Виенски Пандишпан



Дата30.11.2018
Размер30.87 Kb.




ТОРТА ГРАНД МАРНИЕ ШОКОЛАД - Grand Marnier chocolate

СЪСТАВ

1. Виенски Пандишпан



2. Крем брюле шоколад / гранд марние

3. Баваруаз портокал гранд марние

4. Заливка мандарина


  1. Виенски Пандишпан

180120

Ричкрем кейк

1000 гр.




Яйца

350 гр.

180203

Бунге бакерс КАНОЛА

300 гр.




Вода

225 гр.

181701

Оденбeйк

700 гр.

ИЗПЪЛНЕНИЕ

Поставяме в миксер първо яйцата, канола и водата и после ричкрем.

С поставка перо разбиваме за 1 мин. и после за 4 мин. на втора скорост.

На края, добавяме оденбейк и продължаваме разбиването за още една минута.

Слагаме в ринг 18см. височина 0,5см. (много тънък слой) и печем за 185оС

за 12-15мин.


2. Крем брюле шоколад / гранд марние

300205

НАТУРАЛЕН КУВЕРТЮР- "ЕКСЕЛАНС" разтопен

300 гр.

180303

Крем брюле ЕЛЕВИР

500 гр.

180301

Млечна сметана ELLE & VIRE разбита

200 гр.

182301

Грант марние 50о

30 гр.

Затопляме крем брюле на 45оС, добавяме кувертюра и хомогенизираме.

Добавяме гранд марние и хомогенизираме с разбитата сметана. Пълним

рингове с диаметър 16см. и височина 1см. и замразяваме.
3. Баваруаз портокал гранд марние

180301

Млечна сметана ELLE & VIRE разбита

500 гр.




Вода 35-40оС

100 гр.

180903

Фонд роял - Fond Royale BAKELS

100 гр.

182203

Пломбиер-подсладени пастьоризирани яйца

80 гр.

182301

Грант марние 50о

40 гр.

Разтопяваме фондруаял във водата и добавяме пломпиера и грант марние.

Хомогетизираме и на края разбъркваме с разбитата млечна сметана.


4. Заливка мандарина

180430

Концентрирано неутрално топло желе

300 гр.

180425

Огледално студено глаже

300 гр.




Вода

300 гр.

180416

Огледално студено глаже 5 кг. Мандарина

700 гр.

Сваряваме концентрирането топло желе заедно с огледалното глаже и водата.

Добавяме огледалното глаже мандарина и ползваме на 35-40оС



СГЛОБЯВАНЕ :

В ринг 18см. поставяме «Баваруаз портокал гранд марние” и от горе поставяме диска



«Крем брюле шоколад / гранд марние”. От горе поставяме още един етаж «Баваруаз портокал гранд марние”. Замразяваме. Заливаме с «Заливка мандарина» и поставяме върху „Виенски Пандишпан”.




База данных защищена авторским правом ©obuch.info 2016
отнасят до администрацията

    Начална страница