Спесификация-рецепта



Дата23.10.2018
Размер31.75 Kb.

СПЕСИФИКАЦИЯ-рецепта


Код: 210316 АЛМКРУСТЕ – ALMKRUSTE 20
ПЛАНИНСКИ ПШЕНИЧЕН ХЛЯБ С КИСЕЛО МЛЯКО

Смес с участие 20% за приготвяне на традиционни хлябове.
Състав: суха пшенична закваска култивирана с кисело мляко, пшеничен глутен,

специално пшенично брашно, сол, кисело мляко на прах (1,7%), малцово ечемично брашно, подправки, аскорбинова киселина, ензими.


Може да съдържа следи от яйца или продукти от яйца, или продукти от мляко, зърна от сусам, соя и продукти от соя.


Приложение: Смес с участие 20% за приготвяне на традиционни хлябове.



Начин на употреба-примерна рецепта:

Брашно

8.000гр.

АЛМКРУСТЕ

2.000гр.

Прясна мая

150гр.

Вода

около 7000гр. за обикновени хлябове

около 7500гр. за хлябове в тапсия

Месите в тестомесачката –спирала - всички продукти заедно на първа скорост за 3-4 минути и след това на бърза скорост за 8-10 минути.

Температура на тестото: около 25οC-26 οC.

Поставяме тестото в леген намазан със зехтин.

Покривате тестото и го оставяте да почине за 90минути.

Тестото ще се удвои.

1) ЗА КРЪГЛА ТЕПСИЯ :

- Нарязвате на парчета по желание и ги поставяте в кръгли тепсии .

- Оставяме да почине тестото за още 20-30минути

- После натискаме леко тестото с мокри ръце и поръсваме с брашно.

- Печене с малко пара : В началото на 240 οC и след няколко минути намаляваме

на 200 οC. Време: 40-60 мин. в зависимост от размера на хлябовете.

(отваряне на тамперите по средата на печене).

2) ЗА ХЛЯБОВЕ :

- Нарязвате на парчета по 750гр .

- оформяме хляб 80см.

- разделяме хляба на три равномерни части и завиваме двете крайни части към

централната. Поръсваме с брашно и обръщаме.

- Оставяме да почине тестото за още 30минути на стайна температура.

(Може във втасвателната камера за 15 мин. 33 οC, 75% влага)

- Обръщаме хлябовете.

- Печене с малко пара : В началото на 240 οC и след няколко минути намаляваме

на 200 οC. Време: 60 мин.

(отваряне на тамперите по средата на печене).

Опаковка : чувал 25кг.


Произведено в Германия. КОМПЛИТ - KOMPLET.

Вносител : АЛМА ЛИБРЕ ЕООД – 1346 София, кв. Волуяк Ул. Зорница 99 тел. 9379999


Срок на годност: виж опаковката

Съхранение – транспортиране : при стайна температура на сухо.



София

АЛМА ЛИБРЕ ЕООД






Поделитесь с Вашими друзьями:




База данных защищена авторским правом ©obuch.info 2020
отнасят до администрацията

    Начална страница