Тракийски университет – Стара Загора Факултет „Техника и технологии“- Ямбол Тема: Разработване на технологична част за производство на замразени домати. Изготвил: Иван Назар Мохамад Фак.№150504 Проверил: гл. ас. д-р инж. Ира Танева Домат Доматът (Solanum lucopersicum) е растение от семейство Картофови (Solanaceae). Той е определен към зеленчуците с решение на Върховния съд на САЩ на 10 май 1893г. Родината на домата са Централна и Южна Америка, от Мексико до Перу. Най-добре се развива при температура 25-30 градуса. Доматите съдържат около 95% вода,белтъчини,въгглехидрати,целулоза,органични киселини,калий,фосфор,калций,магнезий,натрий,желязо,витамин C,витамин E,витамин K и витамин РР. За производството на замразени червени домати се използват само здрави, узрели, неомекнали червени домати без механични повреди, повреди от болести и от неприятели, без петна от слънчев пригор и незасегнати от градушка. Доматите трябва да бъдат в техническа зрелост с типичен добре изрзен цвят, спълна месеста част, с малка семенна кухина и приятен вкус. За производството на замразени червени домати се използват само здрави, узрели, неомекнали червени домати без механични повреди, повреди от болести и от неприятели, без петна от слънчев пригор и незасегнати от градушка. Доматите трябва да бъдат в техническа зрелост с типичен добре изрзен цвят, спълна месеста част, с малка семенна кухина и приятен вкус. Технологична схема
домати
сортиране
измиване
инспекция
почистване
нарязване
пълнене
дозиране
залепване
замразяване
опаковане
съхраняване (-18°C и влажност 95-98%)
полиетиленови торби
хладилни камери
Технологичен процес Операциите, които трябва да извършим, за да получим замразени домати са следните: - Сортиране
- Измиване
- Инспекция
- Почистване
- Нарязване
- Пълнене
- Дозиране
- Замразяване
- Опаковане
- Съхраняване
Сортиране и измиване Върху инспекционна лента се извършва сортиране, като се отстраняват напуканите, загнилите, плесенясалите, нападнатите от болести и от вредители домати, с жълто-зелени петна и с кръгове около дръжковата ямичка. Доматите се измиват в подходяща миячна машина. Инспекция Доматите се подават на лентови или на ролкови транспортьори, където се извършва крайната инспекция – отделят се явно отличаващите по цвят и с други дефекти домати, неотстранени при първата инспекция. Почистване и нарязване Инспектираните домати се почистват от дръжковата ямичка. На специалните сортове домати за белене Приста, Чико, Вентура, Огоста, Детерминантна Огоста, Директна Огоста и др. дръжковата ямичка не се почиства. Доматите, които се замразяват нарязани, се режат машинно на кръгчета с дебелина от 6 до 8 мм. Нарязването се извършва успоредно на малкия диаметър. Пълненето се извършва ръчно на пълначна лента. Доматите се нареждат в полиетиленови или в целофанови пликове, поставени в парафинови кутии или в политиленови пликове за замразяване на блок. Нарязаните на кръгчета домати се подреждат в една посока по дължина на опаковката. Напълнените опаковки се претеглят на везна. Амбалаж
Целофанов плик
Полиетиленов плик
Опаковане и съхраняване Замразените зеленчуци, дозирани в парафинирани кутии, и замразените на блок или в насипно състояние (соло), напълнени в полиетиленови торби, се поставят в каси от вълнообразен картон. Върху касите са поставя маркировка със задължителни обозначения, нанесени на етикета. Един от етикетите се поставя в касата, а другия се залепва на нея. Замразените зеленчуци се съхраняват в хладилни камери при температура, не по-висока от (-18°C) и относителна влажност на въздуха 95-98%. Благодаря Ви за вниманието !
Сподели с приятели: |