Стокознание
Промени, които настъпват под влияние на химични процеси
Изтегляне 0.53 Mb.
|
| Промени, които настъпват под влияние на химични процеси
това са изменения в стоките, които са предизвикани от някакви химични взаимодействия, в резултат на които се образуват нови химични съединения, които не са характерни за състава на стоката, и които променяйки състава й, водят до влошаване на качеството й. Промени, в следствие на окисляване: В резултат от взаимодействието на атмосферния кислород с някои от веществата, съдържащи се в стоките, настъпва окисляване: Окисляване на мазнините – това са най-неустойчивите на окисление от атмосферния кислород. Молекулата на мазнините се разрушава, образуват се различни вредни вещества, появява се наприятен мириз и вкус -> т.нар. Гранясване. Окисляване на витамините – почти всички витамини лесно се окисляват (с изкл. На витамин д), което води до намаляване на витаминната ценност Окисляване на ароматичните вещества – нискомолекулярни и летливи съединения, които лесно се окисляват Окисляване на багрилните вещества – води до изменение на външния вид и образуване на петна Окисляване на полимерните съединения – каучук, пластмаса – настъпва процес на деструкция – стареене Окисляване на металите – корозия – ръждясване – този процес протича много интензивно, особено при желязото, и води до разрушение на металите. Промени, в резултат на вътрешнохимични процеси: В резултат на вътрешнохимичното съединение в стоката се образуват вещества, различни от тези, характерни за стоката, и може да се получи промяна в нейното качество. Тези изменения водят до понижаване качеството. при резки промени в температурата, може да се наблюдават взаимодействия между различни вещества, съдържащи се в продукта. Например при съхраняването на вината – виното потъмнява и се образуват утайки. потъмняване на продуктите може да се получи и в следствие на взаимодействието на захарите с някой аминокиселини (т.нар. Захароаминна реакция). затова се взимат мерки, за да се избегнат тези вътрешно химични съединения. В рамките на гаранционните срокове не трябва да се допускат такива промени. Изтегляне 0.53 Mb. Сподели с приятели:
|