Врат сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка

Сафрид на керемида За 3 порции

Почистваме рибата, поръсваме я със сол и черен пипер и оставяме да престои най-малко 2 часа. Слагаме я върху керемидата и покриваме с кръгчета домати и лимон. Поливаме с виното и печем на умерена фурна.

Поднася се заедно с керемидата, сложена върху подходяща подложка.

СЛАДКИ РАБОТИ

500 г диня, 500 г пъпеш, 1 лимон, 50 г пудра захар, 30 мл ликьор (за предпочитане от пъпеш), 75 г мед

Отрежете по 8 тънки резена за украса. Изчистете от корите и семките и пасирайте динята със сока от лимона и пудрата захар. Пъпеша пасирайте заедно с ликьора и меда. Изсипете пъпешовата и динена смес в отделни съдове и поставете във фризера за минимум 3 часа като разбърквате от време на време.

Сервирайте сладоледа на топки с тънки резени от пъпеш и диня. Украсете със листенца мента(джоджен).

350 г зряла диня, без кора и семки, 4 жълтъка, 40 г пудра захар, 85 г желе от къпини, 3 с.л. червено вино, 400 г сметана

250 г от динята пасирайте на пюре. Останала нарежее на тънки резени, увийте ввъ фолио и приберете в хладилника. Разбийте жълтъците със захарта на водна баня. Смесете пюрето от диня със желето и виното. Разбийте сметаната, прибавете внимателно диненото пюре и съединете със разбитите жътъци. Изсипете получената смес в съд и поставете във фризера. От време на време разбърквайте.

Поднесете сладоледа гарниран с тънки резени диня.

1/2 малък кръгъл пъпеш, 5 кайсии, 10 малини

За соса: малко рядък мед, смесен със смлени орехи и щипка канела и малко ванилия

Пъпеша се разрязва на две, изчиства се и се издълбават топчици със кръгла лъжичка. Смсете топчетата със обелените и нарязани кайсии и малини. Полейте със соса и украсете със стръкче мента(джоджен) и охладете преди сервиране.

1 малък пъпеш, захар

за соса: 2 ч.ч. кисело мляко, 50 г. орехи, 1 с.л. мед, канела

Обелете пъпеша, изчистете от семките и нарежете на резени., наредете в тавичка, обилно посипете със захар и изпечете на силна фурна.

Отделно разбийте киселото мляко с меда, нарязаните на ситно ядки и канелата. Залейте изпечените резенчета с готовия сос и сервирайте десерта студен, поръсен със ядки.
Мус от диня и пъпеш За 8 порции

За муса от диня:

1 1/2 с.л. желатин, 1/4 ч.ч. ликьор, месестата част на един 3 кг. диня, 1/4 ч.ч. захар, 2 с.л. пресен лимонов сок, 1/3 ч.ч. кисело мляко

За муса от пъпеш:

1 1/2 с.л. желатин, 3 с.л. бяло вино, месестата част на 1,5 кг., пъпеш, 3 с.л. захар, 2 с.л. пресен лимонов сок, 1/3 ч.ч. кисело мляко, тънки резени от пъпеш и диня за гарниране

Мус от диня: Смесете ликъора и желатина. Затоплете до разтваряне на желатина. Пасирайте динята със захарта и лимоновия сок и добавете охладения желатин. Сложете съда в по-голям съд със лед и студена вода и разбъквайте до сгъстяване на желатина до консистенция на яйчен белтък. След това прибавете киселото мляко, разбъркайте много добре и оставете настрана.

Мус от пъпеш: Смесете желатина и виното и затоплете до пълно разтваряне на желатина. Леко охладете. Пасирайте месото от пъпеша със захарта и лимоновия сок. Добавете желатина. Сложете съда в по-голям съд със лед и студена вода и разбъквайте до сгъстяване на желатина до консистенция на яйчен белтък. След това прибавете киселото мляко, разбъркайте много добре и оставете настрана.

В 8 високи десертни чаши разпределете 2 муса на пластове, като след всеки пласт замразявайте за около 5 мин. Оставете в хладилник за минимум 2 часа. Сервирате муса гарниран с тънки резени от диня и пъпеш.

700 г праскови, 400 г вода, 250 г захар, 3 г желатин, разтворен в 30 г вода, 10 г коняк

Измитите и почистени от костилките плодове се кипват с водата и се пасират. Към полученото п'ре се прибавят захарта, разтопения желатин и конякът. Сместа се разбърква и след като изстине се замразява.
Мелба с праскови За 4 порции

500 г ванилов сладолед, 8 средно големи праскови, 1 с.л. коняк, 150 г малини, 30 г ситно нарязани обелени бадеми

Пасирайте малините с 80 г захар, затоплете леко с непрекъснато бъркане до разтваряне на захарта. Оставете да изстине. Потопете прасковите в кипяща водаза 10 сек, обелете ги и срежете на 2. В 1 ч.ч. вряща вода изсипете 100 г захар и варете 2-3 мин. Добавете коняка и прасковете и варете около 5 мин. Изчакайте да изстинат и изцедете. Разпределете сладоледа в 4 чаши. Отгоре наредете половинки праскви, полейте с малиновия сироп и поръсете с нарязаните бадеми.
Суфле с праскови За 4 порции

750 г праскови, 400 мл. прясно мляко, 1 ванилия, 3 яйца, 100 г захар, 4 с.л. брашно, 1 с.л. ликьор от праскови, щипка сол, малко пудра захар за поръсване.

Потопете прасковите в кипяща водаза 10 сек, обелете ги и ги нарежете на резенчета като съберете сока. Сложете в малка тенджерамлакото с ванилията да заври и веднага свалете от огьня. Разбийте добре яйцата, захарта и щипка сол. Прибавете сока от прасковите. Добавете брашното и добре разбъркайе. Намажете с масло тавичка и наредете на дъното резенчетата праскова в кръг. Залейте с яйчната смес. Печете при 200градуса за около 25-30 мин, до златисто. Поръсете с пудра захар при сервиране.
Портокалов крем За 5 порции

200 мл сметана, 1 кутия кондензирано сладко мляко, сока на 1 голям портокал и 1 настърган портокал, 2 с.л. портокалов ликьор (или коняк), 6 жълтъка, 3 с.л. нишесте, 1 с.л. захар, 2 изчистени и нарязани на резенчета портокала, малко портокалов мармалад

Разредете кондензираното мляко със сока на един портокал и 1/2 ч.ч. вода и го загрейте без да заври. Поохладете, добавете сметаната.

Разбийте жълтъците със захарта, ликьора и нишестето, докато побелеят. Изипете млечната смес в жълтъците, като разбивате с миксер на ниска скорост. Върнете сместа в тенджерата и сгъстете леко на слаб огън(без да завира) при непрекъснато бъркане. Разпределете в купички и след като се охлади наредете отгоре резенчецата портокал и отгоре намажете с портокаловия мармалад и украсете по желанис листенца джоджен(мента).

50 г масло или маргарин, 200 г захар, 1 яйце, 125 г брашно, 1 с. л. бакпулвер, 50 г смлени бадеми, 100 г бита сметана, 425 мл компот от кайсии, 250 г ягоди, 2 кивита, 1 пакетче желатин, 3 с. л. нарязани бадеми.

Мазнината и 75 г захар се разбиват на гъст крем и към него се прибавят разбитите яйца, брашното, бакпулверът, смлените бадеми и накрая прясното мляко. Така приготвеното тесто се изсипва в намазнена форма с диаметър 20 cm и се пече 25 min в предварително загрята до 175 оС фурна. Оставя се да изстине.

Сваряват се 75 мл вода и 100 г захар. Желатинът (1/2 пак.) се поставя в 50 мл студена вода, докато набъбне, и се прибавя към врящата течност. Сваля се от огъня и се оставя да изстине, докато започне да се желира. Сметаната се разбива заедно с 50 г захар и се прибавя към желиращата смес. Блатът се поставя в тортена форма, изсипва се кремът и се оставя на студено. Кайсиите се отцеждат от сока и заедно с останалите плодове се нарязват на парчета по желание.

125 мл сок от компота (ако не достигне, се долива с вода) и останалата захар се разбъркват. Прибавя се желатинът и след като набъбне, се загрява до пълното му разтваряне. Като се охлади до желиране, половината от соса се изсипва върху тортата, нареждат се плодовете и се заливат с останалата половина. Нарязаните бадеми се запържват без мазнина и се поставят по стените на тортата.
Шоколадов мус За 4 порции

120 г шоколад, 2 супени лъжици вода, 5 яйца, 180 г пудра захар, 50 г бренди

Разтопете шоколада на водна баня. Прибавете захарта, водата и разбърквайте, докато се разтопи захарта. Постепенно прибавете жълтъците и разбъркайте на водна баня, докато сместа се сгъсти. Изсипете брендито. Постепенно размесете леко с разбитите на твърд сняг белтъци, разсипете муса в стъклени чаши и го дръжте 2 часа в хладилника преди поднасяне.
Сметанов сладолед с малини За 10 порции

750 г течна сметана, 80 г захар (използва се само ако сметаната не е подсладена), 2 ванилии, 150 г малини, 1 портокал, само месестата част, ситно нарязана, 100 г бадемови бисквити (или "котешко езиче"), натрошени на дребни парченца

За украса – 100 г сметана, малко пресни малини, 1 ч.л. какао (или нес кафе)

Сметаната се разбива, добавя се ванилията и бисквитите, малиите и портокалът като внимателно се разбърква. Сместа се изсипва в купа с вместимост 1.5 л. Съсъд се покрива с капак или фолио и се замразява във фризера не по-малко от 4 часа.

Преди сервиране купата се потапя за малко в гореща вода и сладоледът се обръща върху съда за сервиране. Украсява се с разбита сметана , пресни мални и се поръсва с какаото на прах.
Бананов крем с тофу За 4 порции

500 г тофу, 250 г зрели банани, 100 г захар, 1 ванилия

Нарежете тофуто и бааните на малки парченца, добавете захарта и ванилията и с миксер разбийте на гладък крем. Разпределете в купички и сложете в хладилник да се изстуди.

Плодов коктейл с тофу

Разбийте всички продукти с миксер (или домашен комбайн). Сервирайте изстудено.

Халва от моркови

Измийте, ичистете и настържете морковите наситно ренде. Загрейте в тенджера маслото и добавете морковите. Гответе на тих огън, като от време на време рабърквате докато морковите оменат и течноста се изпари.

Пригответе сироп от захарта и водата, добавете сиропа към морковите. В отделен съд смесете млкяото ина прах и сметаната докато сухото мляко се разтвори напълно и като рабърквате добавете към морковите. Варете на среден огън като рабърквате докато сместа започне да се отделя от стените на съда. Добавете кардамома. Извадете върху намазана с масло тавичка, Разстелете и покрийте с намазано с масло фолио и оствете да се охлади. Поднесете поръсено със ситно нарязани бадеми.

Кокосов сладкиш

Разбийте до бяло желтъците с половината захар, добавете леко затопленото мляко и разстопеното масло на тънка струйка като не преставате да разбивате. Сложете съда на водна баня и продължете да разбивате докато се поссгъсти. Снемете от огъня, добавете ванилията, без да разбърквате оставете да се охлади и след това рабъркайте. Пресейте брашното с бакпулвера, добавете солта и кокосовите стърготини. Изстиналата яйча смес още въднъж рабийте като на части добавяте брашното и стърготините.

Отделно разбийте белтъците на твърд сня с останалата част от захарта, съединете двете смеси и изсипете в намазана с масло и посипана с кокосови стърготини форма. Печете в гореща фурна около 1 час.

Кокосово-ябълкова торта

Разбийте маслото със захарта до побеляване и след това постепенно добавете едно по едно яйцата без да преставате да разбивате. Добавте 1/2 от лимоновия сок. Смесете брашното с 50 г кокосови стърготини и бакпулвера и го добавяйте постепенно в яйчната смес, като разбърквате добре. Настържете на ситно ренде 1 от ябълките(предврително обелена от кората) и добавете заедно с отделилия се сок към тестото. Изсипете тестото в намазана с масло форма(или застелена с хартия).

Обелете, изчистете и нарежете на резенчета, които наредете върху тестото като ветрило. Печете 50 мин при 200 градуса. След 40 мин от началото извадете тората от фурната и поспете с останалите кокосови стърготини и запечете още 10 мин. След като изстине, поръсете с пудра захар.

Шоколадови трюфели

Залейте стафидите с рома и ги оставете да се накиснат за около 3-4 часа в плътнозатворен съд.

Разбийте маслото с пудрата захар до въдушна смес, добавете разтопение на водна баня шоколад и още веднъж разбийте. Добавете стафидите и рома в които са киснали. Разбъркайте добре, Оставете в хладилник са се втвърди сместта (но не напълно). След това с помощта на мокра лъжица или с мокри ръце) оформете малки топчета и ги оваляйте добре в смлените ореи(или шоколадови пръчици). По възможност поставете всеки трюфел в хартиена формичка за бонбони и оставете на студено да се стегнат.

Кайсиево карамелов сладкиш

Включете фурната на 200 градуса да се загрее предварително.Разбийте яйцата със захарта до побеляване(докато си увеличат обема 2/5 пъти). Прибавете ванилията. Пресейте брашното със бакпулвера и постепенно добавяйте към яйцата като разбивате. На дъното на 28 см кръгла тортена форма изсипете 1/2 ч.ч захар + 1 с.л. вода и карамелизирайте. Оставете да се охлади и намажете обилно дъното и стените на формата със масло. Много добре отцедените кайсии от компота наредете с изпъкналата част надолу на дъното на формата. Отгоре изсипетете тестото. Печете при 200 градуса около 30 мин. След това обънете сладкиша върху чиния за сервиране и сиропирайте докато е горещ със сок аот компота. Оставете да изстине и сервирайте с топка ванилов сладолед или малко рабита сметана.

2 ч.ч. топчета от пъпеш (издълбани с кръгла лъжичка от пъпеша), 2 ч.ч. мултивинаминен сок, 1 ч.л. гренадин, лед

Напълнете чашите с топчета с лед и топчета от пъпеш. Разбъркайте сока с гренадина и разпределете в чашите. Сервирайте с лъжичка и сламка.
бананов коктейл За 4 порции

2 ч.ч. мултивинаминов сок, 1 1/2 ч.ч банан нарязан на парченца, лед

Разбийте с миксер банана, леда и сока, докато получите гладка смес. Сервирайте веднага, като украсите чашата с резенче банан.
ягодов коктейл с портокал За 4 порции

2 1/2 ч.ч. ягоди, 1/3 ч.ч портокалов сок, 1 с.л. захар, лед

Разбийте с миксер ягодите, водата, портокаловия сок и захарта. Разпределете леда и сока по чашите.
Холандски млечен чай За 2 порции

Три чаени лъжички чай, 500 мл врящо мляко, захар на вкус, ром или коняк, парчета лед, разбита сметана за гарниране

Чаят се залива с врящото мляко и се остава да престои около пет минути. Сместа от чаения екстракт и млякото се прецежда и се подслажда на вкус. Когато изстине, се подправя с ром и се налива във високи стъклени чаши, в които са сложени кубчета лед. Гарнира се със сметана и се поднася със сламка.

Конфитюр от праскови и малини

Изчистете малините. Обелете и нарежете прасковите на парченца. Сложете ги в тава заедно с малините. Полейте със сока от лимона и посипете отгоре със захарта. Оставте ги да престоят за 24 час.

На следващия ден ги сложете да се варят на умерен огън около 15 мин.(без да завира.) Дръпнете настрана да се поохлади и отново сложете на огъня и оставете леко да къкри докато се сгъсти. Още топъл го разсипете в буркани.

ЗИМНИНА

3 кг. патладжан, 1/2 л. олио, 1/2 л. оцет, 250 г. захар, 3 с.л. сол, нарязан магданоз, склидки чесън, зърна черен пипер

Патладжаните се измиват без да се белят, режат се на кръгчета, посолявт се и се оставят да пестоят 1-2 часа за да се изцеди горчивия сок. Филийките патладжан се бланшират във вряща саламура от олиото, оцета, захарта и солта. В бурканчета(конфитюрени или компотени) се нарежда ред патладжан, цели склидки чесън, магданоз, зърна черен пипер, патладжан и т.н. Залива се с маринатата в която е бланширан патладжана, Стерилизира се 5 мин.

Туршия от бамя

Туршия от чорбаджийски чушки

1 кг чорбаджийски чушки изчистени и нарязани на парченца, магданоз , целина, копър - ситно нарязани, количество по желание, 2 с.л. сол, 4 с.л. захар, 1 глава обелен и счукан чесън, 1 ч.ч. оцет.

Всичко се рабърква заедно много добре. Поставя се в тенджера и се оставя да престои за 24 часа. Пълни се в буркани и се запечатва без да се вари.

Смесена туршия със зелени домати

2 кг зелени пиперки(камби), 2 кг малки зелени домати, 1 кг моркови, 1 глава целина, 5 г. черен пипер, 3-4 даф. листа, 600 мл. 6градусов оцет, 600 мл. вода, 200 мл. олио, 250 г захар, 200 г. сол.

Пиперките се измиват, почистват се от дръжките и семето. Доматите се надупчват с игла. Морковите се нарязват на колелца. Смесват се всички целенчуци, нареждат се в буркани, като между тях се нареждат парченца целина, чесън, чер пипер и даф. лист. Оцетът, водата, олиото, захарта и солта се възваряват и със сместа се заливат наредените в бурканите зеленчуци. Затварят се с капачки.

Печени камби

камби, магданоз, целина, чесън

Камбите се измиват и се почистват от семките. Целти камби се нареждат в тава. Във всяка се слага 2 щипки сол, 1 щипка захар, 1 ч.л. олио, 1 ч.л. оцет. Запичат се до омекване. Веднага докато са горещи се нареждат в затоплени буркани, като помежду им се слага ситно нарязани, магданоз, целина и чесън. Запечатват се бурканите и се обръщат с капачките надолу докато изстинат.

Домашен кетчуп

10 кг домати, 1 глава лук, 1/2 ч.ч. захар(на вкус), 1 ч.ч. вино, 1 ч.л. смлян кимион, 1/2 ч.л. смлян черен пипер, 2-3 зърна карамфил, 1/2 ч.л. канела, 1 с.л. босилек, клонче чубрица(или малко стрита) 1/2 с.л. настъргано индийско орехче, 1 с.л. горчица(размива се с малко от соса)

Доматите се обелват, смилат се , претриват се през сито за да се отстранят семките и се слагат да врат с една глава лук, цепнат леко на четири. След като доматите поизврат се слага сол на вкус и захарта. След като започне да се сгъстява се добавят останалите подправки. След като се сгъсти се вади лука и клончето чубрица. и се оставя да изстине. Насипва се в бурканчета и се стерилизаира за 5 мин.

Мариновани краставички За 2 порции

На 1 компотен буркан: 4 с.л. оцет, 1 с.л. захар, 1 с.л. сол, копър, лук нарязан на кръгчета, 4-5 зърна черен пипер.

Краставичките, копъра, лука и черения пипер се нареждат в буркани, заливат се със студена вода, затварят се със капачки. Стерилизират се за 5 мин след завирането на водата.

Пикантни мариновани краставички

10 кг краставички, 2 големи връзки копър(250г), 15 г естрагон, 20 г хрях(корен), 2 глави чесън, 1 с.л. синапово семе, 3-4 зърна черен пипер(на буркан)

За маринатата: 8 л. вода, 1.4 л. оцет, 300 г. сол, 300 г захар

Красставичките се измиват, зелените подправки се нарязват, чесъна се облва. Краставичките се подреждат плътно в буркани, подправки се слагат на дъното в средата и отгоре на бурканите. Брканите се заливат с врящата марината. Стерилизират се при температура 90 градуса - компотени буркани и 1 литрови- 20 - 25 мин, три литрови - 30-35 мин.
Мариновани дини За 8 порции

1,5 кг диня, 0.5 л. бял винен оцет, 6 зърна черен пипер, 6 зърна карамфил, канела на вкус, 60 г захара, 1 ч.л. сол.

Динята заедно с кората се нарязва на кубчета с размер 2.5 см. В литров буркан се слагат подправките, захарта, солта слага се динята и се залива с оцета. Буркана се оставя открит в продължение на 1 час и често се разбърква до разтваряне на захарта. След това се затваря херметически буркана. Динята е готова за консумация след 1 месец.
Мариновани тиквички За 4 порции

4 кг тиквички, 5-6 люти червени пиперки(по-желание), 20 зърна черен пипер, 1/2 корен от хрян, 1/2 връзка копър, 1/2 връзка магданоз, 5 клончета целина, 10 дафинови листа, 10 обелени склидки чесън, За маринатата: 1.5 л. вода, 100 г сол, 100 г. захар, 350 мл. 6% оцет.

Млади тиквички (не по-дълги от 20 см) се измиват и се нарязват на кръгчета с дебелина 2-2.5 см. Зелените подправки се нарязват на ситно, хрян на ситно.На дъното на бурканите се поставят подправките, отгоре се подреждат тиквичките и се заливат с вряща марината. Бурканите се затварят с капачки и се стерилизират (компотени буркани - 10 мин).
Маринована царевица За 6 порции

150 г царевични зърна, 50 г. бяло зеле, 20 г зелен пипер, 20 г червен пипер, 1 ч.ч. оцет, 1 глава лук, 1 1/2 ч.л. захар, 2 г. горчица, сол, черен пипер на вкус

Ако царевицата е на кочани, залеите ги с вряща вода и оставете за 2-3 мин. след това охладете с вода и отделете зърната от кочаните. Всички останали зеленчуци се нарязават на парченца. Приготвя се марината: в съд се поставя оцета и подправките(захар,сол, ч.пипер, горчица). След като заври маринатата се зеленчуците и царевичните зърна и се вари на слаб огн около 20 мин. като се рабърква от време на време. зеленчуците не трябва да се разваряват. Сместа се излива в затоплени буркани и се затваря херметически с капачки.

Каталог: files -> dok
dok -> Доклад за дейността на „Трейс Груп Холд ад за периода 01. 10. 2008 г
dok -> Д о к л а д за състоянието на здравето на гражданите – първостепенна инвестиция в бъдещето на нацията
dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение
dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение

Изтегляне 1.07 Mb.

Сподели с приятели: