Нови субстанции в преработените храни
Изтегляне 136.32 Kb.
|
| Нови субстанции в преработените храни
(превод от http://www.13.waisays.com/cooking.htm)
Накратко: Поради топлинната обработка в преработената храна се образуват нови субстанции. Повечето от тези нови субстанции се образуват от реакцията на протеини с въглехидрати. Някои от тях предизвикват рак или мозъчни заболявания и увреждат функцията и метаболизма на невромедиаторите. За да можете да остареете здрави, трябва да консумирате колкото е възможно по-малко преработена храна (особено преработена протеинова храна). Яжте възможно повече плодове и някои пресни сурови животински храни (като сашими или сурови яйчни жълтъци, които между другото изискват едночасова почивка, за да се усвоят). Комбинирани, тези храни съдържат всичките хранителни вещества, от които се нуждаете.
В детайли :
Химически експериментГотвените храни са винаги химичен експеримент – образуват се всякакви видове нови субстанции. Много от тези нови сусбстанции са хетероциклични амини (ХЦА). Много от тези ХЦА водят директно или индиректно до физическо пристрастяване (1). Под въздействието на топлината тези ХЦА се образуват от взаимодействието между протеин и въглехидрати и/или креатин (в червеното месо) или нитрат (в зеленчуците). Някои примери: триптофан + форм-/ацет-алдехид = 1-methyl-1,2,3,4-tetrahydro-beta-carboline (про-мутаген) (2) триптофан + гликолалдехид = 1-hydroxymethyl-tetrahydro-beta-carboline (3) серотонин + формалдехид = 6-hydroxy-tetrahydro-beta-carboline (5) серотонин + ацеталдехид = 6-hydroxy-1-methyl-tetrahydro-beta-carboline (6) тираминe + нитрит = 3-diazotyramine(4-(2-aminoethyl))-6-diazo-2,4-cyclohexadienone (карцин.)(7) сол + нитрит + протеин/захар = 2-chloro-4-methylthiobutanoate (мутаген) (8) глутамат + захари = 2-amino-6-methyldipyrido-(1,2-a:3',2'-d)imidazole (карциноген) (9) глутамат + захари = 2-aminodipyrido-(1,2-a:3',2'-d)imidazole (карциноген) (9)
Когато алдехидите реагират с циклични аминокиселини или амини (като триптофан, триптамин, серотонин, фенилаланин, тирозин, допамин, тирамин, анилин) се образуват предимно бета-карболини и изо-куинолини (квинолини, хинолини). Когато се намеси и креатинин (от месото), се образуват предимно имидазокуинолини и имидазикуиноксалини.(10) (Глутамат и триптофан са аминокиселини, тирамин и серотонин са амини, а алдехидите са захари)
Във всички топлинно-обработени храни се формират ХЦА. Почти всички преработени храни съдържат: 9H-pyrido(3,4-b)indole = бета-карболин = триптофан / триптамин + алдехиди (11) 1-methyl-9H-pyrido(3,4-b)indole = 1-метил-бета-карболин = триптофан / триптамин + алдехиди (11)
2-amino-1-methyl-6-(4-hydroxyfenyl)-imidazo-(4,5-b)pyridine (мутаген) = креатин + тирозин + глюкоза(21) Соята съдържа глобулини 2-amino-9H-pyrido(2,3-b)indole (мутаген) (22) = соеви глобулини + захари(23) 2-amino-3-methyl-9H-pyrido(2,3-b)indole (мутаген) (24) = соеви глобулини + захари (23) В преработената риба (25) ; 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido(4,3-b)indole (мутаген)(26) = триптофан + ацеталдехид (27) 3-amino-1-methyl-5H-pyrido(4,3-b)indole (мутаген)(26) = триптофан + ацеталдехид (28) Зеленчуците съдържат нитрити канцерогенни N-nitroso-съставки = амини + нитрити + захари специфични N-nitroso-съставки ; 4-(2-aminoethyl)-6-diazo-2,4-cyclohexadienone (карциноген) = тирамин + нитрити + захари (7) Зелевите съдържат тиоцианати ; Токсични (29) tetrahydro-beta-carboline-производни = изотиоцианат + тирамин/серотонин и пр.
Не-ХЦА ;
Зеленчуците също съдържат флавоноиди мутагенни гликозиди (30) = флавоноиди + топлина
Портокаловият сок съдържа много свободни аминокиселини, които лесно се свързват с алдехидите в хетероциклични амини при обработка за по-дълга трайност. Какво могат да правят ХЦА?
1 : действат като невромедиатори Някои ХЦА, като бетакарболините, могат директно да влияят на невромедиаторните рецептори - например на бензодиазепиновите рецептори. Просто защото тялото също произвежда бета-карболини, които да служат като невромедиатори. ХЦА могат да заемат рецепторите и на други невромедиатори, като серотониновите и допаминовите рецептори. Особено когато са съставени от същите амини. Някои примери: 3-methoxycarbonyl-beta-carboline действа посредством различни рецептори (31) и повишава секрецията и разграждането на допамина подобно на физическия стрес. (32) Засилва ирационалното агресивно поведение (33) и намалява социалната взаимодействие (34). 3-ethoxycarbonyl-beta-carboline, е хипнотик и анестетик (35), подтиска познавателното поведение (36) и социалното взаимодействие. (37) В доминиращите типове засилва агресивното поведение, но потиска сексуалния апетит. (38) Повишава нивата на епинефрин (39) и кортизол, кръвното налягане и сърдечния ритъм (40), повишава секрецията и разграждането на допамин (41) подобно на физическия стрес. 3-Hydroxymethyl-beta-carboline ; макар и хипнотик (42), се отразява негативно на съня (43). 3-N-methylcarboxamide-beta-carboline засилва безразсъдното (44) и агресивно поведение (45) и подтиска сексуалния апетит. (46) Обикновено потиска (47), но локално стимулира норепинефриновата секреция. (48) Засилва секрецията на глутамат (49), ACTH и субстанцията P (50), повишава кръвното налягане (51) и макар и анестетик (52), причинява физически стрес. (53). 3-Methylcarbonyl-6,7-dimethoxy-4-ethyl-beta-carboline блокира GABA рецепторите (54), повишава нивата на GABA и глицин, понижава нивата на глутамат и аспартат (55), повишава секрецията на кортикостерон, епинефрин и норепинефрин (56), намалява секрецията на серотонин (57) и повишава активността на норепинефриновите рецептори. (58) Засилва ефекта от кокаина (59), причинява безпокойство (60) и потиска действието на имунната система. (61) 3-Ethylcarbonyl-6-benzyloxy-4-methoxymethyl-beta-carboline е успокоително (62), причинява амнезия (63) и блокира взаимодействието на бета-естрадиол-ЛХ (Лутеинизиращ хормон). (64) 3-Ethylcarbonyl-5-benzyloxy-4-methoxymethyl-beta-carboline силно стимулира апетита. (65) 3-Ethylcarbonyl-5-isopropyl-4-methyl-beta-carboline причинява неспокойност (66), безсъние (67) и понижава социалното взаимодействие. (68) Освен „нормалните” бета-карболини, преработените храни съдържат също тетрахидро-бета-карболини. (69) Тетрахидро-бета-карболините стимулират влечението към алкохола (70), повишават сърдечния ритъм и кръвното налягане (71) и като 5-methoxy-tetrahydro-beta-carboline и 5-hydroxy-tetrahydro- beta-carboline повишават нивото на пролактина и влияят на рецепторите на серотонина. (72) 6-methoxy-tetrahydro-beta-carboline повишава секрецията на норепинефрина и ACTH и понижава секрецията на серотонина и на хормона на растежа. (73) 2-Fenylpyrazolo(4,3-c)quinoline-3(5H)-one е успокоително (74), повишава нивото на кортикостерона (75) и намалява специфичните бензодиазепинови рецептори в мозъка. (76)
Част от процеса на причиняване на рак се състои в увреждане на специфична клетъчна ДНК от мутагенни субстанции. Някои ХЦА в преработената храна са мутагенни. Количеството увредена ДНК расте пропорционално на приема на ХЦА. (77) Колко канцерогенни са ХЦА от части зависи от това колко азот съдържат. (78) Солта, протеинът и нитритите (от зеленчуците) могат да доставят азот за реакция с ХЦА. И азотираният ХЦА е дори повече канцерогенен.. (79)
pyridoindole (80) (amino-gamma-carboline) 2-amino-9H-pyrido(2,3-b)indole (81) (amino-alpha-carboline) 2-amino-3-methyl-9H-pyrido(2,3-b) (82) 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido(4,3-b)indole (83) 3-amino-1-methyl-5H-pyrido(4,3-b)indole (84) 1-methyl-3-carbonyl-1,2,3,4-tetrahydro-beta-carboline (85). 4-aminobiphenyl (86) 4,4'-methylenedianiline (87) 3,2'-dimethyl-4-aminobiphenyl (88) 1,2-dimethylhydrazine (89) phenyl-hydroxylamine (90) O-acetyl-N-(5-phenyl-2-pyridyl)-hydroxylamine (91) 2-amino-3-methylimidazo(4,5-f)quinoline (92) 2-amino-3-methylimidazo(4,5-f)quinoxaline (93) 2-amino-3,4-dimethylimidazo(4,5-f)quinoline (94) 2-amino-3,8-dimethylimidazo(4,5-f)quinoxaline (95) 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo(4,5-b)pyridine (96) 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo(4,5-f)quinoxaline (97) 2-amino-3,7,8-trimethylimidazo(4,5-f)-quinoxaline (98) 2-amino-n,n,n-trimethylimidazo-pyridine (99) 2-amino-n,n-dimethylimidazopyridine (100) 2-amino-4-hydroxymethyl-3,8-dimethylimidazo-(4,5-g)-quinoxaline (101) 2-amino-1,7,9-trimethylimidazo-(4,5-g)-quinoxaline (101) 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo-(4,5-b)-pyridine (102)
3-N-butylcarbonyl-beta-carboline (113) 3-N-methylcarboxamide-beta-carboline (113) 2-methyl-1,2,3,4-tetrahydro-beta-carboline (114) 2-methyl-1,2,3,4-tetrahydro-isoquinoline (114) quinolinate (115) quisqualinate (116) tetrahydroisoquinoline (117) 1-benzyl-tetrahydro-isoquinoline (117) N-methyl-(R)-salsolinol (118) N-methyl-6-methoxy-1,2,3,4-tetrahydro-isoquinoline (119) 6-methoxy-1,2,3,4-tetrahydro-isoquinoline (119) 2,4,5-trihydroxyphenylalanine (120) 6-hydroxy-dopamine (121) N-methyl-4-fenyl-1,2,3,6-tetrahydropyridine (122) 1-methyl-4-fenyl-1,2,3,6-tetrahydropyridine (123) 1-methyl-4-fenyl-1,2,5,6-tetrahydropyridine (124). 4-fenyl-1,2,3,6-tetrahydropyridine (125) 4-fenylpyridine (125) 3-acetylpyridine (126) 1-methyl-4-phenyl-1,4-dihydropyridine (127) 1-methyl-4-cyclohexic-1,2,3,6-tetrahydropyridine (128) 1-methyl-4-(2'-methylfenyl)-1,2,3,6--tetrahydropyridine (129) 1-methyl-4-(2'-ethylfenyl)-1,2,3,6-tetrahydropyridine (130) 1-methyl-4-(3'-methoxyfenyl)-1,2,3,6-tetrahydropyridine (131) 1-methyl-4-(methylpyrrol-2-yl)-1,2,3,6-tetrahydropyridine (132) Въпреки, че токсичните приридини създават оксидативни радикали (133) и намаляват нивото на антиоксидантите (134), приемът на антиоксиданти не може да предотврати увреждането на мозъка от токсичните пиридини. (135)
Изтегляне 136.32 Kb. Сподели с приятели:
|