Обща характеристика на ресторантьорството Въпрос 1

На базата на коя идея е развита поведенческата теория на А. Х. Маслоу?

Теорията на Маслоу се основава на идеята за хората като биологични индивиди, които постоянно формират определени нужди.

Кога и къде е отворено първото кафене?

Кафенето се появява в Оксфорд (Англия) през 1760г. и се приема за първообраз на днешния ресторант.

Кой поставя основите на ресторантьорството? Кога и къде развива своята дейност?

Основите на ресторантьорството се поставят през 1765г. в Париж от Буланже.

Кога е отворен първият съвременен ресторант в Америка и как е бил наименован?

Първият съвременен ресторант се нарича ''Делмонико'' и е отворен през 1827г, в Ню Йорк.

Коя е основната задача на Държавното стопанско предприятие ''Балкантурист'' и кога е създадено то?

Предприятието ''Балкантурист'' е създадено през 1848г. с основна цел да изгради нова материално-техническа база от хотели и ресторанти, предназначени да обслужват предимно чуждестранни туристи. Със създаването му настъпва истинският напредък в българското хотелиерство и ресторантьорство.

Избройте пет съвременни тенденции в ресторантьорството.

1. 
   Осигуряване качеството на предлаганата продукция;
   
2. 
   Разнообразие в желаното качество (разчупване на стандартите, интерпретация на формите, новаторство в дизайна и др.);
   
3. 
   Разнообразяване на менюто, предлагане на нови елементи при приготвянето и поднасянето на храната;
   
4. 
   Промяна в оформлението на храната;
   
5. 
   Повишен интерес към търговски обекти и фирмени марки с утвърден авторитет.
   

Избройте поне пет съвременни тенденции в храненето.

1. 
   Населението на развитите страни консумира по-голямо от необходимото им количество храна, която често е обогатена с различни хранително-биологични добавки.
   
2. 
   Изменя се отношението към храненето, то загубва своя ''официален'' характер - все повече хора се хранят пред телевизора или ''на крак пред хладилника''.
   
3. 
   Нараства делът на готовите храни.
   
4. 
   Екзотичните храни се налагат все повече, а храненето става подвластно на модата.
   
5. 
   Повишава се относителния дял на хората, които се хранят извън дома.
   
6. 
   Откроява се тенденция на нарастване консумацията на млечните продукти.
   
7. 
   Появяват се нови поколения хранителни продукти – функционални храни, които спомагат за доброто здраве.
   

Какво представляват мазнините и от какво се състоят те?

Мазнините са вещества с най-високо калорийно съдържание. Всички мазнини и растителни масла се състоят от глицарол и три вида мастни киселини-наситени, полиненаситени, мононенаситени.

Какво представляват влакнините?

Влакнините представляват несмилаема форма на въглехидрати и тяхната важност се състои в улесняването на гладкото и плавно преминаване на храната през стомашно-чревния тракт.

Какво е разпределението на заведенията за хранене и развлечения, според Наредбата за категоризиране на туристическите обекти?

1. 
   Ресторанти;
   
2. 
   Заведения за бързо обсужване;
   
3. 
   Питейни заведения;
   
4. 
   Кафе-сладкарници;
   
5. 
   Барове.
   

Дайте дефиниция за ресторант.

Ресторантите се общодостъпни заведения за хранене и развлечения, в които се предлага кухненска и сладкарска продукция, алкохолни и безалкохолни напитки. Обслужването на клиентите е с квалицифирани сервитьори.

Съществуваат 4 вида ресторанти. Кои са те?

1. 
   Класически;
   
2. 
   Специализирани;
   
3. 
   С национална кухна;
   
4. 
   Атракционно-тематични ресторанти.
   

Какво представляват заведенията за бързо обслужване?

Заведенията за бързо обслужване са заведения за хранене, които предлагат ограничен типизиран асортимент от кулинарна продукция, десерти, напитки (алкохолни и безалкохолни) и имат висока пропускателна способност. Самообслужването е основна и предпочитана форма, но може да се прилага и комбинирана форма на обслужване.

Разпределете дадените заведения за хранене и развлечения в съответните им групи: бистро, механа, рибен ресторант, бар-вариете, снек-бар, странноприемница, клуб-ресторант и китайски ресторант!

1. 
   Специализирани ресторанти (рибен, клуб-ресторант);
   
2. 
   С национална кухна (механа, странноприемница, китайски);
   
3. 
   Атракционно-тематични (бар-вариете);
   
4. 
   Заведения за бързо хранене (бистро, снек-бар).
   

Какъв асортимент предлага закусвалнята?

Закусвалнята предлага ограничен асортимент от кулинарна продукция, кулинарни десерти, алкохолни и безалкохолни напитики и бира.

Кои са 5-те подхода на обслужване в туристическата практика на заведенията за бързо хранене?

1. 
   Система на правата редица;
   
2. 
   Система на свободния поток;
   
3. 
   Байпасна линия;
   
4. 
   ''Соутуут'' система
   
5. 
   Система на ''търговския център''
   

Каква е класификацията на заведенията за хранене и развлечения според Националната ресторантьорска асоцияция на САЩ?

1. 
   Заведения, ориентирани към комерсиално обсужване ;
   
2. 
   Заведения, ориентирани към институционално обслужване ;
   
3. 
   Заведения, ориентирани към военното обслужване.
   

Характеризирайте ''непринуденото хранене''!

Непринуденото хранене включва бързо обслужване в сравнение с класически ресторант, по-малко места за настаняване и съвкупност от нововъведения.

Избройте поне 5 типични представители на типа кафе-сладкарница!

1. 
   Сладкарница;
   
2. 
   Сладоледен салон;
   
3. 
   Кафене;
   
4. 
   Кафе клуб;
   
5. 
   Кафетерия;
   
6. 
   Чайна.
   

Към кой тип заведения спада дискотеката?

Дискотеката спада към баровете.