Спесификация-рецепта

СПЕСИФИКАЦИЯ-рецепта

специално пшенично брашно, сол, кисело мляко на прах (1,7%), малцово ечемично брашно, подправки, аскорбинова киселина, ензими.

Температура на тестото: около 25^οC-26 ^οC.

Поставяме тестото в леген намазан със зехтин.

Покривате тестото и го оставяте да почине за 90минути.

Тестото ще се удвои.

1) ЗА КРЪГЛА ТЕПСИЯ :

- Нарязвате на парчета по желание и ги поставяте в кръгли тепсии .

- Оставяме да почине тестото за още 20-30минути

- После натискаме леко тестото с мокри ръце и поръсваме с брашно.

- Печене с малко пара : В началото на 240 ^οC и след няколко минути намаляваме

на 200 ^οC. Време: 40-60 мин. в зависимост от размера на хлябовете.

(отваряне на тамперите по средата на печене).

2) ЗА ХЛЯБОВЕ :

- Нарязвате на парчета по 750гр .

- оформяме хляб 80см.

- разделяме хляба на три равномерни части и завиваме двете крайни части към

централната. Поръсваме с брашно и обръщаме.

- Оставяме да почине тестото за още 30минути на стайна температура.

(Може във втасвателната камера за 15 мин. 33 ^οC, 75% влага)

- Обръщаме хлябовете.

- Печене с малко пара : В началото на 240 ^οC и след няколко минути намаляваме

на 200 ^οC. Време: 60 мин.

(отваряне на тамперите по средата на печене).

Опаковка : чувал 25кг.

Вносител : АЛМА ЛИБРЕ ЕООД – 1346 София, кв. Волуяк Ул. Зорница 99 тел. 9379999

Съхранение – транспортиране : при стайна температура на сухо.

АЛМА ЛИБРЕ ЕООД