притежават възможно най- широкоспектърни антимикробни свойства; не са токсични за персонала в прилаганите концентрации, не предизвикват корозия на обработваните материали, не се абсорбират от обработваните повърхности.

IV.МОНИТОРИНГ

Контролът по спазване на програмата и инструкциите за почистване, измиване и дезинфекция се осъществява от определено за целта със заповед на управителя лице.

За редовното изпълнение на почистването, измиването и дезинфекцията на технологичното оборудване и помещенията има програма.

На съответните места са поставени инструкции за миене и дезинфекция, приложими за съответния обект и указващи начините за извършване и вида на използваните миещи и дезинфекционни средства / детергенти и дезинфектанти /.

Почистването, измиването и дезинфекцията се прилагат последователно и / или комбинирано.

Към програмата е приложен списък на миещите и дезинфекционни препарати, които се ползват в момента в обекта.

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ ПРАКТИКИ

ХИГИЕННО СЪСТОЯНИЕ НА ОБЕКТА

ИНСТРУКЦИЯ ПО ХИГИЕНА

ИНСТРУКЦИЯ
Почистване, измиване и дезинфекция на производствени помещения

Подове:

• 
  Механично почистване / измитане / на твърди отпадъци – остатъци от суровини, продукти и други материали.
  
• 
  Измиване със силна струя питейна вода и алкални разтвори / сода каустик 2%
  

• 
  2-3% разтвор на хлорни съединения;
  
• 
  1-2% на NaOH.
  
• 
  Обилно измиване с питейна вода;
  

• 
  Стените се измиват с топла вода.
  
• 
  Вратите се измиват с влажна кърпа и сапунен разтвор.
  
• 
  Таваните се измиват с влажна кърпа и сапунен разтвор.
  
• 
  Осветителните тела се мият с мокра кърпа и сапунен разтвор.
  

• 
  2% разтвор на хлорни съединения;
  
• 
  1% на NaOH.
  

• 
  Отстраняване на остатъците от суровини и мазнини.
  
• 
  Измиване с топла вода и разтвор на детергент.
  
• 
  Трудно разглобяемите машини се измиват с подходящ разтвор.
  
• 
  Дезинфекция- извършва се с подходящ дезинфектант.
  
• 
  Повторно изплакване, измиване на съоръженията, влизащи в контакт с храните с чиста вода, до отмиване на последните следи на дезинфектанта.
  
• 
  Важно изискване е технологичното оборудване да остане сухо след почистване и дезинфекция, за да не се създадат условия за развитие на допълнително попаднали бактерии.
  

ХИГИЕННО СЪСТОЯНИЕ НА ОБЕКТА

ИНСТРУКЦИЯ ПО ХИГИЕНА

ИНСТРУКЦИЯ

Почистване, измиване и дезинфекция на санитарно – битови помещения
Подове:

• 
  Механично почистване / измитане / на твърди отпадъци- остатъци от суровини, продукти и други материали.
  
• 
  Измиване с подходящи препарати;
  
• 
  Дезинфекция- със следните разтвори;
  
• 
  2% разтвор на хлорни съединения;
  
• 
  1% разтвор на NaOH..
  

• 
  Стените се измиват с топла вода.
  

• 
  Вратите и прозорците се измиват с влажна кърпа и сапунен разтвор;
  
• 
  Таваните се измиват с влажна кърпа и сапунен разтвор.
  
• 
  Осветителните тела се мият с мокра кърпа и сапунен разтвор.
  
• 
  Дезинфекция- с1% разтвор на хлорни съединения.
  

• 
  Механично почистване на отпадъци.
  
• 
  Измиване с подходящи препарати и силна струя питейна вода;
  
• 
  Дезинфекция- с1% разтвор на хлорни съединения.
  
• 
  Обилно измиване с питейна вода.
  

• 
  Почистване от отпадъци;
  
• 
  Измиване с влажна кърпа и сапунен разтвор;
  
• 
  Дезинфекция- с1% разтвор на хлорни съединения.
  
• 
  Подсушаване;
  

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ ПРАКТИКИ

ХИГИЕННО СЪСТОЯНИЕ НА ОБЕКТА

ИНСТРУКЦИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТ

1. Натриева основа / NaOH/, сода каустик, по БДС 2362-85, кристална или течна с активно вещество 93 или 42%.

Неутрален препарат за почистване на външни повърхности, отлично отстраняващ мазнините.Прилага се като 2- 3% разтвор при температура 20- 60 градуса за 15- 20 минути.

6.Р3- topax56

Почистващ препарат на киселинна основа за външни повърхности.Отлично средство за отстраняване на мазнини и наслоявания, разтворими в киселини.Използва се като работен разтвор с концентрация 2- 3% при температура 10- 20 градуса за 40- 60 минути.

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ ПРАКТИКИ

ХИГИЕННО СЪСТОЯНИЕ НА ОБЕКТА

ИНСТРУКЦИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТ

Целта е недопускане попадането на вредни, токсични съставки от почистващи препарати, дезнфектанти, родентициди, инсектициди и смазочни масла в суровините и готовите ястия.Закупуват се само препарати, като се спазват следните критерии:

• 
  Правилно етикирани.
  
• 
  Имат сертификат от МЗ за използване в ХВП.
  

• 
  Се съхраняват по безопасен начин / на определени места / заключени.
  
• 
  Се съхраняват разделно от хранителни продукти.
  
• 
  До тях достъп имат само определеният за целта персонал.
  
• 
  При работа с тях, се използват лични предпазни средства за еднократна употреба / гумени ръкавици и маска /.
  
• 
  С токсичните съединения да работят само добре обучени работници.
  
• 
  Да се спазват стриктно инструкциите на производителя.
  
• 
  Да се държат на определено място в оригинални опаковки.
  
• 
  При получаване да се оглежда външния вид, етикет и срок на годност.
  
• 
  При отклонения се връща на доставчика.
  

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ ПРАКТИКИ

ХИГИЕННО СЪСТОЯНИЕ НА ОБЕКТА

ИНСТРУКЦИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТ

ИНСТРУКЦИЯ

За почистване, измиване и дезинфекция

1. Почистването, измиването и дезинфекцията имат за цел недопускане замърсяването на хранителните продукти с механични, органични, неорганични, химични и биологични замърсители.

Почистването, измиването и дезинфекцията се прилагат последователно.

2. Режимът, начините и контролът за почистване, измиване и дезинфекция са в зависимост от характера на производството и от използването на миещи препарати / детергенти и дезинфектанти /, и се определя с утвърдени графици и контролни карти.

3. Измиването или дезинфекцията на инвентара се извършва с горещи разтвори от миещи препарати, след което се изплаква обилно с кипяща вода.

4. Използваните миещи и дезинфекционни средства трябва да са разрешени за употреба от Министерство на здравеопазването и да се прилагат съгласно указанията на производителя за безопасна работа с тях.При прилагането им трябва да се спазват правилата за лична безопасност на персонала- използване на ръкавици, защитни очила и др.

5. Миещите и дезинфекционните средства, инвентарът и пособията използвани за миене и дезинфекция се съхраняват на строго определени места, които нямат пряка функционална връзка с производствените помещения.

6. Почистването и измиването имат за цел събиране и отстраняване на остатъци от суровини и храни, отпадъци и наслоявания чрез прилагане на : механични операции / изтриване, помитане, изстъргване, изсмукване и др. / или отмиване на грубото замърсяване; миещи препарати / детергенти за разтваряне и суспендиране на замърсяванията и последващо отмиване обилно с вода /; отстраняване на всички остатъци от използваните препарати чрез влажно забърсване или обилно измиване с течаща питейна вода.

7. Подборът на механичните, химичните и миещите средства се определя от характера на замърсяванията и от вида на почистваните повърхности.

8. Миещите препарати трябва: да притежават добри миещи свойства за конкретния вид замърсяване; да са добре разтворими във вода; да са ефективни при концентрациите и температурите за дадения вид замърсяване; да са съвместими с подходящи за използване дезинфектанти; да не се абсорбират от работните повърхности и оборудване; да не предизвикват корозия на обработваните материали.

9. Температурата на миещите разтвори се определя от характера на замърсяването, вида на детергента и обработваните повърхности.Използват се разтвори на миещи препарати с температура не по- ниска от 80 градуса.

10. Разтворите от миещи средства се прилагат под формата на пяна, а течащата вода за измиване като струя под налягане.

11. Дезинфекцията се провежда след почистване и измиване на помещенията, технологичното оборудване, обзавеждането, инвентара, амбалажа и др.

Методите на дезинфекция биват:

Дезинфекция с висока температура чрез:

• 
  Прилагане на влажна топлина за покачване на повърхностната температура най- малко до 80 градуса с експозиция не по- кратка от 2 мин.
  
• 
  Използване на гореща вода с температура не по- ниска от 80 градуса в продължение на 2 минути чрез потапяне, плакнене.
  
• 
  Изваряване на кипяща вода в продължение на 5 до 20 мин. Дезинфекция с химични средства с концентрации, осигуряващи необходимия активен фактор / хлор и хлорни съединения, йодофори, четвъртинки амониеви съединения, амфотерни съединения, киселини, основи и др./
  

Притежават възможно най- широкоспектърни антимикробни свойства; не са токсични за работещите в прилаганите концентрации; не променят качествата на храните; не предизвикват корозия на обработваните материали; не се абсорбират от обработваните повърхности и оборудване.

13. При работа с химични дезинфектанти строго се спазват указанията на производителя за тяхното прилагане.

14. След извършената обработка, остатъците от дезинфекционните средства се отстраняват напълно чрез обилно измиване с течаща питейна вода.

Контролът върху ефектът от почистването, измиването и дезинфекцията се извършва периодично чрез:

1. 
   Специфични индикаторни реакции за остатъчни количества миещи и дезинфекционни препарати.
   
2. 
   Микробиологични изследвания на смивове и отривки от работна среда, оборудване и съдове, резултатите се отразяват в съответните контролни карти.
   
3. 
   При нужда помещенията се обработват с дератизационни и дезинсекционни средства от специализирани служби при вземане на всички необходими мерки за недопускане замърсяването на суровините и месните изделия.
   
4. 
   Санитарните възли се почистват в зависимост от степента на замърсяване, многократно при необходимост и задължително в края на работния ден с последваща дезинфекция.
   

ИНСТРУКЦИЯ

Почистване, измиване и дезинфекция на хладилните съоръжения

1. Почистване- освобождават се хладилните съоръжения от продуктите:

Изцяло се отстраняват механичните нечистотии и замърсявания на пода, стени, метални рафтове, пособия и др. чрез изстъргване.

• 
  Измиване с питейна вода;
  
• 
  Дезинфекция- със следните разтвори:
  

2. 1% разтвор на NaOH..

• 
  Измиване с питейна вода- след дезинфекция.
  

Дейностите по изпълнението на тази инструкция се изпълняват от работниците на смяна.