Техническа спецификация І. Изисквания за доставяната храна

1.1. Тестена закуска със или без плънка и/или плод, и/или мляко, включително млечно-кисели продукти.

2. Основният компонент на закуската трябва да включва разнообразни хранителни продукти и кулинарни изделия, като в рамките на една седмица да не се повтарят. Закуските могат да бъдат от следните групи:

а) сандвичи с млечен продукт (сирене, кашкавал, извара, млечни салати);

сандвичи с меса (колбаси), риба или яйца;

б) сандвичи със зеленчуци;

в) тестени закуски с ограничено влагане на мазнини - баници с млечна, зеленчукова или месна плънка, пици, сиренки, кифли - не повече от веднъж седмично;

3. Закуските трябва да включват разнообразни продуктови набори отговарящи на Приложение № 3 към чл. 10, ал. 5 от Наредба № 37 от 21.07.2009 г. на МЗ (в сила от 15.09.2009 г.).

4. Грамажът на закуските и техните компоненти да бъде съобразен с
рецептурите в „Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети”, Христо
Юруков и съавтори, издателство „Техника” 2006 г., одобрен от МЗ¹.

5. Месата и колбасите в сандвичите не трябва да са тлъсти, а млечните продукти в закуските да са с намалена масленост (от краве мляко);

6. Хлябът в сандвичите поне два пъти месечно трябва да е ръжен или пълнозърнест;

7. Доставяните закуски да не са от рода на вафли, морени, чипс и сладкарски изделия - баклави, торти, пасти и други;

8. Доставяните сандвичи да се предлагат в полиетиленова или
полипропиленова индивидуална опаковка за еднократно ползване, а
доставяните тестени закуски – по същия начин или с индивидуална книжна
салфетка.

9. Тестените закуски да бъдат произведени в деня на консумацията, а

10. Предлаганите кисело млечни закуски да се съхраняват до консумацията

11. Доставяните закуски или сандвичи да се предлагат комбинирано със плодове според сезона.