ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

Утвърдил:…………….

Приложение 2

ТЕМПЕРАТУРА НА ХЛАДИЛНО СЪОРЪЖЕНИЕ

ДНЕВНИК ГОТОВА ПРОДУКЦИЯ

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

ПРАКТИКИ

СЪХРАНЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИЧНА

ОБРАБОТКА

Приложение №4

КОНТРОЛНА КАРТА

КАЛИБРИРАНЕ НА ТЕРМОМЕТРИ

ПРАКТИКИ

ОБРАБОТКА

КОНТРОЛНА КАРТА

ПРАКТИКИ

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

ПРАКТИКИ

УПРАВЛЕНИЕ НА ОТПАДЪЦИТЕ

I. ЦЕЛ
Управлението на отпадъците се осъществява с цел предотвратяване, намаляване и ограничаване замърсяването и вредното въздействие върху храните, човешкото здраве и околната среда.

II. КРИТЕРИИ

1. 
   От значение са следните отпадъци:
   

• 
  Отпадък при приготвянето на безопасна храна;
  
• 
  Негодни за консумация и преработка материали;
  
• 
  Хартия и картон;
  
• 
  Пластмаса;
  
• 
  Битови отпадъци;
  

3. При събиране, съхранение, предаване на отпадъците се спазват принципите на разделност според вида, свойствата и съвместимостта на отпадъците.

4. За отстраняването на производствените и битови отпадни води, обекта има централно изградена канализационна система, според изискванията на Министерство на околната среда и водите. /Наредба №7 / 2000г. за условията и реда на производствени отпадни води в канализационните системи на населените места ДВ, бр.98/ 2000г. /

5. Отпадните води чрез система от сифони и канали се направляват в градската канализационна и пречиствателна станция.

6. Процедура за управление на твърдите отпадъци:

- най- едрите битови отпадъци от производствените помещения, санитарно- битовите и други помещения се събират във водонепроницаеми съдове / кофи с педал / с плътно затварящи се капаци, изработени от материали и с конструкция, които позволяват ефикасно измиване и дезинфекция;

7. Отстраняването на твърдите отпадъци от производствените помещения е организирано така, че не се пресичат с технологичните пътища на готовите ястия.
III. МОНИТОРИНГ
1. Ежедневно целите на програмата се осъществяват от работещите на смяна.Отговорникът извършва проверка на съоръженията и процедурите по отстраняване на отпадъците.
IV.КОРЕКТИВНИ ДЕЙСТВИЯ
1. Замяна, ремонт, съдовете за събиране на отпадъци.Контролът се осъществява от отговорника на програмата.

2. Четливо и трайно маркиране на съдове и места за отпадъци.

3. Увеличаване броя на съдовете за събиране на отпадъци.

V. ДОКУМЕНТАЦИЯ

1. Контролна карта за контрол на сифоните.

VI. ВЕРИФИКАЦИЯ

1. Извършване на периодичен контрол на документацията.

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

ПРАКТИКИ

УПРАВЛЕНИЕ НА ОТПАДЪЦИТЕ

СИФОНИ

дата	Сифон№	Техническо състояние	подпис	Корективни действия	резултат	Подпис отг.лице

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

ПРАКТИКИ

ДЕРАТИЗАЦИЯ

1. Договор за профилактична дейност с лицензирана фирма за ДДД дейност.

2. Всички извършени наблюдения върху обектите предмет на тази програма, както и корективните действия направени за съблюдаване на нормативните изисквания са записани в съответните контролни карти:

1. 
   Контролна карта за борба с гризачите- дератизация
   
2. 
   Контролна карта за борба с насекомите- дезинсекция
   

4. Санитарни разрешителни за прилаганите биоциди.

5. Протокол за извършена ДДД дейност.

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

ПРАКТИКИ

КОНТРОЛ НА ВРЕДИТЕЛИТЕ,

ДЕЗИНСЕКЦИЯ И ДЕРАТИЗАЦИЯ

За елиминиране на риска от поява на вредители.

Обекта ангажира компетентна фирма, която да предприема редовни огледи и обработки на нужните сгради по безопасен за здравето на хората начин.Предпазването от вредители е по- ефективно при:

1. Добра поддръжка на сградите.

2. Съхранение на всички храни далеч от пода.

3. Поддържане на политика за почистване преди напускане на работното място.

4. Следване на график за почистване.

5. Изпразване на всички кошчета за боклук поне веднъж на ден.

6. Поддържане на външния район чист и с добре окосена трева.

Всички посещения на фирмите за борба с вредителите трябва да бъдат отразени в дневника за проверка.

За всяко откриване на вредители трябва да се съобщава незабавно на управителя на обекта и да се попълни съответния формуляр, който да се държи към договора за контрол на вредителите.