Ръководство за бране, съхранение и преработка на малини Бране

1. Максимум от два слоя плодове в касетка.

2. Касетките трябва да са чисти, сухи и еднакви по размер, защото при транспортиране ако има различия в размера могат да паднат и да се повреди плода.

4. Когато касетката е пълна, тя незабавно трябва да се постави на сянка, защото директната слънчева светлина влошава качеството.

7. Работници страдащи от кожни, стомашно-чревни и други опасни заболявания не могат да участват в беритбата.

8. Беритбата трябва да е навременна (по-малък проблем е ако има 5% светло-червени, не напълно узрели плодове, отколкото 5% презрели плодове).
9. В случай на дъжд е желателно да се изчака 24 часа и след това да се поднови беритбата, за да се възстанови нормалната стойност на Брикс (съдържание на захари в плода).
10. Сутрин по плодовете има влага, за това е препоръчително да не се започва с беритбата твърде рано. Желателно е при беритбата плодовете да са сухи.
11. Транспортирането на плода до хладилника е препоръчително да става вечер, когато температурите са по-ниски, освен ако транспортирането не се извършва с хладилен камион.
12. Превозното средство трябва да е покрито и чисто.
13. Документ с данни за име на фермер, поле, продукт, дали е органичен, количество, дата трябва да придружава доставката. Този документ трябва да носи подписа на човека, отговорен за това, че всичко е протекло спрямо ръководството.


Съхранение преди замразяване

1. Ако доставката на малините се извършва през деня, то те се вкарват в помещение, където да се темперират до 5-6°С.

1. Задължителна документация за процедурите свързани с почистване на суровината преди преработка, както и разделяне на органичния от неорганичен продукт.

2. При сортиране на малините е много важно да се внимава, като целта е да се допуска минимално присъствие на следните нежелани фракции:
Червеи и ларви



Изсъхнали неразвити плодове




Части от листа и клонки




Плодове с дръжки и части от каликса



Деформирани, изсъхнали и други неприемливи плодове




Чужди тела
Пластмаса



Дърво



Пясък и пръст

Косми

3. При внасяне и изнасяне на замразените малини и крайния продукт в и от работното помещение, да се следи да няма възможност за пресичане на потоците за органично и неорганично производство.
4. Да се спазват Добрите Производствени Практики.
5. Документацията от производството трябва да показва ясно връзката между партидите и датите на производство и преработка.
Опаковане
1. Малини качество IQF трябва да са в синя полиетиленова торба. В един кашон трябва да има 4х2,5 кг торби. Един кашон трябва да има нето тегло от 10 кг.

2. Малини качество Цели и Начупени трябва да са в синя полиетиленова торба. В един кашон трябва да има 1 х 10 кг торба. Един кашон трябва да има нето тегло от 10 кг.

3. Необходимо е кашоните да се пълнят до горе за да не се получава празно пространство в горната част при което горния кашон може да смачка този под него

4. Препоръчително е кашона да е 4-5 слоен, за да няма смачкани кашони при транспортиране.

6. На кашона трябва да има етикет съобразно изискванията.