Le mont blanc състав сампле бретон карамелов ганаж



Дата01.05.2018
Размер18.83 Kb.
ФРЕНСКА ΤΟΡΤΑ - кестени – 2017г.


LE MONT BLANC


СЪСТАВ

1. сампле бретон

2. карамелов ганаж

3. хрупкава основа

4. крем кестен

1. сампле бретон

180711 Пате сукри 1000гр.

184001 Масло екстрадрай 84% ЕЛеВИР 800гр.

Желтъци от яйца 250гр.

Черна захар 100гр.

Сол 3гр.


180603 Набухвател-Бейкин паунтер – ХЕРКУЛЕС 5гр.

ИЗПЪЛНЕНИЕ :

В миксера, представка перо, разбиваме маслото на ЕЛеВИР 84% (на стайна температура) заедно със захарта. Добавяме останалите продукти и хомогенизираме. Поставяме тестото за 1час в хладилника. Отваряме лист с дебелина около 5мм. Режим с ринг диаметър 16см. и печем на 180оС за около20-25.
2. карамелов ганаж

181203 Пастелеро ДУЧЕ ДИ ЛЕЧЕ 500гр.

300102 МЛЕЧЕН КУВЕРТЮР "ЗЕЙЛОН-ЧОКОВИК 250гр.
Разтопяваме шоколада и хомогенизираме с пастелеро.
3. хрупкава основа

300201 ФЕУЛЕТИН 150гр.

180812 КИРИНА лешникокакаов крем пралина ЛЕШНИК 13% 300гр.

300206 МЛЕЧЕН КУВЕРТЮР - "ЛАКТЕ БЕРИ-КАКАО БЕРИ КАЛЕБО" 100гр.

Лешници на парчета изпечени 100гр.
Хомогенизираме КИРИНА с разтопен шоколад и добавяме ФЕУЛЕТИН и лешниците.

Поставяме в тава с дебелина 5мм и режим с ринг диаметър 14см.




4. Крем кестени

182930 крем кестени СЕБАТОН 500гр.

182203 Пломбиер-подсладени пастьоризирани яйца 100гр.

010101 Растителна сладкарска сметана ХОПЛА 100гр.

182303 Бранди 40о 30гр.

ИЗПЪЛНЕНИЕ :

хомогенизираме крема от кестени с ПЛОМПИЕР . Добавяме растителната сметана и накрая бранди.

СГЛОБЯВАНЕ И ДЕКОРАЦИЯ :

Върху изпечената база сампле бретон поставяме карамеловия ганаж .

Покриваме с замразена дъска от хрупкава основа.

Гарнираме с крем кестен Fermicceli

Поръсваме с 182401 Пудра захар - Суйт сноу

182402 Какао за декорация

Поставяме цели кестени


ФРЕНСКА ТОРТА – КЕСТЕНИ 2017

Френска хрупкава бисквитка САМПЛЕ БРЕТОН с ПАТЕ СУКРИ, пълнеж карамелов ганаж с кувертюр ЗЕЙЛОН и ПАСТЕЛЕРО,



Хрупкава основа ФЕУЛЕТИН, крем от кестени СЕБАТОН.







--



Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©obuch.info 2019
отнасят до администрацията

    Начална страница