К о н с п е к т по „стокознание на хранителните продукти неорганични вещества вода и минерални вещества



Дата11.01.2018
Размер37.81 Kb.
К О Н С П Е К Т

ПО „СТОКОЗНАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ"


1. Неорганични вещества - вода и минерални вещества.

2. Органични вещества - белтъчини, въглехидрати, мазнини, ензими.

3. Витамини, разтворими във вода и мазнини.

4. Качество - същност, качествени показатели, качествена норма, фактори, определящи качеството. Методи за определяне на качеството.

5. Промени в качеството на хранителните продукти под влияние на физични, химични, автолитични процеси, физиологични и микробиологични процеси.

6. Основни методи за съхранение на хранителните продукти, основаващи се на принципите биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза.

7. Пресни плодове -химичен състав, значение, класификация, качествени г-^у показатели, съхранение. Преработени плодове.

8. Пресни зеленчуци - значение, химичен състав, класификация, качествени р,,, показатели, съхранение. Преработени зеленчуци.

9. Прясно мляко - химичен състав, значение, видове, качествени показатели, рч съхранение. Млечни консерви - стерилизирано, кондензирано и сухо мляко.

10. Българско кисело мляко - видове, значение, качествени показатели, недостатъци, съхранение. Други видове кисели млека.

11. Сметана -хранителна стойност, видове, качествени показатели, употреба, съхранение.

12. Млечни масла - видове, качествени, показатели, недостатъци, съхранение. Други видове масла.

13. Сирена - видове, качествени показатели, недостатъци, съхранение.

14. Кашкавал - видове, качествени показатели, недостатъци, съхранение.

15. Яйца - строеж и състав, хранително значение, маркировка на яйцата, класификация, окачествяване, недостатъци, съхранение. Яйчни продукти.

16. Месо- строеж, състав, значение, класификация, качествени показатели, съхранение.

17. Фасонирани месни продукти - суровини, видове, качествени показатели, съхранение.

18. Колбаси - суровини, видове, качествени показа голи, съхранение.

19. Стерилизирани месни консерви - суровини, предимства, видове, качествени показатели, недостатъци, съхранение.

20. Месо от птици и дивеч - особености в строежа и състава, хранително значение, видове, съхранение.

21. Прясна риба - строеж и състав, значение, класификация, качествени показатели, съхранение. Мекотели и ракообразни.

22. Рибни продукти - солена, пушена, маринована, сушена риба и др. Стерилизирани рибни консерви. Хайвер.

23. Хранителни мазнини - обща характеристика на мазнините, химичен състав, хранителна стойност, свойства, промени при съхранението им. Видове мазнини.

24. Брашно V. грис - състав, асортимент, качествени показатйли, съхранение.

25. Хляб и макаронени изделия - състав, в/.дове, качествени показатели, суровини, съхранение.

26. Нишесте и гликоза - състав, значение, видове, качествени показатели, съхранение.

27. Захар - състав, свойства, хранителна стойност, видове, качествени показатели, съхранение.

28. Пчелен мед - химичен състав, хранителна стойност, видове, качествени показатели, промени при съхранението. Изкуствен мед.

29. Подправки - състав, значение, видове и приложение. Съхранение.

30. Тютюн - химичен състав, физиологично действие, качествени показатели, класификация, съхранение. Тютюневи изделия.

31. Чай - химичен състав, значение, видове, качествени показатели, съхранение. Заместители на чая.

32. Кафе и какао - химичен състав, видове, качествени показатели, приложение, съхранение. Заместители на кафето.

33. Високоалкохолни неподсладени напитки - ракии - видове, изисквания, съхранение.

34. Високоалкохолни слабоподсладени напитки - мастика, водка, ром, джин, уиски, арак - видове, изисквания, съхранение.

35. Високоалкохолни слабоподсладени напитки - коняк и брендита - видове, изисквания, съхранение.

36. Високоалкохолни силно подсладени напитки - ликьори, мента, аперитиви, емулсионни напитки - видово, изисквания, съхранение.

37. Високоалкохолни смесени напитки - коктейли, пуншове, грогове, болета и др.

Бели трапезни вина - сухи и полусухи. Асортимент, изисквания, съхранение

39. Червени трапезни вина - сухи и полусухи. Розови вина. Асортимент, изисквания, съхранение.

40. Смесени вина - сухи и полусухи. Асортимент, изисквания, съхранение.

41. Вина с контролирано наименование за произход - особености в технологията на производството, асортимент, съхранение.

42. Пенливи вина - естествено и изкуствено газирзни, видове, съхранение.

43. Ароматизирани вина и вермути - видове, изисквания, съхранение.

44. Десертни вина - особености в технологията на производство, асортимент, изисквания, съхранение.

45. Пиво - суровини, състав, значение, видове, качествени показатели, съхранение.

46. Безалкохолни напитки, минерални води и боза - видове, изисквания, съхранение.


ЛИТЕРАТУРА:

1. Стокознание на продоволствени!е стоки -I и II част, А. Андреев

2. Стокознание на продоволствените стоки - А. Андреев, П. Братованова, Ялъмова

3. Стокознание на хранителни [е продукти - Д. Колев



4. Материалознание на хранителните продукти - А. Андреев, Я. Калева, А. Странджев

5. Материалознание на хранителните продукти - А. Андреев, Д. Колев, Я. Христова, Б. Цветкова
Каталог: 2009
2009 -> Закон за бюджета на държавното обществено осигуряване за 2009 Г. Обн. Дв бр. 109 от 23 Декември 2008г
2009 -> Операционни системи Unix въведение
2009 -> Католически Литургичен Календар 2010
2009 -> Смб – Секция “Изток” Великденско математическо състезание 22. 04. 2007 г
2009 -> Програма 10 11 февруари 2009 г. Гр. София, Конферентна зала на хотел „Диана-3 Лектори
2009 -> Р е п у б л и к а б ъ л г а р и я
2009 -> Общински съвет гр. Тервел п р е д л о ж е н и е от
2009 -> Предлага изработване на абитуриентски албуми


Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©obuch.info 2019
отнасят до администрацията

    Начална страница