К О Н С П Е К Т
ПО „СТОКОЗНАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ"
1. Неорганични вещества - вода и минерални вещества.
2. Органични вещества - белтъчини, въглехидрати, мазнини, ензими.
3. Витамини, разтворими във вода и мазнини.
4. Качество - същност, качествени показатели, качествена норма, фактори, определящи качеството. Методи за определяне на качеството.
5. Промени в качеството на хранителните продукти под влияние на физични, химични, автолитични процеси, физиологични и микробиологични процеси.
6. Основни методи за съхранение на хранителните продукти, основаващи се на принципите биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза.
7. Пресни плодове -химичен състав, значение, класификация, качествени г-^у показатели, съхранение. Преработени плодове.
8. Пресни зеленчуци - значение, химичен състав, класификация, качествени р,,, показатели, съхранение. Преработени зеленчуци.
9. Прясно мляко - химичен състав, значение, видове, качествени показатели, рч съхранение. Млечни консерви - стерилизирано, кондензирано и сухо мляко.
10. Българско кисело мляко - видове, значение, качествени показатели, недостатъци, съхранение. Други видове кисели млека.
11. Сметана -хранителна стойност, видове, качествени показатели, употреба, съхранение.
12. Млечни масла - видове, качествени, показатели, недостатъци, съхранение. Други видове масла.
13. Сирена - видове, качествени показатели, недостатъци, съхранение.
14. Кашкавал - видове, качествени показатели, недостатъци, съхранение.
15. Яйца - строеж и състав, хранително значение, маркировка на яйцата, класификация, окачествяване, недостатъци, съхранение. Яйчни продукти.
16. Месо- строеж, състав, значение, класификация, качествени показатели, съхранение.
17. Фасонирани месни продукти - суровини, видове, качествени показатели, съхранение.
18. Колбаси - суровини, видове, качествени показа голи, съхранение.
19. Стерилизирани месни консерви - суровини, предимства, видове, качествени показатели, недостатъци, съхранение.
20. Месо от птици и дивеч - особености в строежа и състава, хранително значение, видове, съхранение.
21. Прясна риба - строеж и състав, значение, класификация, качествени показатели, съхранение. Мекотели и ракообразни.
22. Рибни продукти - солена, пушена, маринована, сушена риба и др. Стерилизирани рибни консерви. Хайвер.
23. Хранителни мазнини - обща характеристика на мазнините, химичен състав, хранителна стойност, свойства, промени при съхранението им. Видове мазнини.
24. Брашно V. грис - състав, асортимент, качествени показатйли, съхранение.
25. Хляб и макаронени изделия - състав, в/.дове, качествени показатели, суровини, съхранение.
26. Нишесте и гликоза - състав, значение, видове, качествени показатели, съхранение.
27. Захар - състав, свойства, хранителна стойност, видове, качествени показатели, съхранение.
28. Пчелен мед - химичен състав, хранителна стойност, видове, качествени показатели, промени при съхранението. Изкуствен мед.
29. Подправки - състав, значение, видове и приложение. Съхранение.
30. Тютюн - химичен състав, физиологично действие, качествени показатели, класификация, съхранение. Тютюневи изделия.
31. Чай - химичен състав, значение, видове, качествени показатели, съхранение. Заместители на чая.
32. Кафе и какао - химичен състав, видове, качествени показатели, приложение, съхранение. Заместители на кафето.
33. Високоалкохолни неподсладени напитки - ракии - видове, изисквания, съхранение.
34. Високоалкохолни слабоподсладени напитки - мастика, водка, ром, джин, уиски, арак - видове, изисквания, съхранение.
35. Високоалкохолни слабоподсладени напитки - коняк и брендита - видове, изисквания, съхранение.
36. Високоалкохолни силно подсладени напитки - ликьори, мента, аперитиви, емулсионни напитки - видово, изисквания, съхранение.
37. Високоалкохолни смесени напитки - коктейли, пуншове, грогове, болета и др.
Бели трапезни вина - сухи и полусухи. Асортимент, изисквания, съхранение
39. Червени трапезни вина - сухи и полусухи. Розови вина. Асортимент, изисквания, съхранение.
40. Смесени вина - сухи и полусухи. Асортимент, изисквания, съхранение.
41. Вина с контролирано наименование за произход - особености в технологията на производството, асортимент, съхранение.
42. Пенливи вина - естествено и изкуствено газирзни, видове, съхранение.
43. Ароматизирани вина и вермути - видове, изисквания, съхранение.
44. Десертни вина - особености в технологията на производство, асортимент, изисквания, съхранение.
45. Пиво - суровини, състав, значение, видове, качествени показатели, съхранение.
46. Безалкохолни напитки, минерални води и боза - видове, изисквания, съхранение.
ЛИТЕРАТУРА:
1. Стокознание на продоволствени!е стоки -I и II част, А. Андреев
2. Стокознание на продоволствените стоки - А. Андреев, П. Братованова, Ялъмова
3. Стокознание на хранителни [е продукти - Д. Колев
4. Материалознание на хранителните продукти - А. Андреев, Я. Калева, А. Странджев
5. Материалознание на хранителните продукти - А. Андреев, Д. Колев, Я. Христова, Б. Цветкова
Сподели с приятели: |