|
Критерии
|
|
Категория свежест
|
Не се допуска
|
|
Екстра
|
А
|
Б
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
А. Морски риби с бяло месо
|
|
Кожа
|
Ярка дъгоцветна пигментация или опалесцентна, без обезцветяване
|
Ярка пигментация, но без блясък
|
Пигментация в процес на начално обезцветяване и потъмняла
|
Потъмняла пигментация
|
|
Кожна слуз
|
Водниста, прозрачна
|
Леко помътняла
|
Белезникава
|
Жълтеникаво сива, непрозрачна
|
|
Очи
|
Изпъкнали, с черна лъскава зеница, прозрачна роговица
|
Изпъкнали и леко потънали, черна помътняла зеница, леко опалесцентна роговица
|
Плоски, опалесцентни роговици, непрозрачна зеница
|
Хлътнали в средата, сива зеница, белезникава роговица
|
|
Хриле
|
Ярко оцветяване, без слуз
|
Леко обезцветяване, прозрачна слуз
|
Сиви/кафяви пред обезцветяване, гъста, непрозрачна слуз
|
Жълтеникави, белезникава слуз
|
|
Коремна ципа (при изчистената риба)
|
Гладка, лъскава, отделя се трудно от плътта
|
Леко потъмняла, може да се отделя от плътта
|
Петниста, отделя се лесно от плътта
|
Не лепне
|
|
Мирис на хрилете и на коремната кухина
|
|
|
|
|
|
— бели риби освен писиите
|
На морски водорасли
|
Липса на мирис на морски водорасли, неутрален мирис
|
На ферментирало, леко кисел
|
Кисел
|
|
— писии
|
На прясно олио, на черен пипер, на пръст
|
На олио, на морски водорасли или лекосладникав
|
На олио, на фермент, на немного прясно, леко кисел
|
Кисел
|
|
Консистенция на мускулатурата
|
Стегната, еластична, с гладка повърхност
|
По-малко еластична
|
Леко мека (отпусната), по-малко еластична, с восъчна повърхност (кадифена) и потъмняла
|
Мека (отпусната), люспите се отделят лесно от кожата, нагърчена повърхност
|
|
Допълнителни критерии за платиката без глави
|
|
Кръвоносни съдове (коремни мускули)
|
Добре очертани контури, яркочервени
|
Добре очертани контури, по-тъмна кръв
|
Немного ясни контури, кафяви
|
Напълно неясни контури, кафяви кръвоносни съдове, пожълтяване на плътта
|
|
Б. Морски риби с тъмно месо
|
|
Кожа
|
Ярка пигментация с ярки цветове, блестящи, с дъгоцветна пигментация, ясно разграничаване между гръбни и коремни повърхности
|
Загуба на яркост и блясък, по-мътни цветове, по-слаба разлика между гръбни и коремни повърхности
|
Помътняла без блясък, избледнели цветове, при сгъване на рибата кожата се набръчква
|
Силно потъмняла пигментация, кожата се отлепя от плътта
|
|
Кожна слуз
|
Водниста, прозрачна
|
Леко мътна
|
Белезникава
|
Сива жълтеникава, непрозрачна слуз
|
|
Консистенция на мускулатурата
|
Много стегната итвърда
|
Средно стегната итвърда
|
Леко мека
|
Мека (отпусната)
|
|
Хрилни капачета
|
Сребристи
|
Сребристи, леко червени или кафяви
|
Кафяви на цвят, разширени кръвоизливи
|
Жълтеникави
|
|
Очи
|
Изпъкнали, с черно-синя лъскава зеница, прозрачни “клепачи”
|
Изпъкнали и леко сплескани, тъмна зеница, леко опалесцентна роговица
|
Плоски, замъглена зеница, кръвоизливи около очите
|
Хлътнали в средата, сива зеница, белезникава роговица
|
|
Хриле
|
Равномерно тъмночервени до пурпурни, без слуз
|
Не така ярък цвят, по бледи по ръбовете, прозрачна слуз
|
Удебеляване, обезцветяване, непрозрачна слуз
|
Жълтеникави, белезникава слуз
|
|
Мирис на хрилете
|
На пресни морски водорасли, остър мирис на йод
|
Липса на мирис или на морски водорасли, неутрален мирис
|
Мирис на мазнина с лек дъх на сяра, на гранясала сланина или на гнил плод
|
Кисел и мирис на гнилостни процеси
|
|
В. Акулообразни морски риби
|
|
Очи
|
Изпъкнали и много лъскави, дъгоцветни, малки зеници
|
Изпъкнали и леко потънали, загуба на блясък и дъгоцветност, овални зеници
|
Плоски, мътни
|
Хлътнали и жълтеникави
|
|
Общ външен вид
|
В стадий на трупно вкочаняване или частично в стадий на трупно вкочаняване, наличие на малкосветла слуз по кожата
|
По-късен стадий на трупно вкочаняване, липса на слуз по кожата и особено в устната кухина и хрилните отвори
|
Наличие на малко слуз в устната кухина и в хрилните отвори, отпусната челюст
|
Голямо количество слуз в устната кухина и в хрилните отвори
|
|
Мирис нахрилете
|
На морски водорасли
|
Липса на мирис или лек мирис на нещо непрясно, но без мирис на амоняк
|
Кисел мирис, лек мирис на амоняк
|
Остра амонячна миризма
|
|
Специфични или допълнителни критерии за ската
|
|
Кожа
|
Дъгоцветна и ярка пигментация, лъскава, водниста слуз
|
Ярка пигментация, водниста слуз
|
Пигментация в процесна обезцветяване и потъмняла непрозрачна слуз
|
Обезцветяване, набръчкана кожа, гъста слуз
|
|
Състояние на кожата
|
Стегната и еластична
|
Стегната
|
Мека
|
Отпусната
|
|
Общ вид на перките
|
Заоблени и пропускащи светлината ръбове на перките
|
Твърди
|
Меки
|
Отпуснати
|
|
Корем
|
Бял, лъскав, с бледолилав отблясък около перките
|
Бял, лъскав, с червени петна само около перките
|
Бял, помътнял, с многобройни червени и жълти петна
|
Жълт до зеленикав корем, червени петна в мускулатурата
|
|
Г. Сладководни и проходни риби
|
|
Кожа
|
Ярка и лъскава пигментация.
Разграничаване междугръбни и коремни повърхности
|
Ярка пигментация без блясък, по-мътни цветове, по-слаба разлика между гръбни и коремни повърхности
|
Помътняла пигментация, избледнели цветове
|
Обезцветена пигментация, силно потъмняване.
Кожата се отлепя от плътта, “настръхнала кожа”
|
|
Кожна слуз
|
Водниста, прозрачна
|
Леко помътняла
|
Белезникава, с по-голяма плътност
|
Сива жълтеникава, непрозрачна
|
|
Очи
|
Изпъкнали, с лъскава зеница, прозрачна роговица
|
Изпъкнали и леко потънали, помътняла зеница, леко опалесцентна роговица
|
Плоски, замъглена зеница
|
Хлътнали, сива зеница, белезникава роговица
|
|
Хриле
|
Ярко оцветяване, без слуз
|
Леко обезцветяване, прозрачна слуз
|
Обезцветяване, гъста непрозрачна слуз
|
Жълтеникави, белезникава слуз
|
|
Мирис на хрилете и кожната слуз
|
|
|
|
|
|
— мирни риби
|
На сладководни водораслови форми
|
Неутрален мирис
|
Леко кисел мирис
|
Кисел мирис
|
|
— хищни риби
|
Липса на мирис на водорасли
|
Неутрален мирис
|
Леко кисел мирис
|
Кисел мирис
|
|
Консистенция на мускулатурата
|
Стегната, еластична, твърда повърхност
|
По-малко еластична
|
Леко мека (отпусната), липса на еластичност
|
Мека (отпусната)
|
|
Д. Ракообразни
|
|
За скариди
|
|
Критерии
|
|
Категория свежест
|
|
Екстра
|
А
|
|
Минимални характеристики
|
— повърхност на черупката: влажна и лъскава;
— в случай на пресипване скаридите не трябва да залепват една за друга;
— плът без чужда миризма;
— без пясък, слуз и други чужди материи
|
Същите като за категория “Екстра”
|
|
Външен вид на:
1. скариди с черупката
2. дълбоководни едри скариди
|
Цвят розов, бледочервен, с малки бели петна;
гръдна част на черупката — светла на цвят
Равномерно розов цвят
|
От леко измит розово-червен цвят до синкавочервен с бели петна; гръдната част на черупката трябва да е светла, леко сивкава
Розови с възможно започнало потъмняване на главата
|
|
Състояние на мускулатурата при или след отстраняване на черупката
|
— черупката се сваля лесно само с малки технически неизбежни загуби на плът
— стегната, но не жилава
|
— черупката се сваля лесно смалки загуби на плът — сравнително по-малко стегната, леко жилава
|
|
Фрагменти
|
Рядко се допускат парчета скариди
|
Малко количество парчета е допустимо
|
|
Мирис
|
Пресен мирис на морски водорасли, леко сладникав мирис
|
Кисел мирис, отсъствие на мирис на морски водорасли
|
|
За норвежки омар
|
|
Критерии
|
|
Категория свежест
|
|
Екстра
|
А
|
Б
|
|
Кожа
|
Бледорозов или розов до оранжево-червен цвят
|
Бледорозов или розов до оранжево-червен цвят, без черни петна
|
Леко обезцветяване, черни петна и сиво оцветяване особено по кожата и опашните сегменти
|
|
Очи и хриле
|
Черни лъскави очи, розови хриле
|
Очите потъмнели и сиво-черни, сивкави хриле
|
Хрилете тъмносиви или зеленикаво оцветени по гръбната повърхност
|
|
Мирис
|
Характерен мек мирис на ракообразни
|
Загуба на характерния мек мирис на ракообразни, липса на мирис на амоняк
|
Слабо кисел
|
|
Мускулатура (опашка)
|
Прозрачна и синьо оцветена, към бяла
|
Непрозрачна, но не и обезцветена
|
Непрозрачна и потъмняла на вид
|
|
Е. Мекотели
|
|
За сепия
|
|
Критерии
|
|
Категория свежест
|
|
Екстра
|
А
|
Б
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Кожа
|
Ярко оцветяване, трудно се отлепва от мускулатурата
|
Потъмняла пигментация, трудно се отлепва от мускулатурата
|
Обезцветена, лесно се отлепва от мускулатурата
|
|
Мускулатура
|
Много стегната, бисернобяла
|
Стегната, тебеширенобяла
|
Леко мека, розово-бяла или леко жълта
Сравнително лесно отстраняване
|
|
Пипала
|
Устойчиви на отстраняване
|
Устойчиви на отстраняване
|
|
Мирис
|
Свеж, на морски водорасли
|
Слаб или без мирис
|
Мирис на мастило
|
|
За черна морска мида
|
|
Критерии
|
|
Категория свежест
|
|
Екстра
|
А
|
Не се допуска
|
|
Външен вид
— с черупка
— без черупка
|
Плътно затворена
черупка, влажна,
чиста (без тиня), без
белези от повреди.
Нормално количество
междучерупкова течност
С бистър опалесциращ ликвор (леко млечен или светлосив), бледожълт цвят, без остатъци от черупка или други примеси, плътно гладко месо
|
Черупките могат да бъдат
с малка цепнатина, но при
натиск плътно прилепват,
чисти, допускат се леки
белези от повреди, влажна
Леко помътнял ликвор, без промяна в цвета и текстурата на месото
|
Отворена черуп—ка, не прилепва при натиск, на—трошени черупки.
Загубили жизнени функции
Изсъхнал ликвор, намалена еластичност на месото, сив цвят
|
|
Мирис
|
Свеж мирис на морски водорасли, леко сладникава миризма, да няма силен рибен мирис
|
Леко кисел, отсъствие на мирис на морски водорасли
|
Без мирис на морски водорасли
Кисел мирис или мирис на амоняк
|
|
|
|
|
|
|
|
