Стокознание
Изтегляне 0.53 Mb.
|
| Видове пиво. Пивото се класифицира по следните главни признаци:
1. Според цвета и някои особености на технологията: - светло - Това е най-масово разпространеното пиво. Произвежда се от светъл малц с прибавяне на повече хмел, поради което се отличава с по-силната си горчивина и с умерен до силно изразен хмелов аромат. Поради освежаващото му действие се предпочита през лятото. По качество то бива обикновено, оригинално, специално и луксозно, а по екстак-тивност - 10 %-ово (само обикновеното), 12 %-ово, 13 %-ово, 14 %-ото, 15 %-ово - тъмно - Произвежда се също от светъл малц, но със значителна добавка на карамел и малц, поради което е тъмно на цвят, с умерен до преобладаващ аромат на карамел малц и с умерено до подчертано изразен сладникав карамелен вкус. Тъй като се произвежда с малко хмел, при това пиво почти не се усещат хмеловата горчивина и хмеловият аромат. - пиво виенски тип - По своя цвят, аромат и вкус това пиво заема междинно положение между светлите и тъмните. Про-извежда се от светъл малц, но с добавка на известно количество карамел, малц и на средно количество хмел. Ето защо е по-тъмно от светлото пиво и наред с умерено изразения вкус и аромат на карамел малац при него се усещат приятна слаба горчивина и слаб хмелов аромат. По качество то бива оригинално, специално и луксозно. 2. В забисимост от трайността: - нестабилизирано - не е подлагано на пастьоризация и е с трайност 8-10 дни - стабилизирано – пастьоризирано преди бутилирането - с минимална трайност 20 дни, и пастьоризирано след бутилирането - с минимална трайност 90 дни. 3. Според процентното съдържание на сухо вещество в пивната мъст: - нискоекстрактивно (4-9 %) - средно екстрактивно (10-13 %) - високоеьстрактивно (13-22%). По този показател произвежданите у нас разновидности пиво биват главно 10 %-ово, 12,5%-ово, 13 %-обо, 14 %-ово и 18 %-ово. 4. Според качеството пивото от отделните категории бива: - обикновено - с минимална трайност 8 дни; - оригинално - с минимална трайност 10 дни за нестабилизираните и 20 дни за стабилизираните; - специално - с минимална трайност 90 дни, - луксозно - с минимална трайност 180 дни. С най-високо качество са специалното и луксозното пиво. Изтегляне 0.53 Mb. Сподели с приятели:
|