Процедура за технологична обработка и съхранение на храните п-05

1. 
   Да се гарантира безопасността на храните преминали чрез подходяща технологична обработка.
   
2. 
   Предпазване на продукта от замърсяване по време на обработката му.
   
3. 
   Гарантиране на подходящ термичен процес, използван за обработка на непреработен продукт или за последваща обработка на преработен продукт.
   
4. 
   Съхраняване на готовата кулинарна продукция по начин, който ще я предпази от разваляне и евентуално хранително отравяне.
   

1. 
   Проверка за чистотата на инвентара и работното оборудване, използвано при приготвяне на храната.
   
2. 
   Проверка за наличие на следи от други продукти или замърсители.
   
3. 
   Контрол на термичния процес, използван за обработка на непреработен продукт или за последваща обработка на преработен продукт.
   

1. 
   Първичната обработка на суровините и полуфабрикатите се извършва в обособени и обозначени помещения или работни места.
   

1. 
   Използва се отделно оборудване или маркиран инвентар, или чрез почистване и дезинфекция между извършване на различните дейности.
   
2. 
   Използваният инвентар се проверява визуално преди използване и ако е замърсен се почиства допълнително за предпазване на продукта от замърсяване по време на обработката му.
   
3. 
   Размразяването на суровините и полуфабрикатите се осъществява по начин, указан от производителя, който възстановява максимални степени качествата им преди замразяване.
   
4. 
   Месо, птици, риба и полуфабрикати от тях не се размразяват в топла вода или в топлинни апарати.
   
5. 
   Пресните яйца се измиват и дезинфекцират преде влагането им в производството на храни. Тази обработка се извършва в обособени помещения или кътове, разположени извън помещенията за топлинна и студена обработка на храните.
   
6. 
   Яйчните смеси и течните яйчни продукти, които са останали неизползвани при приготвянето на храни веднага се унищожават, без да се съхраняват.
   
7. 
   Непреработен продукт или последваща обработка на преработен продукт, подлежащ на термична обработка се осъществява при достигане на определената температура за определеният период от време във всяка част от продукта.
   
8. 
   При термична обработка на храните регулярно се извършва проверка и измерване на основните параметри на процеса и по-специално на температурата.
   
9. 
   Съхраняване на готовата кулинарна продукция съгласно условията и сроковете на съхранение.
   

Ежедневно.

1. 
   Главен готвач.
   
2. 
   Персонала, извършващ технологична обработка на храните.
   

1. 
   Повторно почистване на използваното оборудване или инвентар.
   
2. 
   Коригиране на температурните параметри за спазване на температурния режим при термична обработка на храните.
   
3. 
   Унищожаване на неизползваните малотрайни продукти.
   

1. 
   Указания за условията и сроковете на съхранение на готовата кулинарна продукция.
   
2. 
   Международно признати стандарти, като високотемпературна преработка (UHT).
   

1. 
   От управителя на обекта.
   
2. 
   От контролните органи на РИОКОЗ.