Le mont blanc състав сампле бретон карамелов ганаж
Изтегляне 18.83 Kb.
|
- Навигация на страницата:
- 4. крем кестен 1. сампле бретон
- 2. карамелов ганаж
- 3. хрупкава основа
- 4. Крем кестени
- СГЛОБЯВАНЕ И ДЕКОРАЦИЯ
- Ф РЕНСКА ТОРТА – КЕСТЕНИ 2017
Ф РЕНСКА ΤΟΡΤΑ - кестени – 2017г.
LE MONT BLANC СЪСТАВ 1. сампле бретон 2. карамелов ганаж 3. хрупкава основа 4. крем кестен 1. сампле бретон 180711 Пате сукри 1000гр. 184001 Масло екстрадрай 84% ЕЛеВИР 800гр. Желтъци от яйца 250гр. Черна захар 100гр. Сол 3гр.
180603 Набухвател-Бейкин паунтер – ХЕРКУЛЕС 5гр. ИЗПЪЛНЕНИЕ : В миксера, представка перо, разбиваме маслото на ЕЛеВИР 84% (на стайна температура) заедно със захарта. Добавяме останалите продукти и хомогенизираме. Поставяме тестото за 1час в хладилника. Отваряме лист с дебелина около 5мм. Режим с ринг диаметър 16см. и печем на 180оС за около20-25.
181203 Пастелеро ДУЧЕ ДИ ЛЕЧЕ 500гр. 300102 МЛЕЧЕН КУВЕРТЮР "ЗЕЙЛОН-ЧОКОВИК 250гр.
300201 ФЕУЛЕТИН 150гр. 180812 КИРИНА лешникокакаов крем пралина ЛЕШНИК 13% 300гр. 300206 МЛЕЧЕН КУВЕРТЮР - "ЛАКТЕ БЕРИ-КАКАО БЕРИ КАЛЕБО" 100гр. Лешници на парчета изпечени 100гр.
Поставяме в тава с дебелина 5мм и режим с ринг диаметър 14см. 4. Крем кестени 182930 крем кестени СЕБАТОН 500гр. 182203 Пломбиер-подсладени пастьоризирани яйца 100гр. 010101 Растителна сладкарска сметана ХОПЛА 100гр. 182303 Бранди 40о 30гр. ИЗПЪЛНЕНИЕ : хомогенизираме крема от кестени с ПЛОМПИЕР . Добавяме растителната сметана и накрая бранди.
Върху изпечената база сампле бретон поставяме карамеловия ганаж . Покриваме с замразена дъска от хрупкава основа. Гарнираме с крем кестен Fermicceli Поръсваме с 182401 Пудра захар - Суйт сноу 182402 Какао за декорация Поставяме цели кестени
Френска хрупкава бисквитка САМПЛЕ БРЕТОН с ПАТЕ СУКРИ, пълнеж карамелов ганаж с кувертюр ЗЕЙЛОН и ПАСТЕЛЕРО, Хрупкава основа ФЕУЛЕТИН, крем от кестени СЕБАТОН.  
-   -
Каталог: specrecep specrecep -> Поставете 16 кори «александрос» касандра и нарежете specrecep -> Спесификация код: 184015 specrecep -> Спесификация код: 180436 Ла фрута ананас 50% specrecep -> Кейк ричкрем кейк -основа Основна рецепта specrecep -> С топлина разработка, готварския крем елевир се сгъстява и с добавка на подправки или сирена specrecep -> Спесификация specrecep -> Флорента florenta основна рецепта за флоренти Изтегляне 18.83 Kb. Сподели с приятели:
|