Рецензия от проф д-р Марияна Недялкова Перифанова-Немска

Със заповед № Р 33-2018 от 16.05.2016 г. на Ректора на Пловдивски университет „Паисий Хилендарски" съм определена за член на научното жури за осигуряване на процедура за защита на дисертационен труд на тема „Изследвания върху състава на биологичноактивните компоненти на гроздово масло и възможностите за неговото стабилизиране“

Област на висше образование: 4. Природни науки, математика и информатика; Професионално направление: 4.2. Химически науки; Докторантска програма: Технология на животинските и растителните мазнини, сапуните, етеричните масла и парфюмерийно-козметичните препарати”

Автор на дисертационния труд е Теменужка Николаева Манчева – редовна докторантка към катедра Химична технология с научен ръководител проф. д-р Магдален Димитров Златанов, ПУ “Паисий Хилендарски“.

Представеният от докторантката комплект материали на хартиен носител в съответствие с Чл.36 (1) от Правилника за развитие на академичния състав на ПУ, включва следните документи:

• 
  молба до Ректора на ПУ за разкриване на процедурата за защита на дисертационен труд;
  
• 
  автобиография в европейски формат;
  
• 
  нотариално заверено копие от диплома за висше образование (ОКС ‘магистър’)
  
• 
  заповеди за записване в докторантура и отчисляване с право на защита;
  
• 
  заповед за провеждане на изпит от индивидуалния план и съответен протокол за издържан изпит по специалността с успех отличен;
  
• 
  протоколи от катедрени съвети, свързани с докладване на готовност за откриване на процедурата и с предварително обсъждане на дисертационния труд;
  
• 
  дисертационен труд;
  
• 
  автореферат;
  
• 
  списък на научните публикации по темата на дисертацията;
  
• 
  копия на научните публикации;
  
• 
  списък на забелязани цитирания;
  
• 
  декларация за оригиналност и достоверност на приложените документи;
  
• 
  справка за спазване на специфичните изисквания на съответния факултет;
  

2. 
   Кратки биографични данни за докторанта
   

Темата на дисертационния труд е актуална, във връзка с липсата на информация по отношение състава на семена от грозде (протеини, въглехидрати, липиди, минерали) от една страна и възможностите за получаване на растително масло, богато на биологично-активни вещества (мастни киселини, фосфолипиди, стероли и токофероли), от друга. Това определя важността на проблема и на поставените и разработени задачи в научен и научно-приложен аспект.

В представеният литературен обзор обстойно са разгледани общия химичен и липиден състав на гроздови семена от разлчни сортове и региони. На тази база са направени съответните изводи:

1. Страничните продукти от преработката на грозде за вино /семената/, които съдържат 10 – 20 % масло, могат да бъдат суровина за добиване на около 1000 - 2000 t на година глицеридно масло, с ценни биологически и потребителски качества.

2. Информацията относно гроздовото глицеридно масло в научната литература касае основно: съдържание на масло, влага, протеини, минерални вещества, въглехидрати, мастни киселини, триацилглицероли, стероли и токофероли в семена на различни сортове грозде от чужд произход.

На базата на направения литературен обзор е установено, че не се открива или е сравнително оскъдна информацията относно:

- общия химичен състав на семена от български сортове грозде (въглехидрати, протеини, минерални вещества);

- общия липиден състав на семената;

- промените в общия химичен и липиден състав на семената по време на вегетация на плода;

- промените, които настъпват в общия липиден състав на масло в процеса на ферментация;

- промените в състава, оксидантната стабилност по време на съхранение на гроздовото масло, както и възможностите за увеличаване на стабилността му чрез използване на подходящи антиоксиданти.

На база изводите от литературния обзор, докторантката е поставила ясно целта – да се изследва състава и промените по време на вегетация и ферментация на биологично активните компоненти на гроздово масло от различни сортове и възможностите за неговото стабилизиране.

5. Методика на изследването

За изпълнение на поставената цел са формулирани и шест задачи. Използвани са съвременни научно-изследователски методи и апаратура, които дават възможност за решаване на поставените задачи и научна интерпретация на получените експериментални резултати. Данните от изследванията са обработени съгласно стандартни математико-статистически методи. Избраната методика на изследване позволява постигане на поставената цел и получаване на адекватен отговор на задачите, решавани в дисертационния труд.

Дисертационният труд е структуриран в следните раздели, които дават възможност за задълбочено представяне на получените резултати: 1. Въведение; 2. Литературен обзор; 3. Приложение на гроздовото масло; 4. Заключение от литературния обзор; 5. Основна цел и задачи; 6. Материали и методи; 7. Резултати и дискусия; 8. Изводи; 9. Приноси; 10. Литература. Обемът е 168 страници. Използвани са 291 броя литературни източника, от които 9 са на кирилица, а 233 броя или 80 % са публикации от и след 2000 г.

1. 
   Изследване на oбщия химичен и липиден състав на семена от грозде
   

2. 
   Изследване промените в химичния и липиден състав на семена от грозде в процеса на вегетация
   

3. 
   Изследване промените в общия химичен и липиден състав на гроздови семена в процеса на ферментация
   

4. 
   Оксидантна стабилност на гроздово масло и възможностите за увеличаване сроковете му за съхранение
   

Дисертационният труд представя докторанта като прецизен, изграден научен работник, който може да си поставя научни и практически задачи, и да ги изпълнява. Резултатите от работата отговарят на целта и поставените задачи, и са отразени в обобщени изводи.

Основните приноси в дисертационния труд могат да бъдат класифицирани като научни и научно – приложни, част от които обогатяват съществуващите научни знания, а друга е насочена към приложение на научните постижения в практиката.

1. Установен е съставът на семена от селекционирани български сортове грозде (Болгар, Супер ран Болгар, Мавруд и Широка мелнишка лоза) и са охарактеризирани по отношение на съдържание на масло, протеини, въглехидрати и минерален състав. Получените глицеридни масла са с определен състав на биологичноактивните компоненти.

2. За първи път са доказани промените в химичния и липиден състав на гроздови семена от десертен сорт Супер ран Болгар по време на вегетация на плода.

3. За първи път са доказани промените в химичния и липиден състав на гроздови семена от винен сорт Мавруд в процеса на ферментация на плодовете.

1. Увеличена е стабилността на гроздово масло при подходящо подбрани антиоксиданти в оптимална концентрация и е постигнат максимален ефект на стабилизиране.

2. Направена е оценка на установените промени в липидния състав на гроздово масло при дългосрочно съхранение на пробите.

8. Преценка на публикациите по дисертационния труд

Публикациите във връзка с дисертацията са пет броя (две чужди и три български, като докторантът е на първо място във всички. Две от публикациите са в списание с IF (0.201). Авторът има шест участия в научни конференции. В тях са публикувани основните части от дисертационната работа.

Предоставеният автореферат напълно отразява основните резултати, постигнати в дисертацията и е направен съобразно изискванията на правилника.

Към докторантката имам следните въпроси:

1. На каква база са избрани съответните български сортове грозде?

2. Правени ли са опити, касаещи приложението на гроздовото масло?

Дисертационният труд съдържа научни и научно-приложни резултати, които представляват оригинален принос в науката и отговарят на всички изисквания на Закона за развитие на академичния състав в Република България (ЗРАСРБ), Правилника за прилагане на ЗРАСРБ и съответния Правилник на ПУ „Паисий Хилендарски“. Представените материали и дисертационни резултати напълно съответстват на специфичните изисквания на Факултета по Химия, приети във връзка с Правилника на ПУ за приложение на ЗРАСРБ.

Дисертационният труд показва, че докторантката Теменужка Николаева Манчева притежава задълбочени теоретични знания и професионални умения като демонстрира качества и умения за самостоятелно провеждане на научно изследване.

Поради гореизложеното, убедено давам своята положителна оценка за проведеното изследване, представено от рецензирания по-горе дисертационен труд, автореферат, постигнати резултати и приноси, и предлагам на почитаемото научно жури да присъди образователната и научна степен ‘доктор’ на Теменужка Николаева Манчева в област на Област на висше образование: 4. Природни науки, математика и информатика; Професионално направление: 4.2. Химически науки; Докторантска програма: Технология на животинските и растителните мазнини, сапуните, етеричните масла и парфюмерийно-козметичните препарати”