Тема №1 : контрол на хранителната безопасност и качество при производство на стерилизиран зелен грах
Изтегляне 23.58 Kb.
|
|
ТЕМА №1 : КОНТРОЛ НА ХРАНИТЕЛНАТА БЕЗОПАСНОСТ И КАЧЕСТВО ПРИ ПРОИЗВОДСТВО НА СТЕРИЛИЗИРАН ЗЕЛЕН ГРАХ ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОДУКТА СТЕРИЛИЗИРАН ЗЕЛЕН ГРАХ СПОРЕД ИЗИСКВАНИЯТА НА СИСТЕМАТА ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ. Стерилизираният зелен грах спада към натуралните зеленчукови консерви. Приготвят се от грах, който се изчиства от обвивките . Граховите зърна, се бланшират, заливат се със солен разтвор, приготвен от питейна вода и готварска сол и се стерилизират. Граховите зърна трябва да са със запазена цялост, в оптимална зрялост. Вкусът и ароматът трябва да са приятни и специфични за продукта. След стерилизация саламурата трябва да е бистра, без утайка. Стерилизираният грах се предлага в стъклени или метални опаковки с различен грамаж. Върху опаковката има етикет с цялата налична информация за продукта. Добре стерилизираните консерви трябва да се държат на сухо, хладно и тъмно място. Необходимо е редовна да се проверяват капачките на бурканите. Ако капачката на някой буркан се навдигне, това означава, че те са развалени, защото газове, образувани от плесен и загниване, са повдигнали капачката. Съдържанието им трябва да се изхвърли. Стерилизираният грах е предназначен за реализация в търговската мрежа и заведенията за обществено хранене. Използва се за приготвянето на различни ястия, супи, салати , гарнитури. Може да се консумира от почти всички възрастови групи, защото грахът е богат на витамини, протеини и микроелементи.
Изтегляне 23.58 Kb. Сподели с приятели:
|