Тема 3: Рационално хранене. Състояние на недоимъчно хранене Рационално хранене

Тема 3: Рационално хранене. Състояние на недоимъчно хранене


Рационално хранене

През първата година от живота, 60% от храната се използва за основна обмяна, 15% за растеж и развитие, 15% за двигателна активност.

Белтък (Б)
Белтъците участват в изграждането на всички тъкани и във всички жизнено важни функции на организма- растеж, развитие, обмяна на вещества, мускулна дейност.
С най-висока стойност на белтък са храните от животински произход, т.е яйца, мляко, месо и риба, защото съдържа всички незаменими АК.
Дори при малък дефицит на белтък децата изостават от физическото развитие, а при тежък дефицит се засяга и нервно-психическото развитие. Наблюдава се и намалена устойчивост към инфекции.
Незаменимите АК са:

• 
  Левцин
  
• 
  Изолевцин
  
• 
  Лизин
  
• 
  Метионин
  
• 
  Валин
  
• 
  Триптофан
  
• 
  Фенилаланин
  
• 
  Тирозин
  
• 
  Хистидин
  
• 
  Треонин
  
• 
  Цистин
  

Мазнини (М)

• 
  източник на Е
  
• 
  носители на мастноразтворимите витамини ( А, Д, Е, К)
  

Биологичната им стойност се определя от съдържанието на есенциални МК (линолова и арахидонова). Най-подходящи в кърмаческа и яслена възраст са млечните и растителни мазнини. Високия прием на мазнини, разстройва метаболизма на белтъците.
Въглехидрати (Вх)

• 
  основен източник на АТФ
  
• 
  за кърмачето остовния Вх е лактозата
  
• 
  дизахаридите (захароза) водят до бързо покачване на кръвната захар и са рисков фактор за появата на зъбен кариес.
  

Недоимъкът води до нарушаване метаболизма на мазнини и белтъци, кетоацидоза при екстремен дефицит. Прехранването с въглехидрати води до затлъстяване.
Препоръка – дневните нужди от Вх да се задоволяват от полизахариди.