СЕМИНАРНО УПРАЖНЕНИЕ НА ТЕМА
“СЕГМЕНТИРАНЕ НА ПАЗАРА”
І. Работа по задача за семинарно упражнение
и ІІ. Реферат (стр.3)
Цели на семинарното упражнение и реферата:
-
Да се разбере значението на предварително проучване и определяне на мотивацията на хората за избор на стока и услуга и потребителското поведение по отношение на определен вид продукт или марка
-
Да се разбере същността и значението на процеса на сегментиране на пазара чрез определяне на групите клиенти на различни фирми/обекти и съответно използване на различни критерии и подходи за сегментиране
І. Работа по задача за семинарно упражнение
Групата разглежда и се запознава със съдържанието на задачата “Сегментиране на пазара – специализирани заведения за храна и напитки”. След това трябва да:
-
се запознае с темата за сегментиране на пазара представена на лекции, в литературата посочена в програмата на „Маркетинг в туризма” и по-конкретно в глава трета “Потребителско поведение и сегментиране на пазара” от учебника “Маркетинг в туризма – съвременни концепции, техники и практики”, Университетско издателство, ИУ-Варна, 2010, на гл.ас.д-р Генка Рафаилова;
-
се запознае с концепцията на разглежданите три вида специализирани видове заведения за храни и напитки – кафе-бар, вино-бар и еко-бар;
-
отговори на поставените въпроси към задачата;
-
подготви кратко устно представяне съдържанието на задачата;
-
представи въпросите (виж на стр. 3 от файла) към задачата и техните отговори, но само с ключови думи и изрази, като обясненията по тях излага устно пред групата. Презентацията е чрез Power Point;
-
отговорите за всеки един от трите вида заведения, които са предмет на задачата трябва да бъдат съпоставени, така че аудиторията да разбере различията.
Съдържание на задачата „Сегментиране на пазара – специализирани заведения за напитки”
Освен традиционните кафе-барове, в които задено с напитките кафе и чай, почти 2/3 от асортимента се състои от безалкохолни и алкохолни напитки и освен традиционните коктейл-барове, съществуват специализирани заведения за напитки като:
-
„Кафе-бар”, в които 2/3 от асортимента включва различни видове кафе и чай или напитки на тяхна основа,
-
„Бар за сокове и студени освежителни напитки”, най-често с напитки от пресни плодове и зеленчуци, със здравословен и екологичен ефект
-
„Вино-бар”.
Представените заведения в настоящата задача са съществуващи – в България и по света. За по-подробна информация могат да бъдат разгледани сайтове в Интернет като някои от адресите са посочени, а други могат да бъдат намерени допълнително.
„Кафе-бар” специализираните заведения, съществуват САЩ, в Великобритания Германия и Франция, в Румъния и в България (и още някои други европейски страни). Известни вериги „кафе-бар” са „Starbucks Coffee”, “Coffee Beans”, “Costa”, “Coffee Republic”, “Onda” и др. В този тип заведения се предлагат минимум 5-6 вида кафе в чаши с различна вместимост – малка, средна и голяма, поне 10 вида напитки с основа кафе и различни добавки, поне 3-4 вида чай и и още толкова на негова основа, 2-3 вида безалкохолни, ограничен асортимент от сандвичи и дребни сладки. Задължително има два вида кафе според вкуса - „мек”, т.е. по-ароматизиран и „твърд”, т.е. по-горчив вкус Клиентите могат да консумират кафето и чая в заведението, но и да го отнесат със себе си, като за целта се ползват чаши със специален капак и направени от материал, който е термоустойчив, запазващ топлината на напитката. На разположение, с право на свободен избор и без ограничение, на консуматорите са 3-4 вида прясно мляко с различна масленост, 3-4 вида захар и подсладители, ароматизатори за кафето като канела, ванилия, шоколад и т.н. В заведенията може да се закупи кафе на зърна, което по избор може да бъде смляно на място. За целта е предоставена подробна информация за произхода, качеството и тип вкус на кафето. В „кафе-баровете” обикновено клиентите могат да ползват безжичен Интернет, а в някои да закупят чаши с марката на заведението и различни аксесоари за приготвяне и консумация на кафе и чай.
В София оперират кафе-баровете Coffee House, Onda, “Starbucks”, а във Варна е Costa Coffee, Coffee Republic в МОЛ Варна, Yan Coffee Break в Гранд Мол Варна, Modera Café и др.
Наблюдава се тенденция за откриване на заведения за кафе и чай и напитки на тяхна основа, в които има или ограничен брой места за сядане, или няма, а напитките могат да се вземат от клиента в специални чаши. Кафето и чаят също са по-специални или от определени марки.
Полезни Интернет сайтове за подробна информация за заведенията са: www.starbucks.com, www.coffeebeans.com, www.costa.co.uk, www.coffeerepublic.bg
Традиционните „Вино бар” – заведения са тези, в които се предлагат най-малко 20 вида червено и толкова бяло вино, ограничен асортимент от пакетирана или прясно приготвена храна като сандвичи и салати или колбаси и сирена. Това не са винарни, нито ресторанти, т.е. основните артикули в менюто са вината. Съществуват различни категории „вино-бар” – луксозни и от 4 до 2 звезди. Основната концепция на заведенията е да се предлага напитката вино, а не обяд или вечеря, не организирана дегустация, въпреки че тя не е изключена, но се прави по-рядко. Подобно на вино-бар има в някои специализирани магазини за вино и алкохол, особено в САЩ. Барът е обособен в самия магазин и провежда дегустации на различни видове вина – френски, италиански, австралийски и др. в работните дни от седмицата, предимно вечер и се предлагат френски, италиански или др. сирена по време на дегустацията.
Полезни Интернет сайтове за подробна информация за заведенията:
www.thewinebarofsaratoga.com, www.trovatore23.com, www.bodegawinebar.com
Допълнителна информация в списание ХоРеМаг, където има статии по темата и е препоръчителна статията на гл.ас. Ат. Кръстева
„Еко-бар”, „Еко-заведение” и др. Това може да бъде бар за напитки – безалкохолни и алкалоидни, студени и топли, които са приготвени от свежи плодове, нискокалорични продукти, продукти от биологично селско стопанство и т.н. Технологията на приготвяне е специална, така че да се пести енергия и вода. Предлаганите напитки имат висока стойност от гледна точка на доставяне на жизненозначими вещества за организма, енергия и удоволствие. Това може да бъде заведение, в което освен напитки, се предлагат и екологични храни – приготвени от свежи продукти от биологично селско стопанство, нискокалорични или такива, които не съдържат консерванти, изскуствени подсладители и т.н. Вариантите на подобно заведение са:
-
да бъде обособено като щанд, помещение и т.н. в супермаркет, покрит базар или част от магазин, супермаркет и т.н. където се предлагат здравословни, еко-храни или биологични продукти;
-
да бъде самостоятелно или част от верига заведения;
-
Да бъде заведение към хотел (еко-хотел), комплекс за развлечения и хранене – етнографски, природен парк, еко-парк и т.н.
Примерни вериги заведения от този вид са FixMix в София, Jumbo Juice и Robeks в САЩ, щандове за напитки в магазините от веригата за еко-продукти Whole Food в САЩ
Въпроси:
-
Какви са мотивите на посетителите на всеки тип специализирано заведение? Моля посочете вашите предположения по отделно за всеки тип заведение. Забележка: мотивът е потребност, желание, стимул, който е присъщ на потребителят, а не на самото заведение!
-
Кои са потенциалните или настоящи клиенти на всеки тип специализирано заведение за напитки? Моля опишете клиентите по възраст, семейно положение, доходи, местожителство, стил на живот, цел на посещение на заведението.
-
Къде в България – град, селище, курорт и т.н. или в град Варна е подходящо – от гледна точка на достатъчно клиенти и потенциал за продажби – да се открие вино-бар и еко-заведение?
-
Какъв тип специализирани заведения за храни и/или напитки, и/или развлечения, обединени във верига, могат да бъда успешни в България от гледна точка на потенциален брой клиенти и добра конкурентноспособност?
ІІ. Реферат по темата
Внимание: Рефератът е за индивидуална работа за студенти, които не са набрали необходимия брой точки. Но, рефератът може да бъде изпълнен като задача за семинарно упражнение и да се представи чрез Power Point презентация при предварителна уговорка с преподавателя ако екипът от студенти представи интересен обект от сферата на туризма и свободното време
Рефератът включва описание на потенциални и настоящи клиенти на градски хотел, затворен тип ваканционно селище/туристически комплекс или къмпинг. За целта е небходимо да се познава темата за сегментиране на пазара, като се използва посочената литература в конспекта. Задачата изисква да се:
-
Отговори на поставените /на част от тях/ въпроси за настоящите клиенти, от стр. 75, от учебния наръчник “Маркетинг в туризма” на Генка Рафаилова.
-
Представи в писмен вид попълнена подобна таблица от стр.76, от същия учебен наръчник. В таблицата се представят данни за настоящите клиенти.
-
Опишат групите потенциални клиенти
-
На базата на потенциалните и настоящи клиенти да се посочат целевите пазарни сегменти
-
енциала на пазарния сегмент и каква е конкурентната спосособност на хотела или ресторанта на съответния сегмент.
-
критерии за сегментиране, какъв е потенциала на пазарния сегмент и каква е конкурентната спосособност на агенцията или обекта на съответния сегмент.
Сподели с приятели: |