Изготвила: Проверил: Ст н. с. Ι Ι ст. Д-р Волфганг Люпке Специалност „Аграрна икономика”



страница5/5
Дата18.06.2022
Размер71.29 Kb.
#114664
1   2   3   4   5
dokumentite.com-osnovni-tehnologichni-procesi-pri-proizvodstvoto-na-bylgarsko-kiselo-mlqko-bqlo-salamureno-sirene-i-k
Свързани:
BDS 15 2010 сирене
Заключение

Има исторически документи, които показват, че 4000 години преди н.е. във Вавилон освен мляко са получавали сирене и масло.


Най-ранните усилия в областта на сиренарството са правени от арийците в Централна Азия. Те са били много добри пастири и основната храна са получавали от животновъдството. При търсене на по-добри пасища те са мигрирали в Европа, където пренесли и своето млекарско изкуство.
За разлика от древните китайци и индийци, които са постигнали високо развитие на цивилизацията, но не и на животновъдството и млекарството, народите на средиземноморския район (трето място на древната цивилизация) - Югоизточна Европа, Северна Африка и Мала Азия, имали добре развито животновъдство и се занимавали с производство и преработване на мляко.
Първият сиреноподобен продукт се е доближавал до изварата. Не било трудно за човека да разбере, че този нов продукт е по-траен от млякото и е подходяща храна при дългите му странствувания.
Подобно сирене все още се произвежда от някои народи, живеещи в Хималаите, Монголия и др.
Човек набирал опит с течение на времето и в зависимост от умението и находчивостта на определени хора, както и на природните условия, постепенно се подобряват вида и качествените показатели на първоначалното сирене.
Така се стига до създаване на различните видове сирена.
Източници:

  1. Гьошева, Б., 1988, Оценка на вкуса и аромата на краве бяло саламурено сирене, Хранителнопромишлени науки, 1,27-29 

  2. Кожев, А., Кашкавал. Парени сирена, С., 2006

  3. Кондратенко, М., Л.Горанова, Р.Симеонова, Б.Гьошева, 1979, Промени в киселото мляко по време на съхранение при 4оС, Хранителна промишленост , 7, Sofia, 29-35

  4. Кондарева, С., 1992, Влияние на закваските за провилното протичане на биотехнологичните процеси в млечната промишленост, Хранителна промишленост, 5-6, 45-46

  5. Стефанова, М., Б.Гьошева, 1983, Сравнителни изследвания на български и вносни закваски за кисело мляко,Млечна промишленост (изд. ИМП Видин), 4, 25-28.


Този учебен материал е публикуван от потребител в www.referati.org


Сподели с приятели:
1   2   3   4   5




©obuch.info 2022
отнасят до администрацията

    Начална страница