Технология на обслужване при банкети
Изтегляне 14.15 Kb.
|
|
Технология на обслужване при банкети, парти кетъринг- се извършва предимно на открито и е "запазена марка" за хора със средни или високи финансови възможности или поне за едно таково комплексно кетъринг парти трябва да се отделят значителни средства. Свързва се с подготовката, организацията и провеждането на големи партита (събирания) с различен характер, за кои¬то обстановката и декорът е от оригинален. Свързва се още с използването на скъп инвентар и посуда от благородни ме¬тали. Менютата и оформянето на ястията варират от традиционни до екзотични и дори ексцентрични. Програмата може да включва театрални спектакли, сценични представления, музикални програми, шоу изпълните¬ли и др. в областта на музиката, спектакъла и забавата. Целта е да се излезе от стереотипа, да се демонстрира ориги¬налност и неповторимост на всяко парти събиране. С времето вкусовете и изискванията на клиентите се менят, поръчителите (клиентите) търсят нови "хоризонти" и кетъринг продукти. За удовлетворяване на нарастващите из¬исквания на потребителите все повече фирми търсят нетрадиционни форми на предлагане и обслужване, включващи използването на подвижни кухни, сценични работилници и мобилен специализиран транспорт. Днес парти ке¬търингът може да се осъществи почти на всяко място и по всяко време. Парти сървис може да се организира и от по-"традиционни" потребите¬ли с по-малки финансови средства по различни поводи като сватби, корпо¬ративни и семейни тържества, детски празници, бизнес срещи и др. ● корпоративен празник (Тийм Билдинг)- или служебно честване, както е познато още, по някакъв повод (юбилей, основаване или честване свързано с фирмата, личен повод) и др. може да се организира в ЗХР или извън тях в зала, бизнес цен¬тър, на открито и т.н. Проявата може да се съчетае с организиране на Тийм Билдинг. Система от мероприятия и дейности, целящи най-малко следното: • откриване на слабите места и различията на служите¬лите на фирмата, свързани с възникването и отстраняването на недора¬зумения и конфликти. • изграждане на доверие и разбирателство в екипа. • осъществяване на взаимодействие между ръководния екип и изпълни¬телския персонал в неформална обстановка. • повишаване мотивацията на целия личен състав на фирмата. • обединяване и сплотяване на (колектива) екипа. При провеждане на корпоративния празник обикновено се организира програма, която може да съдържа следните по-важни елементи: • Избор на място и време. • Съставяне на програма-сценарий. • Избор и оформяне на украса и декори на помещенията. • Съставяне на меню с ястия и напитки. • Организиране на павилиони, бюфети и барбекю (при провеждане на от¬крито). • Осигуряване на тенти, шатри и навеси (при провеждане на на проявата на открито). • Подреждане на залата (разстановка) маси, столове, места за игри, танци идр. • Избор на водещи. • Избор на музикално-артистична програма. • Осигуряване на медицинска помощ при големи корпоративни меропри¬ятия. • Видео и фото заснимане. • Осигуряване на транспорт за гостите (при необходимост) Обслужването извън заведенията като дейност е позната много отдавна но кетьрингьт като понятие, комплекс от услуги и "изнесено обслужване" се развива сравнително отскоро.. 2. Какви видове бюфети бяха подготвени съобразно офертата? Блок маси 3. Какви транспортни средства и съдове използва фирмата? Хладилни камиони, бенмарита и мн. др. 4. С колко персонал се организират такива събития? Този вид събития в обекта се организира с повече персонал, защото всичко се подготвя на място, около 50 души. Изтегляне 14.15 Kb. Сподели с приятели:
|