Катедра “ТЕХНОЛОГИЯ НА МЛЯКОТО И МЛЕЧНИТЕ ПРОДУКТИ” Код 09-01 Дисциплина ”ТЕХНОЛОГИЯ НА МЛЯКОТО И МЛЕЧНОКИСЕЛИТЕ ПРОДУКТИ”
Семестър VІ ЕCST кредити 5,0 ОКС “бакалавър”
Форма за проверка на знанията: изпит Вид на изпита: писмен
Методично ръководство: Катедра “Технология на млякото и млечните продукти”,
Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, тел. 032/603-620, факс + 359 32 644 102
Вид на обучението | Общо часове | Часове за седмица |
Лекции
|
45
|
3
|
Практически упражнения
|
30
|
2
|
Лектор:
Проф. д-р Желязко Симов, кат. “Технология на млякото и млечните продукти”,
тел. 032/603 770, E-mail: simov_z@yahoo.com
Анотация: С изучаваната учебна дисциплина студентите получават теоретични познания за състава и свойствата на млякото, като суровина за млечната промишленост, с механичната и топлинна обработка на млякото и нови физични методи за обработка – ултрафилтрация, микрофилтрация и физикохимичните промени, които настъпват със състава и свойствата на млякото. Изясняват се технологични и биохимични трансформации на млякото при производство на млечнокисели продукти. В практическите занятия студентите самостоятелно провеждат изследвания на състава и свойствата на млякото и проследяват влиянието на редица фактори, водещи до стабилизация и дестабилизация на млякото, като полидисперсна система.
Съдържание на дисциплината: Основните теми по дисциплината обхващат следните въпроси:
-
Състав и свойства на млякото;
-
Механична обработка на млякото в млекопреработвателните фирми. Физикохимични изменения на млякото под влияние на механичната обработка;
-
Топлинна обработка на млякото. Изменения в състава и свойствата на млякото под влияние на топлинната обработка;
-
Охлаждане на млякото;
-
Технология на питейните млека;
-
Технология на българското кисело мляко и други видове ферментирали млека;
-
Биохимични трансформации на млякото при производство на българско кисело мляко и ферментирали млека.
Входни и изходни връзки: Входни връзки: Биохимия, Хранителна химия, Органична химия, Физикохимия, Аналитична химия, Микробиология на млякото и млечните продукти, Технологично обзавеждане в млечната промишленост. Изходни връзки – Технологии млечните продукти, Безопасност и качество на млечните продукти, Развитие на технологиите в млечната промишленост.
Технология на преподаване: Лекциите се онагледяват с шрайбпроектор и видеофилми. Практическите занятия се провеждат във физикохимични лаборатории към катедрата и в млекопреработвателни фирми в района на гр. Пловдив. По време на семестъра знанията на студентите се проверяват чрез разработване и докладване на реферати. Оценяването по дисциплината се извършва чрез писмен изпит и събеседване по раздели от учебния материал, за оформяне на общата оценка.
Код 09-35 Дисциплина: ”БИОХИМИЯ НА
ФЕРМЕНТИРАЛИТЕ МЛЕКА
Семестър: VІ ЕCST кредити 4,5 ОКС “магистър”
Форма за проверка на знанията: изпит Вид на изпита: писмен
Методично ръководство: Катедра “Технология на млякото и млечните продукти”,
Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, ЦЕНТЪР ЗА ФРАНКОФОНСКО ОБУЧЕНИЕ
Вид на обучението
| Общо часове | Часове за седмица |
Лекции
|
30
|
2
|
Семинарни упражнения
|
-
|
-
|
Практически упражнения
|
30
|
2
|
Лектор: проф. дтн Емилина Симова, кат. “Технология на млякото и млечните продукти”,
тел. 032/603 610
Анотация: Дисциплината дава познания в областта на биохимията, технологията и микробиологията на ферментиралите млека.
Съдържание на дисциплината: Основните теми по дисциплината акцентират върху следната тематика:
-
Биохимични активности на стартерните култури, иницииращи микроструктурата, вкуса, аромата и здравните ползи на ферментиралите млека ;
-
Протокооперация и протосимбиоза в йогуртови стартерни култури. Обединен метаболизъм на природни стартери за българско кисело мляко;
-
Катаболизъм на белтъчините в млякото по време на получаване на кисело мляко за създаване на растежна връзка в стартерната култура и повишаване на хранителната и биологична стойност на ферментиралото мляко ;
-
Технология за получаване на българско кисело мляко. Контрол на ключовите стъпки по време на ферментация;
-
Здравословни ефекти на стартерните млечнокисели бактерии и функционални характеристики на ферментиралите млека;
-
Биоферментирали млека. Нови подходи за формиране на пробиотични стартерни култури. Лечебни ферментирали млека; технологии за получаване на автентични ферментирали млека;
-
Непрекъснат предферментационен процес на култивиране на стартерната култура + периодична ферментация – технология за ферментирали млека.
Входни и изходни връзки: Входни връзки: Биохимия, Органична химия, Физикохимия на млякото, Микробиология на млякото и млечните продукти. Изходни връзки – Технологии на млечните продукти, Безопасност и качество на млечните продукти, Микробна безопасност на млечните продукти, Здравословни млечни продукти.
Технология на преподаване: Лекциите се онагледяват с мултимедия и ксероксни материали. Практическите занятия се провеждат във физикохимични и микробиологични лаборатории към катедрата и в млекопреработвателни фирми в района на гр. Пловдив. Оценяването по дисциплината се извършва чрез писмен изпит и събеседване по раздели от учебния материал за оформяне на общата оценка.
Сподели с приятели: |