Система за самоконтрол на търговски обект кафе аператив “космос”



Дата21.01.2018
Размер25.56 Kb.
СИСТЕМА ЗА САМОКОНТРОЛ НА ТЪРГОВСКИ ОБЕКТ

КАФЕ АПЕРАТИВ “КОСМОС”

Управителя прилага следната система за самоконтрол съобразена с добра хигиенна подръжка на обекта

1.Оборудване съобразено с извършващата търговска дейност :(хладилна витрина,хладилник ,микровълнова ,мивка/двойна с топла и студена вода /,удобни плотове ,складово помещение ,място пригодено за работните ми дрехи,витрини за изложба на стоката,кафемелачка и кафе машина , и отделен сенитарен възел).

Помещението е разделено на две части :салон за клиенти и помещение за приготвяне на кафе ,сандвичи и др.Помещението за клиенти е добре достъпно охлажда се и се отоплява в зависимост от сезона .Съобразено е с капацитета на клиенти ,използва се и площадка през летния сезон.


2.Приемане и приготвяне на храни и суровини

Помещението има заден вход през,където се приемат храните и суровините.Продуктите като газирано,сокове и разхладителни напитки се съхраняват в склада .Полуготовата храна се приготвя на момента ,захарните продукти се съхраняват според сезона и според показателите им.Следи се свяка стока дали отговаря на определени изисквания за добър външен вид ,състояние на опаковка ,дали има правилна маркировка с показатели за срок на годност,дата на производство ,производител,начин на съхранение.След изтичане на срока на годност стоката се прибира и напуска обекта.

Преди излагане на газираните и разхадителните напитки всяка бутилка се почиства с влажна кърпа от прахта и тагава се нарежда в хладилната витрина.

3.СЪХРАНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ

Според съответната маркировка и показатели се съхраняват и отделят храните

За по-голяма безопастност се използват прибори за еднократна употреба ,които след използване се изхвърлят в пригодени кофи за боклук ,които са поставени на съобразени места.Те също се принасят в отелна опаковка до обекта

3.Поддръжка на хигиенното състояние на обекта:

Всяка сутрин преди започване на работния поцес се мете и мие .Използват се препарати за дезинфексация на обекта ,които след това се прибират и нямат никакъв пряк достъп с наличните храни и суровини .С всяко приключване на седмицата се събират наличните покривки и кърпи и се изпират.Пепелниците се почистват след всяко използване,като в края на деня се накисват в препарат .Един път на седмица се купуват нови гъби и парчета.Кошчетата за смет налични в обекта се почистват всеки следобед като нямат пряк достъп до отпадъка ,защото се използват найлонови торби,които се сменят няколко пъти на ден.Ежедневно витрините и плотовете се мият многократно ,а в края на седмицата вскички налични уреди се почистват обстойно.

4.Лична хигиена:

За личната хигиена се използва първо работно облекло .При почистване на обекта се използват ръкавици ,плотовете се почистват при всяка продажба или приготвяне на стока или суровина .Работи се с вързана коса и при допир на стока ,суровина или храна ръцете задължително се измиват.

5.Контрол върху вредители:

По програма за контрола върху вредителите /гризачи и насекоми/ с цел

Недопускането им в обекта,третираме както следва:

1 Гризачи-„Ланерат”

2 Насекоми-„Алфатокс”

Продуктите са консултирани и одобрени от д-р Дулев.

6.ОСИГУРЯВАНЕ БЕЗОПАСНОСТА НА ХРАНАТА

Следи се внимателно всяка една стока ,която влиза в обекта.При получаване на стока се отваря всеки един кашон ,когато има такъв и се проверява външния вид ,опаковка ,дали има налична маркивовка и дали има задължителните показатели като: производител ,срок на годност ,начин на съхранени и съответно телефони за връзка със съответния производител .Всеки продукт се прибира и нарежда по съответни начин за съхранение ,за да няма достъп достъп с чужди тела или химикали .Много строго се спазва и личната хигиена.



7.Документи:

Да се интересувам от всички необходими промени и актуализация на документите.


Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©obuch.info 2019
отнасят до администрацията

    Начална страница