Правила при сервиране на масата



Дата16.10.2018
Размер36.74 Kb.
ТипПравила
Правила при сервиране на масата

Приборите се подреждат строго симетри4но. Местата на масата се разполагат на равни разстояния едно от друго. Чиниите и приборите се поставят по права линия, малко навътре от края на маса­та. При обичайно сервиране пред всеки гост се поставя го­ляяяма плоска чиния, която слу­жи за постафка. Върху нея се сер­ вира предястието или ако няма – супата. На чинията-поставка не се поставят салати и предястия – то­ва е проява на ло6 вкус.

Отляво на поставката се нареждат вилиците, които трябва да лежат зъбците нагоре . Тяхното коли4ество зависи от менюто. Крайната вилица е предназ­начена за предястието, следва­щата за рибните блюда, а тази до чинията за месните блюда.

Ножовете се поставят отдясно, с острата част към чини­ята. Най-крайният нож е за предяс­тието, следващият – къс и 6ирок, за рибните блюда, а този до чини­ята – за основното ястие.



За да не изпада човек в неловко положение, трябва да знае прави­лото, че първо се използва приборът, най-отдалечен от чинията, след това следващия и т.н. по ред. Задължително се поставя и салфетка (платнена или хартиена), обикновено в супената чиния или отляво на чини­ята, а допълнителни салфетки е препоръчително да има на поставка.

При закуска на масата се поставят само малки чинийки. На тях се нареждат салфетки, от­дясно от чинията – нож, а отляво вилица. Диагонално от чинийка­та се поставя чаша с чинийка, ка­то дръжката е обърната надясно. За всяка напитка се пос­тавя съответната чаша. Кафе с мляко се налива в големи порце­ланови чаши, еспресото в мал­ки кафени чашки. След като се разбърка кафето или чаят, лъ­жичката се поставя на чинийка­та.

Вода, сокове, бира и вино по правило се пие само в стъклени чаши, чиято вмести­мост е до 300 мл. Чашите се подреждат вдясно от чиниите на една ли­ния една след друга, като се за­почва отляво с най-голямата. Първата чаша, която се използ­ва, стои най-вдясно.

Правила за поведение на масата

Като седнете на стола, обърнете внимание на своята осанка. Не се отпускайте, но и не се напрягайте. Седете изправени, но свободно, опирайте се леко на облегалката на стола. Столът не трябва да е близо до масата, а по време на хранене може леко да се накланяте напред.

Дръжте ръцете си по-далеч от лицето, не оправяйте непрестанно косата си, не тър­кайте челото. На масата поста­вете само китките, не и лактите.

Салфетката, сгъната на две, се сла­га на коленете. В този случай ще е удобно да изтривате пръстите си в горната й част. Попийте със салфетката устните си, преди да отпиете, за да не оставяте по стъклото мазни следи. Ставайки от масата, внимателно я сложе­те от дясната страна на чинията, а ако е отсервирано – в средата. Ако използвате хартиена салфет­ка, смачкайте я леко и я сложете в използваната чиния.

Лъжицата се държи меж­ду палеца и показалеца така, че дръжката да се опира леко на средния пръст. Към устата се под­нася не с острата част, не наст­рани, а по диагонал. С лъжицата се загребва такова количество супа, което може да се поднесе до устата, без да се разлее и кап­ка. Ножът се държи в дясната ръка, а вилицата в лявата, със зъбците надолу. Ако се използ­ва само вилица, тя се държи в дясната ръка. Дръжките на ножа и вилицата се държат с палеца, показалеца и средния пръст, ка­то краят им опира в дланта.

Ако по време на обяда се налага да вземете хляб или чаша, ножът и вилицата се слагат в чинията на кръст, така че дръжката на ножа да сочи наля­во, острието  към центъра на чинията, вилицата наляво, с из­пъкналата част нагоре. В момен­та, когато дъвчете храната, а но­жът и вилицата бездействат, с краищата им докосвайте чиния­та. Когато приключите с хране­нето, ножът и вилицата се слагат в чинията успоредно един на друг, с дръжките надясно. Ако изпус­нете ножа или вилицата, не бър­зайте да ги вдигате. Помолете за друг прибор. Не само в този случай, но и във всички други, ко­гато допуснете грешка, не се из­винявайте и не се опитвайте да я поправите, като излишно ще привлечете вниманието на окол­ните.

Етикетът разрешава да си оберете вкусния сос от чинията със залче хляб, но не и с цяла филия. Същото може да се направи, ако имате картофи за гарнитура и смачкате един картоф в соса, но не и всички картофи едновременно. Не е прието ад дробите хляб в супата, а трябва да се отчупват малки залъци от него.



Печеното или задушено месо се отрязва хапка по хапка, а не се надробява цялата порция на малки парченца. Ястията от кайма се режат само с вилица, докато птиците се ядат с нож и вилица. Ако на масата има поднесени купички за измиване на пръстите, можете да приемете това като покана да не се притеснявате да ядете с пръсти.

При ядене ан спагети, те се захващат с вилица и се навиват във вдлъбнатината на лъжицата или върху самата чиния, така че да се намотят около зъбците на вилицата.

Кафето и чаят не се сърбат, както и не се духат, за да изстинат. Не е прието да се бърка много продължително време, за да се разтвори захарта или друга добавка, а когато лъжичката няма да се полза повече, тя се оставя в чинийката и в никакъв случай в чашата.

При консумиране на плодове и зеленчуци също има установени правила. Ябълките и крушите трябва да се нарязват, портокалите се белят с нож аз плодове, а мандарините – с ръка. Гроздето се яде от чепката, като си късате зърно по зърно, а грейпфрутът обикновено се сервира нарязан на две, като месестата му част се изгребва със специални лъжички. Прасковите и кайсиите е прието да се ядат с прибори, а костилките на дребните плодове се изплюва в лъжичката и след това се слага в чинията.



Много хора планират своите лични или служебни срещи на обяд или вечеря, но не трябва да се забравя правилото, че е невъзпитано да се говори с пълна уста, както и да се жестикулира енергично с ножа или вилицата.


Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©obuch.info 2019
отнасят до администрацията

    Начална страница