Алма либре еоод



Дата01.05.2018
Размер46.18 Kb.
АЛМА ЛИБРЕ ЕООД

1346 София, кв.Волуяк тел. 9379999, факс. 9346726

Ул.Зорница 99 e-mail: almalibre@mail.bg


„КОЗУНАЦИ ДЕЛУКС: иновация и традиция”
Основна рецепта за козунаци:

180735

Козунак ДЕЛУКС / дълга трайност

1000 гр.




Прясна мая

100 гр.

180308

Мляко ЕЛ Е ВИР 3.5%

300 гр.

184005

ФЕРМЕНТЕ 99,8% - Френско Масло

60гр.

183701

Апито портокал

20 гр.


ИЗПЪЛНЕНИЕ
 Разбъркваме в тестомесачката козунак ДЕЛУКС, млякото 3,5% и апито портокал

за 3 мин. на първа скорост. На третата минута, добавяме маслото ферменте и продължаваме за още две минути.

Включбаме втората скорост и продължаваме месенето за още 6-8мин.

 Температура на тестото : 30ο C

 Оставете тестото да почине за 30 минути.

Режим на парчета по 250 гр.

 Оформаме тестото като багети и плетем две или три заедно.

 Щоф: температура 36Ο C, влага 70%, за 50 минути. (в зависимост от размера)

При липса на втасвателна камера, оставяме оформените козунаци близо до печката покрити

с найлон за 50 минути.

 Печене в подова пещ : на 160-165ο C, за около 45-50 минути - отворени тампери .

Печене в конвектомат : на 145ο C, за около 40-45 минути - отворени тампери ..



Традиционните козунаци в течение на времето получават различни форми.

(кръгли, плетеници с две или три и други)

Постепенно, през последните тридесет години се явяват разновидности с различни пълнежи

(лешников крем, крем кестени и др.) По този начин козунакът се превръща във вкусно печиво.

През последните двадесет години козунаците се заливат изцяло отгоре с глазура.

Глазурата, може да бъде шоколадова, бяла, плодова или друга.

Козунакът, запечатан от глазурата запазва ароматите си и получава по естествен път по-голяма трайност. Козунакът съд заливката е много привликателен.

Козунакът с глазура, пълнеж и малко филирани ядки се превръща от традиционен навик във

вкусен сладкиш.





Предложения за пълнежи :
АРТЕБЕЙК – лешников крем (код.18307)

АРТЕБЕЙК – бяла ванилия (код.18317)






АРТЕПАН - марзипан 66/34 за печива (код.18715)






Оданбеик - Odenbake ODENSE

Бадемов крем за печива (код 181701)




Лешников пълнеж с Драй нат филинк - Dry Nut Filling KOMPLET– Германия

ГОТОВ ЛЕШНИКОВ ПЪЛНЕЖ ЗА КОЗУНАЦИ И ДРУГИ ПЕЧИВА. (код. 183501)



Рецепти за други вкусове пълнежи за козунаци:

180802

Крем флу - КОМПЛИТ


330 гр.




Вода

1000 гр.




Яйца

2 бр.




Делипейст Фабри (вкус по вас избор)

20-50гр.

Разбърквате в миксера всички продукти заедно за 5 минути на трета скорост.

Оставяме кремът да узрее за 15 минути. Кремът е готов за употреба.

Пълним козунаците и печем.



Предложения за пълнежи :
Начин на работа

топъл метод: към крем АРТЕ’МИ по ваш избор, добавете 10-15% олио или масло на водна баня и разбъркайте с шпатула.

студен метод: добавете 10-15% олио директно към крем АРТЕ’МИ и разбъркайте с шпатула.

В зависимост от пълнежа на козунака се избира вкусът и цветът на глазурата:

Серията АРТЕ’МИ предлага:

18007

АРТЕКРЕМ ЛЕШНИКОВ 10 кг.

18017

АРТЕКРЕМ БЯЛ 10 кг.

15095f

ПАМИ мулти крийм ванилия 5кг.

15195f

ПАМИ мулти крийм ягода 5кг.

15395f

ПАМИ мулти крийм банан 5кг.

15495f

ПАМИ мулти крийм портокал 5кг.

15295f

ПАМИ мулти крийм лемон 5кг.

15885f

ПАМИ мулти крийм карамел 5кг.

17095f

ПАМИ крийм капучино 5кг.

15995f

ПАМИ крийм Битер 5кг.






Забележка: По-време на хомогенизирането на

глазурата, кремовете АРТЕ’МИ могат да усвоят всички пасти от ядки или пралини. Глазурата става

още по-вкусна, като запазва всички свои

качества : гланц, цвят, вкус, гъвкавост и т.н.

АРТЕ’МИ усвоява лесно алкохол.

Допълнителни пасти за овкусяване на глазури:







18915

АРТЕГУСТО БАДЕМОВА ПРАЛИНА 5кг.

18905

AРТЕГУСТО ЛЕШНИКОВА ПРАЛИННА 5кг.

19095

АРТЕГУСТО КАРАМЕЛ ЕКСТРА

18975

АРТЕГУСТО КАКАОВА ПАСТА 5к.







18915

АРТЕГУСТО БАДЕМОВА ПАСТА 5кг.

18905

АРТЕГУСТО ЛЕШНИКОВА ПАСТА 5кг.

12586

АРТЕГУСТО ЛЕШНИКОВА ПАСТА 55кг.

18825

АРТЕГУСТО ФЪСТЪЧЕНА ПАСТА 5кг.


Поръсвате с филирани бадеми ПАМИ.


Поделитесь с Вашими друзьями:




База данных защищена авторским правом ©obuch.info 2020
отнасят до администрацията

    Начална страница