четвъртично ниво (кватернерна структура) - това е отново цялостна пространствена форма, но на асоциирани нековалентно белтъчни молекули. Всяка отделна белтъчна молекула, притежаваща характерна, завършена, третична стурктура се означава като субединица, а цялостният конгломерат - като олигомер. Не всички белтъци притежават четвъртична структура, тъй като повечето са изградени от една полипептидна верига, а четвъртично ниво предполага наличието на поне две. Типичен пример за белтък с четвъртична структура е хемоглобинът.
Свойства
Под действието на високи температури,киселини,основи,алкохоли,под действието на различни видове лъчения те се променят и загубват физиологичната си активност.Тази промяна засяга вторичната им структура и се нарича денатурация.
Белтъчните вещества също хидролизират на степени:
Белтъчните вещества също хидролизират на степени:
белтъчни веществаполипептидиалфа-аминокиселини
В организма хидролиза се извършва под действието на ферментите пепсин и трипсин.В зависимост от продуктите на хидролиза белтъчните вещества се разделят на протеини и протеиди.При хидролиза на протеините се получава смес от алфа-аминокиселини,а при хидролизата на протеидите освен алфа-аминокиселини се получават и други вещества:въглехидрати,фосфорна киселина и др.
Под действието на някои соли белтъчните вещества се пресичат(коагулират) и се утаяват.
В зависимост от вида на солите пресичането може да бъде обратимо и необратимо.Особено опасно за здравето е необратимото утаяване на белтъците под действието на соли на тежки метали:медни,оловни,живачни и др.
В зависимост от вида на солите пресичането може да бъде обратимо и необратимо.Особено опасно за здравето е необратимото утаяване на белтъците под действието на соли на тежки метали:медни,оловни,живачни и др.
Наличието на две функционални групи и
определя киселинно-основните им свойства.
Откриване на белтъци:
1.Ако към основен р-р на белтък се прибави р-р на медни соли,се появява виолетово оцветяване.Тази реакция се наричат биуретова.
2.Р-р на белтък под действие на азотна к-на се оцветява в жълто.Тази реакция се нарича ксантопротеинова.
