Най-добър млад сервитьор учебна 2013/2014 година

ДИРЕКЦИЯ „ОБРАЗОВАТЕЛНИ ПРОГРАМИ И ОБРАЗОВАТЕЛНО СЪДЪРЖАНИЕ”

ОТДЕЛ „ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ И ОБУЧЕНИЕ”
НАЦИОНАЛНИ СЪСТЕЗАНИЯ

„НАЙ-ДОБЪР МЛАД ГОТВАЧ“ И

„НАЙ-ДОБЪР МЛАД СЕРВИТЬОР"

учебна 2013/2014 година
ОРГАНИЗАТОР: Министерство на образованието и науката (МОН)
ПАРТНЬОРИ:



Асоциация на училищата по Българска асоциация на Евро-Ток

ресторантьорство и професионалните готвачи Интернационал

хотелиерство в България





Българска

туристическа камара Ред-Девил кетъринг

І. ЦЕЛИ НА СЪСТЕЗАНИЕТО

Да се осигури възможност:

• 
  за демонстриране на придобити знания и умения в конкретна работна ситуация;
  
• 
  да се постигне обвързване на извънучилищните дейности с бизнес средите от региона и областта, популяризиране възможностите за реклама и за престиж на работодателите чрез спонсорство и участие в подобни извънучилищни дейности.
  

Ученици от професионалните гимназии и професионалните училища от последните две години на обучение по професии от професионалните направления „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг” и „Пътувания, туризъм и свободно време”.

1. 
   Първи кръг – Училищен. Срок за провеждане –до 21.02.2014 г.
   
2. 
   Втори кръг - Регионален. Срок за провеждане – 14-15.03.2014 г. Участват 63 училища в градовете:
   

• 
  Русе - за областите Варна, Добрич, Силистра, Разград, Шумен, Габрово, Ловеч, Велико Търново, Плевен, Русе, Търговище, Видин, Враца, София-град и Монтана
  
• 
  Хисаря - за областите Бургас, Сливен, Стара Загора, Ямбол, Кърджали, Хасково, Благоевград, Кюстендил, Перник, София-област, Пазарджик, Пловдив и Смолян
  

3. 
   Трети кръг - Национално състезание. Срок за провеждане – 24–26.04.2014 г.
   

Място за провеждане – Пловдив.

Учебното съдържание е от задължителната професионална подготовка (по теория и по практика) за професиите от професионалните направления „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг” и „Пътувания, туризъм и свободно време”

1. 
   Преди началото на практическата част на състезанието на всички участници се извършва инструктаж за безопасна работа на работното място и в работилницата, като всеки участник се подписва в инструктажна книга. Задължително е да се осигури присъствие на медицинско лице за оказване на медицинска помощ при нужда. За целта се оборудва аптечка.
   
2. 
   Всички състезатели са с работно облекло, което включва:
   

• 
  бадж (карта на участник);
  
• 
  куртка, престилка, дълъг панталон, шапка или мрежа за коса;
  
• 
  затворени гумени обувки;
  
• 
  кърпи за подсушаване;
  
• 
  кърпи за почистване;
  
• 
  работни инструменти, необходими на състезателя, които не са включени в предварително изпратената листа.
  

• 
  бадж (карта на участник);
  
• 
  сервитьорска униформа;
  
• 
  прибори за транжиране;
  
• 
  кърпи за почистване.
  

3. 
   От организаторите се осигуряват равностойни изправни топлинни съоръжения.
   

4. 
   По време на състезанието не се допускат учители специалисти, а само оценители. На разположение е специалист, който има задължението да отстранява възникнали повреди по топлинните съоръжения или други непредвидени обстоятелства.
   
5. 
   Началото и края на състезанието за всички отбори са предварително определени по график с продължителност 2 часа за Регионалното състезание и за първият етап на Националното състезание и един час за втория етап на Националното състезание.
   
6. 
   Участници, явили се след обявеното начало, не се допускат до състезанието.
   
7. 
   Не се допуска участие на състезатели със симптоми на настинка, неразположение, след употреба на алкохол или наркотични вещества.
   
8. 
   Всички участници ще имат определено работно място преди старта на състезанието.
   
9. 
   Състезателите нямат право да използват оборудване от други работни места освен техните собствени.
   
10. 
    Състезателите нямат право да заемат продукти или пособия от други работни места или участници.
    
11. 
    Всички участници разполагат с 2 часа в рамките на които трябва:
    
    1. 
       Готвачи
       

• 
  да приготвят първо, второ и трето ястие по изготвено от тях меню, като две от тях трябва да са от българската национална кухня;
  
• 
  да аранжират по две порции от предястието (супата, салатата), основното ястие и десерта, като едната порция се разделя на две за да бъде поднесена от сервитьора на гостите. В зависимост от вида и консистенцията на десерта той може да бъде оформен и в три порции – една за оценка от журито и две за да бъдат поднесени от сервитьора на гостите;
  

• 
  да предложат с предястието подходящо вино (бяло или розе), с основното ястие червено вино (с коркова тапа) - за декантиране;
  
• 
  да представят ястията според собствената си преценка на български език и един чужд език по избор, който предварително заявяват на училището домакин;
  

• 
  Допускат се първите 10 участници, спечелили най-голям брой точки от първия кръг на състезанието.
  
• 
  Състезателите трябва да приготвят и аранжират едно ястие с месо (по преценка и решение на състезателя) в две порции за осемдесет минути на принципа пълен блек-бокс. Предвиденото време от 80 минути се разпределя - 10 минути за избор на ястие, 10 минути за описване технологията на избрания асортимент и 60 минути за приготвяне.
  
• 
  Състезателите да предвидят хладилни чанти за съхранение на продуктите си (не се осигуряват хладилни съоръжения от организаторите).
  

• 
  да извършат подготвителните дейности за обслужването;
  
• 
  да заредят масата за консумация по определено предварително меню – два куверта;
  
• 
  да представят менюто на готвача
  
• 
  да транжират по една порция от асортиментите включени в менюто.
  
• 
  да сервират и отсервират приготвеното от готвача;
  
• 
  да декантират на вино;
  
• 
  да представят напитката и храната според собствената си преценка на български език и един чужд език по избор, който предварително заявяват на училището домакин;.
  
• 
  За Националното състезание напитките се осигуряват от Асоциацията на сомелиерите в България
  

4. 
   Всички участници следва да носят собствени ножове и инструменти за обработка на продукти, принадлежности на сервитьора, както и да се грижат за тяхното съхранение.
   
5. 
   Уважение и добро поведение от страна на участниците са задължителни елементи.
   
6. 
   За всяко нарушение на установения ред за провеждане на състезанието комисията санкционира състезателя с отнемане на точки. При груби нарушения състезателят може да бъде отстранен от по-нататъшно участие. Начинът и редът за санкциониране се определят от комисията по провеждане на състезанието и се съобщават преди състезанието.
   
7. 
   Регионалните инспекторати по образованието (както за регионалния кръг, така и за националния кръг) определят училище домакин и уведомяват писмено училищата, които ще участват в състезанието за мястото и часа на пристигане и регистрация, мястото за нощуване, мястото за провеждане на състезанието и разписанието на превозните средства. Изпращат програма за провеждане на състезанието и регламент за всяка състезателна дисциплина съгласно приложенията. Съдействат за: осигуряването на състезателните материали; разгласяването на резултатите от състезанието в медиите и за укрепването на контактите на професионалните гимназии с представители на бизнеса и браншовите организации и за развитието им в публично-частно партньорство.
   
8. 
   Директорът на училището домакин определя със заповед комисия за организиране, провеждане и оценяване на регионалното състезание за всяка състезателна дисциплина (тя се състои от членове и председател). За председател и членове на комисията се определят представители на регионалните структури на Българската браншова камара по туризъм, Асоциацията на барманите, Асоциациите на готвачите, Асоциацията на сомелиери и сервитьори или на по-големи туристически предприятия от региона.
   
9. 
   Училището-домакин съвместно с РИО на МОН осигурява организацията за провеждане на състезанието, съобразено с броя на участниците, осъществява контакт с директорите на професионалните гимназии, участници в състезанието, и предоставя всички състезателни материали.
   
10. 
    За резултатите от състезанието се съставя протокол, изготвен и подписан от комисията по оценяването и председателя й, заверен с печат на училището. Препис от протокола се изпраща в съответния регионален инспекторат по образованието - домакин на регионалния и националния кръг, в училището домакин и в МОН, дирекция ОПОС.
    
11. 
    След приключване на регионалния кръг всеки РИО изпраща в седемдневен срок препис от протокола с резултатите от състезанието, подписан от комисията и председателя й, в МОН, дирекция ОПОС, в РИО - Варна и в училището домакин на националното състезание.
    
12. 
    За участие в националния кръг се допускат ученици, заели първите десет места от предходния кръг на състезанието. Те се придружават от един учител и носят работно облекло и описаните в регламента за всяка състезателна дисциплина съдове, инвентар и пособия, които декларират преди участието си.
    
13. 
    Желателно е класиралите се участници на първите десет места и техните учители да бъдат наградени и резултатите от състезанието да бъдат разгласени по подходящ начин в медиите.
    

Състезанието се състои от практическо приложение на формирани в процеса на обучението знания и умения.

1. Системата за оценяване е точкова. Максималният брой точки за практическото изпълнение на заданието е 100 точки за готвача и 100 точки за сервитьора. Окончателната оценка за всеки състезател е сбор от точките на всички оценители, разделен на броят им.

2. Комисията по провеждане и оценяване на практическото задание разработва съответните показатели за оценяване по предварително предоставените критерии. Посочва се максималният брой точки, които се поставят при пълно, вярно и точно изпълнение на показателя.

3. Всеки член на оценителната комисия, включително председателят попълва оценъчна карта за всеки състезател и вписва определения от него брой точки. Картите за оценка се обобщават и вписват в протокол за класиране на участниците.

1. 
   Външен вид и работно облекло
   
2. 
   Лична хигиена и хигиена на работното място
   
3. 
   Безопасност при работа със съдове и инвентар
   
4. 
   Ефективност при използване на ресурси и хранителните продукти (минимум отпадъци)
   
5. 
   Организация и техника на работа
   
6. 
   Прецизност на изпълнение
   
7. 
   Оригиналност, новаторство при приготвяне и оформяне
   
8. 
   Вкусови качества
   
9. 
   Работа в екип
   
10. 
    Умение за презентиране на ястията на български език и чужд език по избор, който се заявява предварително
    

1. 
   Външен вид и работно облекло
   
2. 
   Лична хигиена и хигиена на работното място
   
3. 
   Организация и техника на работа
   
4. 
   Прецизност на изпълнение при сервиране на храни и напитки
   
5. 
   Представяне на вино и съчетаване на храните и напитките
   
6. 
   Декантиране на вино
   
7. 
   Работа в екип
   
8. 
   Познания за технологията на приготвяната от готвача храна
   
9. 
   Умение за водене на диалог на английски език или друг чужд език по избор, който се заявява предварително за осигуряване на гост, владеещ съответния чужд език
   

1. 
   МОН – осигуряване на грамоти за първенците и за участие на всички, нощувки и хранене на участниците в състезанието.
   
2. 
   АУРХБ
   
3. 
   Работодатели – осигуряват награди за участниците.
   
4. 
   Училищата.