Роман Варшевски, Гжегож Рибински Вилкакора срещу рака



страница5/10
Дата06.05.2017
Размер0.75 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10





ЗНАЧЕНИЕ НА ВИТАМИНИТЕ




Витамин А – принадлежи към групата на мастнораз-творимите витамини. Действа върху синтеза на белтъците, липидите и хормоните. Повишава имунитета на организма и помага при лечение на очни болести. Предпазва също епитела на кожата. Съдържа се в рибеното масло, черния дроб, млякото и млечните продукти, в яйцата, морковите, спанака, салатата, аспержите, зеления грах, пресния лук, копъра.

Витамин В1 – като всички витамини от групата В е разтворим във вода. Взема участие в обмяната на въглехидратите, водата, дишането на тъканите и влиза в състава на някои ензими. Прекалено малкото му количество води до нарушения в нервната система и в храносмилателните процеси. Липсата му предизвиква болестта бери-бери, която поразява нервите на мускулите и води до смърт. Източник на витамин В1 са житните продукти, маята, ядките, бобовите семена, рибите, плодовете и зеленчуците.

Витамин В2 – това е т.нар. фактор на ръста, а също така е условие за добро зрение. Неговата липса може да предизвика промяна в роговицата на окото, възпалителни състояния на кожата и напукване на ъгълчетата на устните. Това може да се избегне като се консумира черен дроб, сирене, кашкавал, житни продукти, зеленчуци, плодове и, разбира се, мляко.

Витамин В6 – взема участие в синтеза на белтъците и нуклеиновите киселини. Неговият дефицит се проявява чрез възпаление на устните, езика, конюнктивите, а също и чрез промени в нервната система. Негов източник са маята, черния дроб, житните и бобовите продукти, месото, млякото, зеленчуците и плодовете.

Витамин В12 – предпазва от малокръвие. Липсата му води до злокачествени анемии. Съдържа се в черния дроб, бъбреците, яйцата и млякото.

Витамин РР – липсата му предизвиква пелагра, а недостигът му дава признаци, подобни на тези при недостиг на витамини от групата В. Негов източник са същите хранителни продукти като на предходните витамини.

Витамин С – също принадлежи към водоразтворимите витамини. Недостатъчното му количество води до отпадналост, бледост на кожата и лигавиците, пукливост на капилярите, главоболие, кървене на венците и голяма податливост на заразни болести. Липсата на витамин С в диетата води до скорбут. Главен източник на витамин С са карфиола, зелето – преди всичко киселото, киселите краставички, магданоза, хряна, доматите, боровинките, шипките, ябълките и цитрусовите плодове. При това трябва да споменем, че една равна лъжичка нарязан магданоз съдържа повече витамин С от цял лимон.

Витамин D – този витамин е мастноразтворим. Той предпазва от рахит и взема участие в калциево-фосфорната обмяна. Основен негов източник за децата е рибеното масло. Съдържа се също в черния дроб, жълтъка, сметаната, млякото, маслото и рибите – преди всичко морските.

Витамин Е – също мастноразтворим. Регулира половите процеси. Освен това е свързан с азотната обмяна и с дишането. Недостигът му може да предизвика нарушения във функциите на яйчниците и да доведе до безплодие. За щастие е разпространен повсеместно, затова практически не се среща недоимък на този витамин.

Витамин К – мастноразтворим. Необходим за нормалното съсирване на кръвта. Неговата липса може да предизвика дори склонност към кръвоизливи. В големи количества се намира в зелените зеленчуци, алабаша, карфиола, доматите, ягодите и черния дроб. Източник на този витамин са също... бактериите, живеещи в храносмилателния тракт на човека. Затова, след употреба на антибиотик, трябва да се наблегне на повишено приемане на витамин К чрез храните.

Повечето витамини, разбира се, трябва да се доставят на организма чрез храната, а не посредством синтетични таблетки. Недостигът им води до авитаминоза, предизвикваща опасни за човека заболявания. Опасно може да бъде също предозирането, наричано хипервитаминоза. Ето затова подсилването на организма със синтетични препарати трябва да става под лекарски контрол.


Няколко практични препоръки:

Преди всичко трябва да знаем, че всякакви видове консервирани продукти, независимо дали от консерви или буркани са по-малко стойностни от прясната храна.

Когато купуваме пресни зеленчуци по-добре е да избираме тези, които са пръскани с вода. Те запазват двойно повече витамин С.

Зеленчуците и плодовете, които не са предназначени за непосредствено консумиране, трябва да се съхраняват в хладилник. Тогава те не губят качествата си. Месото пък се съхранява във фризер. Температурата на замразяване трябва да се поддържа от -30 до -35 градуса; тази температура предпазва от развитие на бактерии.

Преди консумация, всяка храна трябва да се измива добре, а не само да се намокря.

Зеленчуците трябва да бъдат нарязвани непосредствено преди сервирането им. За нарязването им трябва да използваме остри ножове, защото разслояването им предизвиква смачкване и намалява съдържанието на витамините А и С. Зеленчуците, които се приготвят за варене, не бива да се размразяват.

Варенето трябва да става в метални неръждаеми тенджери, в огнеупорни стъклени или емайлирани съдове. Варенето в медни тенджери унищожава витамините С и Е. Витамин С се извлича и от чугунените тенджери.

Качествата на картофите се запазват най-добре ако се варят кратко. Благодарение на това запазват максимално количество витамини.

Бутилираното мляко и хляба трябва да се пазят от светлина, за да не губят от хранителните си качества.

Яйцата не бива да се съхраняват в хладилник, защото кондензираната вода прониква през порите на черупката, правейки по този начин лесен достъпа на микроорганизми до вътрешността на яйцето, което може да предизвика хранителни отравяния. Затова е най-добре яйцата да се съхраняват на хладно място, извън хладилника. Освен това те не бива да се мият по време на съхранението им, понеже по този начин се нарушава ципата на черупката, която предпазва от достъпа на бактерии.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


База данных защищена авторским правом ©obuch.info 2019
отнасят до администрацията

    Начална страница