Наредба №36 от 23. 03. 2006 г за специфичните изисквания при производство, транспортиране и пускане на пазара на суровини и храни от животински произход


Раздел I Изисквания към предприятията за производство на мляно месо, месни заготовки и механично отделено месо



страница8/19
Дата27.01.2017
Размер0.9 Mb.
#13604
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   19

Раздел I

Изисквания към предприятията за производство на мляно месо, месни заготовки и механично отделено месо



Чл. 74. (1) Предприятията за производство на мляно месо, месни заготовки и МСМ отговарят на следните изисквания:

1. изградени са по начин, който предпазва замърсяването на месото и продуктите, като:

а) позволяват непрекъснато последователно извършване на дейностите;

б) осигуряват разделяне между различните производствени партиди;

2. (изм. – ДВ, бр. 79 от 2006 г.) имат помещения за отделно съхранение на пакетирани и открити месо и продукти, освен ако се съхраняват по различно време, като материалът за пакетиране и начинът на съхранение не могат да причинят замърсяване на месото или продуктите;

3. помещението за производство е оборудвано по начин, който осигурява спазване на изискванията по чл. 78-87 ;

4. имат оборудване за измиване на ръцете, което се използва само от персонала, който работи с неопаковано месо и продукти; средствата са снабдени с кранове и изградени по начин, който не допуска разпространение на замърсяване;

5. имат средства за дезинфекция на инструментите с гореща вода с температура не по-ниска от 82 °С или алтернативна система с еквивалентен ефект.



(2) (Отм. – ДВ, бр. 79 от 2006 г.).


Раздел II

Изисквания към суровините за производство на мляно месо, месни заготовки и механично сепарирано месо



Чл. 75. (1) (Предишен текст на чл. 75 – ДВ, бр. 79 от 2006 г.) Суровините, използвани за производството на мляно месо, отговарят на изискванията за прясно месо и на следните изисквания:

1. получени са от скелетна мускулатура, включително и прилежащите мастни тъкани;

2. не са добити от:

а) отпадъчни обрезки от месо, освен от цели мускулни парчета;

б) механично сепарирано месо (МСМ);

в) месо, съдържащо костни частици или кожа;

г) месо от мускулите на главата (с изключение на дъвкателните мускули), от немускулната част на бялата линия (linea alba), частите под карпалната и тарзалната става;

д) месо, получено от остъргването на костите и мускулите на диафрагмата, освен когато е отстранена серозата.



(2) (Нова – ДВ, бр. 79 от 2006 г., в сила до 31.12.2009 г.) Суровините могат да не отговарят на изискванията по ал. 1, когато производителят проверява влизащите суровини в предприятието за осигуряване съответствие с крайния продукт, посочен в приложение № 1.

Чл. 76. (1) За производство на месни заготовки се използва прясно месо или месо, което отговаря на изискванията по чл. 75.

(2) Когато месните заготовки са предназначени за консумация след термична обработка, за производството им може да се използва и:

1. месо, получено при смилането или нарязването на парчета на месо по чл. 75, т. 1 и т. 2, букви „б“, „в“ и „г“ ;

2. механично сепарирано месо, което отговаря на изискванията по чл. 81, ал. 1.

Чл. 77. (1) Суровините, използвани за производството на МСМ, отговарят на изискванията за прясно месо.

(2) За производство на МСМ не се допуска използването на следните суровини:

1. краката, кожата от врата и главата – за птиците;

2. костите от главата, краката, опашката, бедрената кост, подбедрените кости, раменната кост и лакътната кост – за другите животни.


Раздел III

Хигиена по време и след производството



Чл. 78. (1) При производство на мляно месо, месни заготовки и МСМ се спазват следните изисквания:

1. месото се обработва по начин, който намалява до минимум замърсяването му;

2. използваното месо е с температура:

а) до 4 °С – за птиче месо;

б) до 7 °С – за друг вид месо;

в) до 3 °С – за субпродукти.



(2) Месото се внася в помещението за обработка през определени интервали от време в зависимост от нуждите на производство.

Чл. 79. (1) Замразено или дълбоко замразено месо, предназначено за производство на мляно месо или месни заготовки, се обезкостява преди замразяването, освен когато официалният ветеринарен лекар е разрешил обезкостяване непосредствено преди смилането.

(2) Замразеното или дълбоко замразеното месо, предназначено за производство на мляно месо или месни заготовки, може да се съхранява за ограничен период от време.

(3) Охладено месо се използва за производство на мляно месо в следните случаи:

1. до 3 дни след клането – за птиче месо;

2. до 6 дни след клането – за месо от други видове;

3. до 15 дни след клането – за говеждо и телешко обезкостено, вакуум-пакетирано месо.



(4) Мляното месо и месните заготовки се опаковат или пакетират възможно най-бързо след производството, след което се:

1. охлаждат до температура във вътрешността му до 2 °С – за мляно месо, и до 4 °С – за месни заготовки; или

2. замразяват до температура във вътрешността му под минус 18 °С.

(5) Температурите по ал. 4 се поддържат по време на съхранението и транспортирането на мляното месо и месните заготовки.

Чл. 80. (1) (Изм. – ДВ, бр. 79 от 2006 г.) При производството на МСМ по технология, при която не се променя структурата на използваните кости и съдържанието на калций в МСМ не превишава 0,1 % (= 100 mg/100 g или 1000 ppm) пресен продукт, се прилагат следните изисквания:

1. суровината за обезкостяване е добита преди не повече от:

а) 7 дни в кланица, която се намира на същото място с предприятието, в което се получава МСМ;

б) (отм. – ДВ, бр. 79 от 2006 г.);

в) 5 дни в кланица, която се намира на друго място от предприятието, в което се получава МСМ;

г) 3 дни – за птичи трупове.



(2) Механичното сепариране се извършва непосредствено след обезкостяването.

(3) Когато МСМ не се използва веднага след получаването му, то се опакова или пакетира, след което се охлажда до температура 2 °С или се замразява до температура във вътрешността му под минус 18 °С.

(4) Температурите по ал. 3 се поддържат по време на съхранението и транспортирането на МСМ.

(5) (Нова – ДВ, бр. 79 от 2006 г.) Съдържанието на калций в МСМ се определя по международен стандартизиран метод.

Чл. 81. (1) Когато собственикът на предприятието за производство на МСМ представи на официалния ветеринарен лекар резултати от микробиологични изследвания, които показват, че месото отговаря на изискванията, посочени в технологичната документация за мляно месо, МСМ може да се използва за производство на месни заготовки или на месни продукти, които преди консумацията им задължително преминава термична обработка.

(2) Когато МСМ не отговаря на изискванията по ал. 1, то се използва само за производство на термично обработени месни продукти в одобрени предприятия за производство на месни продукти.

Чл. 82. При производство на МСМ по технология, различна от посочената в чл. 80, се използват кости, получени от животни, заклани преди не повече от:

1. 7 дни в кланица, която се намира на същото място с предприятието, в което се получава МСМ;

2. 5 дни в кланица, която се намира на друго място от предприятието, в което се получава МСМ;

3. 3 дни – за птичи трупове.



Чл. 83. (1) Когато механичното сепариране на месото от костите не се извършва веднага след обезкостяването, костите се съхраняват и транспортират при температура до 2 °С, а когато са замразени – при температура под минус 18 °С.

(2) Не се допуска повторно замразяване на кости, по които има месо, получено от замразени трупове.

Чл. 84. (1) Когато МСМ не се използва в продължение на един час след получаването му, то се охлажда до температура до 2 °С.

(2) Когато след охлаждането МСМ не се преработва в продължение на 24 h, то се замразява до 12 h след като е получено, като температурата във вътрешността му достига под минус 18 °С в продължение на 6 h.

Чл. 85. (1) Замразеното МСМ се опакова или пакетира преди съхранението или транспортирането му.

(2) По време на транспортиране или съхранението температурата на МСМ се поддържа под минус 18 °С.

(3) Механично сепарираното месо може да се съхранява най-много 3 месеца след замразяването му.

Чл. 86. Механично сепарираното месо може да се използва само за производство на термично обработени месни продукти в одобрени предприятия за производство на месни продукти.

Чл. 87. Не се допуска мляно месо, месни заготовки и МСМ да се замразяват след размразяването им.



Каталог: naredbi
naredbi -> Правила за реда за ползване, стопаниване и управление на стадион "христо ботев" благоевград глава първа общи положения
naredbi -> Решение на Общинския съвет
naredbi -> Наредба №4 от 11 март 2011 Г. За реда и условията за провеждане на конкурси за полски инспектори
naredbi -> Информация предоставена от българските спортни федерации
naredbi -> Първа общи положения ч
naredbi -> Наредба №31 от 11 септември 2008 Г. За сертифициране на хмел и продукти от хмел и за регистриране на договорите за доставка на хмел
naredbi -> Наредба №3 от 1 август 2008 Г. За нормите за допустимо съдържание на вредни вещества в почвите
naredbi -> Наредба за изискванията за качеството на течните горива, условията, реда и начина за техния контрол


Сподели с приятели:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   19




©obuch.info 2024
отнасят до администрацията

    Начална страница