Рецепта за Рибена чорба
от БиоМания 2011 в Природозащитен център на БДЗП „Пода” – град Бургас
Необходими продукти: за 12-15порции
Калкан -1кг
Зарган -0,400кг
Чернокоп -0,500кг
Филе от бяла риба -0,500 по ваше желание и вкус(за рибената чорба който опитахте в център „Пода” използвах филе Пангасиус).
Моркови -0,350кг
Картофи -0,500кг
Домат пресен -0,200кг
Кромид лук -0,400кг
Праз лук -0,500кг
Целина стебла -0,100кг
Селари (салатна) целина -0,150кг
Магданоз -1връзка
Девесил -1връзка
Прясна мента -2-3клонки
Розмарин -2клонки
Дафинов лист-3-4бр
Черен пипер на зърна -8-10бр
Зехтин -0,100мл
Олио -0,80мл
Сол на вкус
За овкусяване след като е сварена чорбата: девесил, магданоз, мента, джоджен, листа целина, може и малко розмарин или прясна мащерка, също така резене (фенел, финокио).
Може да добавите прясно изцеден лимонов сок или оцет със чесън и малко люта зелена чушка.
Начин на приготвяне
В тенджера с вместимост 10 л ,сипете 5 литра вода и прибавете на едро нарязани: морков, целина стебла, кромид лук, клонка розмарин, мента, 1/2връзка магданоз и девесил, 1 листо дафинов лист, 5-6 зърна черен пипер.
След като водата със зеленчуците и подправките заври (кипне), добавете изчистената и измита риба, без рибното филе.
Варете 15-17 минути като трябва да отстранявате пяната която се образува на повърхността.
Прецедете бульона през фина цедка или тензух и оставете сварената риба да се охлади и след това я почистете от кожата и костите.
В друга тенджера сипете и загрейте олиото и зехтина, добавете нарязани моркови след като се запържат морковите и пуснат каротина си, добавете нарязаните кромид лук, селари (салатна целина) и праз лук.
След като се запържат зеленчуците и се позадушат добавете рибеният бульон и още 1 дафинов лист 3-4 зърна черен пипер, клонка мента, 1/2връзка девесил и магданоз, след като чорбата заври добавете обелените и нарязани картофи, варете до готовност, добавете сол на вкус и след като картофите са готови, обелете пресен домат махнете течната и семенна част и нарежете месестата част на домата, добавете го в чорбата.
Варете около 4-6 минути и добавете нарязаното прясно рибно филе, за около 4-6 минути ще е готово добавете изчистената и сварена риба и махнете от огъня(котлона,печката). Добавете прясно нарязани подправки по ваш вкус.
Препоръчам ви: девесил, магданоз, мента, джоджен, листа целина,може и малко розмарин или прясна мащерка, също така резене (фенел, финокио).
Може да добавите прясно изцеден лимонов сок или оцет със чесън и малко люта зелена чушка.
За да имате бистър и вкусен бульон винаги по време на готвене на супи и бульони отстранявайте образувалата се пяна на повърхността.
За вас - Приятели от Бургас
Рибената чорба готвиха Валери Нешов и Ваня Петкова
Сподели с приятели: |