Обща характеристика на ресторантьорството Въпрос 1



Дата20.07.2018
Размер48.47 Kb.


Тест - глава 2

Обща характеристика на ресторантьорството
Въпрос 1

На базата на коя идея е развита поведенческата теория на А. Х. Маслоу?



Отговор:

Теорията на Маслоу се основава на идеята за хората като биологични индивиди, които постоянно формират определени нужди.



Въпрос 2

Кога и къде е отворено първото кафене?



Отговор:

Кафенето се появява в Оксфорд (Англия) през 1760г. и се приема за първообраз на днешния ресторант.



Въпрос 3

Кой поставя основите на ресторантьорството? Кога и къде развива своята дейност?



Отговор:

Основите на ресторантьорството се поставят през 1765г. в Париж от Буланже.



Въпрос 4

Кога е отворен първият съвременен ресторант в Америка и как е бил наименован?



Отговор:

Първият съвременен ресторант се нарича ''Делмонико'' и е отворен през 1827г, в Ню Йорк.



Въпрос 5

Коя е основната задача на Държавното стопанско предприятие ''Балкантурист'' и кога е създадено то?



Отговор:

Предприятието ''Балкантурист'' е създадено през 1848г. с основна цел да изгради нова материално-техническа база от хотели и ресторанти, предназначени да обслужват предимно чуждестранни туристи. Със създаването му настъпва истинският напредък в българското хотелиерство и ресторантьорство.



Въпрос 6

Избройте пет съвременни тенденции в ресторантьорството.



Отговор:

  1. Осигуряване качеството на предлаганата продукция;

  2. Разнообразие в желаното качество (разчупване на стандартите, интерпретация на формите, новаторство в дизайна и др.);

  3. Разнообразяване на менюто, предлагане на нови елементи при приготвянето и поднасянето на храната;

  4. Промяна в оформлението на храната;

  5. Повишен интерес към търговски обекти и фирмени марки с утвърден авторитет.

Въпрос 7

Избройте поне пет съвременни тенденции в храненето.



Отговор:

  1. Населението на развитите страни консумира по-голямо от необходимото им количество храна, която често е обогатена с различни хранително-биологични добавки.

  2. Изменя се отношението към храненето, то загубва своя ''официален'' характер - все повече хора се хранят пред телевизора или ''на крак пред хладилника''.

  3. Нараства делът на готовите храни.

  4. Екзотичните храни се налагат все повече, а храненето става подвластно на модата.

  5. Повишава се относителния дял на хората, които се хранят извън дома.

  6. Откроява се тенденция на нарастване консумацията на млечните продукти.

  7. Появяват се нови поколения хранителни продукти – функционални храни, които спомагат за доброто здраве.

Въпрос 8

Какво представляват мазнините и от какво се състоят те?



Отговор:

Мазнините са вещества с най-високо калорийно съдържание. Всички мазнини и растителни масла се състоят от глицарол и три вида мастни киселини-наситени, полиненаситени, мононенаситени.



Въпрос 9

Какво представляват влакнините?



Отговор:

Влакнините представляват несмилаема форма на въглехидрати и тяхната важност се състои в улесняването на гладкото и плавно преминаване на храната през стомашно-чревния тракт.



Въпрос 10

Какво е разпределението на заведенията за хранене и развлечения, според Наредбата за категоризиране на туристическите обекти?



Отговор:

  1. Ресторанти;

  2. Заведения за бързо обсужване;

  3. Питейни заведения;

  4. Кафе-сладкарници;

  5. Барове.

Въпрос 11

Дайте дефиниция за ресторант.



Отговор :

Ресторантите се общодостъпни заведения за хранене и развлечения, в които се предлага кухненска и сладкарска продукция, алкохолни и безалкохолни напитки. Обслужването на клиентите е с квалицифирани сервитьори.



Въпрос 12

Съществуваат 4 вида ресторанти. Кои са те?



Отговор:

  1. Класически;

  2. Специализирани;

  3. С национална кухна;

  4. Атракционно-тематични ресторанти.

Въпрос 13

Какво представляват заведенията за бързо обслужване?



Отговор:

Заведенията за бързо обслужване са заведения за хранене, които предлагат ограничен типизиран асортимент от кулинарна продукция, десерти, напитки (алкохолни и безалкохолни) и имат висока пропускателна способност. Самообслужването е основна и предпочитана форма, но може да се прилага и комбинирана форма на обслужване.



Въпрос 14

Разпределете дадените заведения за хранене и развлечения в съответните им групи: бистро, механа, рибен ресторант, бар-вариете, снек-бар, странноприемница, клуб-ресторант и китайски ресторант!



Отговор:

  1. Специализирани ресторанти (рибен, клуб-ресторант);

  2. С национална кухна (механа, странноприемница, китайски);

  3. Атракционно-тематични (бар-вариете);

  4. Заведения за бързо хранене (бистро, снек-бар).

Въпрос 15

Какъв асортимент предлага закусвалнята?



Отговор:

Закусвалнята предлага ограничен асортимент от кулинарна продукция, кулинарни десерти, алкохолни и безалкохолни напитики и бира.



Въпрос 16

Кои са 5-те подхода на обслужване в туристическата практика на заведенията за бързо хранене?



Отговор:

  1. Система на правата редица;

  2. Система на свободния поток;

  3. Байпасна линия;

  4. ''Соутуут'' система

  5. Система на ''търговския център''

Въпрос 17

Каква е класификацията на заведенията за хранене и развлечения според Националната ресторантьорска асоцияция на САЩ?



Отговор:

  1. Заведения, ориентирани към комерсиално обсужване ;

  2. Заведения, ориентирани към институционално обслужване ;

  3. Заведения, ориентирани към военното обслужване.

Въпрос 18

Характеризирайте ''непринуденото хранене''!



Отговор:

Непринуденото хранене включва бързо обслужване в сравнение с класически ресторант, по-малко места за настаняване и съвкупност от нововъведения.



Въпрос 19

Избройте поне 5 типични представители на типа кафе-сладкарница!



Отговор:

  1. Сладкарница;

  2. Сладоледен салон;

  3. Кафене;

  4. Кафе клуб;

  5. Кафетерия;

  6. Чайна.

Въпрос 20

Към кой тип заведения спада дискотеката?



Отговор:

Дискотеката спада към баровете.





База данных защищена авторским правом ©obuch.info 2016
отнасят до администрацията

    Начална страница