Факултет международна икономика и администрация катедра „бизнес администрация и управление“
Особености на хотелиерството и ресторантъорството в туризма
Изтегляне 77.9 Kb.
|
| Особености на хотелиерството и ресторантъорството в туризма
Хотелиерството е първична и основна туристическа дейност, докато ресторантьорството не е чисто туристическа дейност, предназначена както за туристите, така и за местните потребители. Тези, които са създадени с цел да обслужват туристи са първични и вторични туристически предприятия. ХиР са основни, защото задоволяват основни човешки потребности, от сън, почивка и хранене. Особеното е, че потребността от сън е ограничена за разлика от тази на храна и респективно броят на заведенията за хранене и повече от тези за пребиваване. Във високо категорийните хотели местата за хранене са 2-3 повече от леглата. Хотелиерството е пряко свързано с туристическите ресурси, то е териториално определено, наблюдава се двустранна връзка с ресурсите. Туристическите ресурси определят капацитетът, периодът на експлоатация, етажността на хотела. Ресторантьорството не е пряко свързано с ресурсите. Установява се там, където има търсене. Х и Р са стопански, дейности, за които са валидни всички принципи на икономическата активност. Х е стопанска дейност в която се произвеждат условия за определени услуги, със 24 часов цикъл. Този цикъл е свързан с финансови проблеми, нощен труд, безопасност на труда и т.н. Много са малко заведенията за хранене със 24-часов режим на работа. Друга особеност на ХиР е че първото е дейност с фиксиран капацитет, докато Р е по-еластично по отношение на капацитета и възвръщаемостта на дълготрайните активи. Х е силнофондоемка дейност-усвоява голям обем ресурси и има дълъг срок на възвръщаемост на началните инвестиции. За Р този срок е по-кратък. ХиР са трудоемки, с голям обем на трудови разходи. В Р възможността за автоматизация е по-голяма отколкото в Х. ХиР са силно зависими от пазарните промени и трудно могат да реагират на тях. Превантивни мерки могат да се вземат като се правят засилени предварителни пазарни проучвания и многовариантност на предлагането. Хотелиерските услуги притежават всички белези на туристическите услуги. Характерно за тях е съвпадането на времето за производство с времето за потребление. При хотелиерството има абсолютен превес на нематериалния продукт. Р е единствената дейност в туризмът, където се реализира реален материален продукт- кулинария. ХиР взаимодействат със социалните процеси в обществото- колкото е по-развито то, толкова е по-развита е туристическата индустрия. ХиР (главно хотелиерството като едър бизнес и място за събирания от всякакъв тип) взаимодействат с образованието, политиката , законодателството и почти всички сфери на индустрията и държавното управление.Търсенето на ресторантьорския продукт има повече местен характер, докато Х има туристически(неместен) характер. Ресторантьорството е обект на по-малко изследвания и проучвания като цяло. Използват се традиционни и съвременни методи за проучване на търсенето(интервюта, анкети, сегментиране на пазара на 9 сегмента, неподдаващи се, пресметливи, семпли, гастрономи, чревоугодници, новатори, гризачи, еколози) Изтегляне 77.9 Kb. Сподели с приятели:
|