ТОРТА ГРАНД МАРНИЕ ШОКОЛАД - Grand Marnier chocolate
СЪСТАВ
1. Виенски Пандишпан
2. Крем брюле шоколад / гранд марние
3. Баваруаз портокал гранд марние
4. Заливка мандарина
-
Виенски Пандишпан
180120
|
Ричкрем кейк
|
1000 гр.
|
|
Яйца
|
350 гр.
|
180203
|
Бунге бакерс КАНОЛА
|
300 гр.
|
|
Вода
|
225 гр.
|
181701
|
Оденбeйк
|
700 гр.
|
ИЗПЪЛНЕНИЕ
Поставяме в миксер първо яйцата, канола и водата и после ричкрем.
С поставка перо разбиваме за 1 мин. и после за 4 мин. на втора скорост.
На края, добавяме оденбейк и продължаваме разбиването за още една минута.
Слагаме в ринг 18см. височина 0,5см. (много тънък слой) и печем за 185оС
за 12-15мин.
2. Крем брюле шоколад / гранд марние
300205
|
НАТУРАЛЕН КУВЕРТЮР- "ЕКСЕЛАНС" разтопен
|
300 гр.
|
180303
|
Крем брюле ЕЛЕВИР
|
500 гр.
|
180301
|
Млечна сметана ELLE & VIRE разбита
|
200 гр.
|
182301
|
Грант марние 50о
|
30 гр.
|
Затопляме крем брюле на 45оС, добавяме кувертюра и хомогенизираме.
Добавяме гранд марние и хомогенизираме с разбитата сметана. Пълним
рингове с диаметър 16см. и височина 1см. и замразяваме.
3. Баваруаз портокал гранд марние
180301
|
Млечна сметана ELLE & VIRE разбита
|
500 гр.
|
|
Вода 35-40оС
|
100 гр.
|
180903
|
Фонд роял - Fond Royale BAKELS
|
100 гр.
|
182203
|
Пломбиер-подсладени пастьоризирани яйца
|
80 гр.
|
182301
|
Грант марние 50о
|
40 гр.
|
Разтопяваме фондруаял във водата и добавяме пломпиера и грант марние.
Хомогетизираме и на края разбъркваме с разбитата млечна сметана.
4. Заливка мандарина
180430
|
Концентрирано неутрално топло желе
|
300 гр.
|
180425
|
Огледално студено глаже
|
300 гр.
|
|
Вода
|
300 гр.
|
180416
|
Огледално студено глаже 5 кг. Мандарина
|
700 гр.
|
Сваряваме концентрирането топло желе заедно с огледалното глаже и водата.
Добавяме огледалното глаже мандарина и ползваме на 35-40оС
СГЛОБЯВАНЕ :
В ринг 18см. поставяме «Баваруаз портокал гранд марние” и от горе поставяме диска
«Крем брюле шоколад / гранд марние”. От горе поставяме още един етаж «Баваруаз портокал гранд марние”. Замразяваме. Заливаме с «Заливка мандарина» и поставяме върху „Виенски Пандишпан”.
Сподели с приятели: |