Сервиране на безалкохолни напитки класификация в ресторантьорството безалкохолните напитки може да се класифицират в следните групи : а



Дата25.10.2022
Размер65.32 Kb.
#115351
3. СЕРВИРАНЕ НА БЕЗАЛКОХОЛНИ НАПИТКИ
Свързани:
bazova-praktika-v-kompleks-ostrovche, delova-korespondenciya, 1, dokumentooborot-v-byudjetnoto-schetovodstvo, Ценообразуване-в-ЗОХ

СЕРВИРАНЕ НА БЕЗАЛКОХОЛНИ НАПИТКИ

1. Класификация - В ресторантьорството безалкохолните напитки може да се класифицират в следните групи : а) минерални води б) натурални плодови и зеленчукови сокове в) плодови сиропи и концентрати г) газирани безалкохолни напитки
2. Температура на поднасяне – тя е от съществено значение.
Таблица 1 Изисквания към сервиране на безалкохолни напитки

Вид напитка

Температура на поднасяне, °С

Необходима чаша, cm³

Предназначение (консумира се с)

Минерални води

10°-18°C

250 сm³

Консумира се преди и по време на хранене; самостоятелно за утоляване на жажда; с лечебна цел – за балнеолечение.

Плодови сокове

10°-15°С

200сm³

Консумира се преде хранене, при сутрешна или следобедна закуска, със сладкарски изделия, десерти, плодове; по желание за разреждане – газирана вода.

Зеленчукови сокове

10°-15°С

200сm³

Консумира се преди хранене и като самостоятелна напитка по всяко време; с водка; може да се придружи с подправки – сол и черен пипер.

Плодови сиропи и концентрати

10°-15°С

200сm³

Консумира се като самостоятелна напитка по всяко време, след разреждане с натурална или газирана вода.

Газирани напитки

- газирани води

8°-15°С

200-250сm³

Консумира се към всички видове храна и напитки.

- със слабо изразен сладък вкус

8-15°С

200сm³

Консумира се по времена хранене към ястия и високоалкохолни напитки, вина, самостоятелно.

- с изразен сладък вкус

10°-18°С

200-250сm³

Консумира се към десерти, ядки, с някои вина, кафе; самостоятелно.

3. Начин на сервиране - Сервират се от бутилка, от чаши и от кутия.
а) При сервиране от бутилка, сервитьорът я отваря на помощното шкафче. Застава от дясната среда на госта и внимателно налива в предварително поставената чаша, като държи с дясната ръка бутилката на около 2см. до ръба на чашата. Налива се до ²/3 от обема на чашата. Сервитьорът спира наливането със завъртане на бутилката и попива с хангъл евентуалните капки по гърлото ѝ. Оставя бутилката зад чашата. Бутилките се носят „на ръка” или на табла. До две бутилки се носят на дланта на лявата ръка върху хангъла. Бутилките се носят на табла. Сервитьорът застава от дясната страна на госта с изнесена зад гърба му табла, отваря бутилките върху нея. б) При сервирането с чаша, сервитьорът носи на табла напълнените с напитката чаши и ги сервира отдясно на госта, до върха на ножа. в) При сервиране на кутия, сервитьорът я занася на помощното шкафче, пробива върху капака два противоположни отвора и поставена на подложна чинийка с хартиена сарфетка я поднадя от дясно на госта, зад чашата. Гостът сам налива напитката в чашата си. Напитките в кутиите са подходящи и удобни за консумиране по време на пътуване и поднасянето им в заведения от по-високите категории се отбягва, а когато са в менюто, препоръчва се напитката да се прехвърли от сервитьора в чаша и с нея да се поднесе на госта.


Сподели с приятели:




©obuch.info 2024
отнасят до администрацията

    Начална страница