С Протокол за предприети корективни действия

3. При необходимост се предприема публично предупреждение на потребители и контролни органи за опасния продукт чрез средствата за масова информация.Тези изявления се правят само от отговорника на кризисния екип или от специално упълномощено за това лице от фирмата.

V. ДОКУМЕНТАЦИЯ

1. 
   Дневник готова продукция.
   
2. 
   Папка с придружителни писма и протоколи от лабораторен контрол готов продукт.
   
3. 
   Дневник входящ контрол суровини и материали.
   
4. 
   Списък кризисен екип.
   
5. 
   Сигнал за не съответстващ продукт.
   
6. 
   Протокол за изтегляне на не съответстващ продукт.
   
7. 
   Указания за задължителни процедури при хранителен инцидент.
   
8. 
   Папка с всички сигнали за не съответстващ продукт, придружителни писма.
   
9. 
   Протоколи от анализ, свидетелства, заключения от експертизи и др.
   

ОБРАТНА ВРЪЗКА И ПРОСЛЕДЯЕМОСТ

ЗА ЗАДЪЛЖИТЕЛНИ ПРОЦЕДУРИ ПРИ НЕ СЪОТВЕТСТВАЩ ПРОДУКТ

1. 
   Получаване на сигнал на не съответстващ продукт.
   
2. 
   Проверка на сигнала от отговорника на кризисния екип.
   
3. 
   Идентифициране на продукта.
   
4. 
   Информират се незабавно контролиращите органи за рисковите партиди.
   
5. 
   Изтеглят се от залата за консумация и се отделят в обекта производствените храни, които са под възбрана от държавния инспектор до предприемане на следващи действия.
   
6. 
   По метода на обратната връзка и проследяемост се извършва проверка на въведените методи за мониторинг на системата за вътрешен самоконтрол в обекта.
   
7. 
   От същата партида се изпращат проби за анализ в акредитирана лаборатория.
   
8. 
   За резултатите от анализите незабавно се информират контролиращите органи.
   
9. 
   На база резултатите от проверката извършена от кризисния екип и направените лабораторни анализи се предприемат съответни корективни действия.
   
10. 
    За всички корективни действия, процедури включени в производствения мониторинг се уведомяват контролните органи.
    
11. 
    Корективните действия се извършват след разрешение от контролните органи.
    
12. 
    Съхранение на цялата документация относно не съответстващия продукт.
    

Отговорник кризисен екип: …………………………………..

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

ПРАКТИКИ

СПИСЪК

ПРАКТИКИ

СИГНАЛ

№ ………./ ………

Дата ………………… час ……………….

Подал сигнала …………………………………………………….

/ Име, презиме, фамилия, длъжност /

Относно ………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………….

/ вид продукт, партида, количество /

Не съответствието е констатирано в ………………………………………….

/ наименование на обекта, точен адрес /

Описание на не съответствието: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

Подал сигнала:

Управител:

Отговорник кризисен екип:

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

ПРАКТИКИ

ОБРАТНА ВРЪЗКА И ПРОСЛЕДЯЕМОСТ

ЗА ИЗТЕГЛЯНЕ НА НЕСЪОТВЕТСТВАЩ ПРОДУКТ

Кризисен екип в състав:

2. …………………………………………………………

3. …………………………………………………………

4. …………………………………………………………

И ……………………………………………………… Държавен инспектор
На основание сигнал за не съответстващ продукт № …………../ ………….

ИЗТЕГЛИ
Продукт ………………………………………………………………………

Партида …………………………………………………………………….

Количество ………………………………………………………………….

/ наименование и точен адрес /

Кризисен екип: Държавен инспектор:

1. 
   …………………………
   
2. 
   ……………………………. …………………………..
   

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

ПРАКТИКИ

ОБРАТНА ВРЪЗКА И ПРОСЛЕДЯЕМОСТ

Адрес на обекта …………………………………………….

Пробите са взети съгласно ……………………………………………………..

/ нормативен документ за вземане на проби /
Цел на изследването ……………………………………………………………

/ посочват се показателите за изследване /

Забележка: ……………………………………………………………………….
Пробите са взети в присъствието на ………………………………………….

/ име, фамилия, длъжност /

Пробите се изпращат за изследване в …………………………………………
Управител : ………………………..

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

ПРАКТИКИ

ОБРАТНА ВРЪЗКА И ПРОСЛЕДЯЕМОСТ

ПРОТОКОЛ

№ ………………../ ………………….

1. 
   …………………………………………………………..
   
2. 
   ………………………………………………………….
   
3. 
   …………………………………………………………..
   
4. 
   ………………………………………………………….
   

На основание Сигнал за не съответстващ продукт № ……………… / ………………Протокол за изтегляне не съответстващ продукт №……………/ ……………., резултати от проверката извършени от КЕ и Протокол № ………./ ……………. За проведени лабораторни анализи.

Партида ……………………………………………………………………

Количество ……………………………………………………………….
Предприемане на следните корективни действия:
…………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

Кризисен екип: Държавен инспектор:

…………………

5. 
   ……………………..
   
6. 
   …………………
   
7. 
   …………………….
   

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

ПРАКТИКИ

ОБУЧЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА

1. 
   План програма за обучение на персонала.
   
2. 
   Тематична програма за обучение на персонала.
   
3. 
   Протокол за проведено обучение.
   

ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ

ПРАКТИКИ

ОБУЧЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА

I. ЦЕЛ
С разработването на програмата се цели персоналът на фирмата да е обучен, да притежава необходимите знания и умения за производство и предлагане на качествени и безопасни за здравето на потребителите храни.

2. Персоналът е придобил необходимите технически знания, познава процедурите и инструкциите за работа и е обучен да спазва изискванията за хигиена на производството, за лична хигиена и за работа при безопасни и здравословни условия на труд.

3. Обучение преминава персонала от всички нива на управленческата и производствената структура на фирмата.

4. Задължителните теми по програмата за обучение запознават персонала с начина на функциониране, правилата, изискванията, методите и контрола на системата от добри производствени практики, НАССР, както и с някои технически и технологични особености, необходими за производство на качествени продукти.

5. Реда и начина за провеждане на обучението на персонала, свързан пряко или не пряко с производството на продукти, е регламентиран в програмата, която е одобрена от управителя на фирмата.

6. В програмата са посочени темите и предвидените дати за провеждане на обучението, които предварително са съгласувани с управителя на фирмата.

7. За различните категории персонал и за различните работни места се провежда обучение, съответстващо на служебната характеристика, задълженията и отговорностите.

8. Във фирмата задължително се провеждат следните видове обучение на персонала:

• 
  Начално обучение по добрите производствени практики / ДПП / и НАССР
  

• 
  Сведения на фирмата / капацитет, продуктова структура, производствена структура и др. /;
  
• 
  Лични права и задължения;
  
• 
  Изисквания за поведението по време на работа;
  
• 
  Изисквания към работника или служителя, свързани със служебната му характеристика;
  
• 
  Обучение по техника на безопасност и охрана на труда
  
• 
  Обучение по пожаробезопасност;
  

Обучение на място- за усвояване на необходимите трудови умения;

Обучение за мониторинг- персонала се обучава според спецификата на работното място за усвояване на необходимите умения и навици, необходими за наблюдение на процесите и записване на резултатите.

Обучението се провежда от прекия ръководител на участъка.

Обучение за мониторинг на ККТ;

Извършва се от ръководителя на НАССР екипа.;

Обучение на екип за действие в кризисни ситуации и процедури по изтегляне от пазара на не съответстващ продукт.

9. Успешното преминаване на обучението се отразява в съответните документи.

10. При необходимост управителят на фирмата подсигурява и квалифицирани специалисти за качествено провеждане на обучението.
III. МОНИТОРИНГ
1. Определения със Заповед на управителя отговорник по програмата следи за нейното прилагане и изпълнение в зависимост от вида обучение и потребностите на предприятието.

2. С помощта на различни методи / дискусии, изпити, тестове, периодични интервюта и др./ се проверява ефективността на проведеното обучение.

3. Знанията на персонала се проверяват и чрез ежедневното контролиране на системата за добри производствени практики и своевременно отразяване на резултатите в приложените към програмите контролни карти.