Рецепта за козунак душичка или най най-вкусният козунак

• 
  Около 700гр. бяло брашно със съдържание на протеин над 12гр.
  
• 
  3 домашни яйца (на стайна температура)
  
• 
  1 жълтък
  
• 
  200гр. бяла захар (оставя се малко за поръска)
  
• 
  1 ч. л. ванилов екстракт
  
• 
  200 мл. топло прясно мляко (оставя се малко за намазване)
  
• 
  30гр. прясна мая
  
• 
  Кората на един лимон/портокал
  
• 
  60 гр. масло (на стайна температура)
  
• 
  40 мл. олио (на стайна температура)
  
• 
  Щипка сол
  

Начин на приготвяне:

1. 
   Маята, заедно с 5 ч.л. от брашното, половината от млякото (трябва да бъде леко загрято) и 1 с.л. захар се разбъркват и се оставят на топло, за да шупнат. Сместа трябва да утрои обема си, след което да бъде размесена отново. Изчаква се още няколко минути, размесва се с лъжица за последен път и е готова.
   
2. 
   Брашното се пресява 3 пъти и се поставя в удобна купа, където се оформя кладенче. Яйцата се разбиват със захарта до нейното стопяване и към тях се прибавят екстракта от ванилията, кората на цитруса и останалата част от топлото мляко.
   
3. 
   Първо в кладенчето се излива бухналата три пъти мая и се размесва леко с брашното. След това се добавя и яйчената смес и започва бъркането и месенето. Те трябва да се правят бавно и внимателно.
   
4. 
   Когато тестото придобие форма, се изважда от съда и се поставя на набрашнена повърхност. Меси се около 10- 15 минути и когато се разтегля с ръка, то трябва да бъде еластично и да се забелязва как се теглят нишките на глутена в него.
   
5. 
   Омесеното тесто се поставя в намазнен съд и се покрива с домакинско фолио и кърпа. Поставя се във фурна на най-ниската степен и отворена врата, за да втаса. Възможно е да се остави и на слънце или пък в помещение, където температурата е поне 30 градуса. Тестото втасва докато не утрои обема си (60-90 мин.).
   
6. 
   След като е утроило обема си, може да се тества като се забие пръст в него – следата трябва да възвръща формата си след секунди. Вади се от намазнения съд и се поставя на повърхност, която е предварително намазана с мазнина. Ред е да се прибави маслото към тестото. Постепенно (може би на 4-5 пъти) се добавя олиото, като между временно тестото се измесва до пълното попиване на мазнината. След това се прибавя и маслото, което е на стайна температура (отново на няколко пъти) и козунакът се меси до пълното абсорбиране на мазнината. Накрая, се връща в намазнения съд и се покрива с домакинското фолио и кърпата и се оставя да втаса за втори път за около час.
   
7. 
   Тестото вече е готово да бъде оформено в избраната форма – плитка, руло, мъфини. Плънката е по Ваш избор. След като се оформи, козунакът се оставя да втаса за още около час (може и по-малко).
   
8. 
   Време е вече козунакът да се подготви за печене. Фурната се загрява предварително на 120 – 150 гр. Жълтъкът се смесва с малко от прясното мляко и с тази смес богато се маже горната част на тестото. Поръсва се със захар, ядки (по избор) и се оставя да се пече. Общото печене варира между 30 – 40 мин. Когато придобие кафеникав загар, се покрива с алуминиево фолио и се оставя да се допече. Козунакът трябва да остане на решетката на фурната на отворена врата докато не изстине, за да не спадне. Voila!