  Асоциация на месопреработвателите в България
Лаборатория NSF Euro Consultants България
ПРОГРАМА
СЕМИНАР-ОБУЧЕНИЕ
на тема
„СЕНЗОРНИ МЕТОДИКИ ЗА ОЦЕНКА НА СУРОВИНИ И ХРАНИ ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРОИЗХОД“
(месо и месни продукти, птиче месо и птичи продукти, яйца и яйчни продукти, риба и рибни продукти, месни и рибни консерви, мляко и млечни продукти)
дата и място на провеждане: 22 февруари /четвъртък/ 2018 г., зала „пресклуб“, международен панаир, гр. Пловдив
10.00 Регистрация
10.45 Откриване и добре дошли
д-р Светла Чамова – изп. директор на АМБ
н.п Франсоа Бонтан - Посланик на Кралство Белгия
д-р Дамян Илиев – изп. директор на БАБХ
11.00 ЧАСТ 1: ТЕОРЕТИЧНИ ОСНОВИ НА СЕНЗОРНИЯ АНАЛИЗ
Определение ; Сензорни възприятия; Фактори влияещи върху възприятията; Препоръки за провеждане на сензорни анализи
12.00 ЧАСТ 2: МЕТОДИКИ И ISO СТАНДАРТИ ЗА ПРОВЕЖДАНЕ НА СЕНЗОРЕН АНАЛИЗ
Основни насоки за проектиране на помещения за извършване на сензорен анализ; Изисквания към продуктите за дегустация; Общи указания за избор, обучение и мониторинг на избрани оценители и експерти, оценители на сензорен анализ; Видове сензорни анализи; Диференциални анализи; Триъгълно изпитване; Сравняване по двойки; Хедонични тестове с потребители; Рангово класиране; Дескриптивни анализи – сензорен профил
12,30 Кафе пауза и лек обяд
13,30 ЧАСТ 3: МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ
Органолептични показатели за анализ на месо; Фактори влияещи върху сензорните характеристики на месото
Органолептични показатели за анализ на месни продукти; Фактори влияещи върху сензорните характеристики на месните продукти
Органолептични показатели за анализ на Храни с традиционно специфичен характер - Филе Елена
ЧАСТ 4: ПТИЦИ И ПТИЧИ ПРОДУКТИ
Органолептични показатели за анализ на птиче месо; Методика за окачествяване на птиче месо; Сензорен анализ на кренвирши от птиче месо
ЧАСТ 5: ЯЙЦА И ЯЙЧНИ ПРОДУКТИ
Сензорен анализ на яйца
ЧАСТ 6: МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
ISO стандарти за сензорен анализ на мляко и млечни продукти; Препоръчителни методи за сензорен анализ на прясно мляко; Препоръчителни методи за сензорен анализ на ферментирали млека; Препоръчителни методи за сензорен анализ на масло; Основни направления за оценка на съответствието на сензорните характеристики на продукта със спецификацията на продукта; Оценка на органолептичните характеристики на българско кисело мляко по БДС 12:2010; Изготвяне на сензорен профил на кисело мляко
Презентации:
-
Лаборатория за изпитване на храни – „РВС Русе, София, Пловдив“
-
Програми за финансиране - Интерконсулт груп
16.30 ч. Връчване на удостоверения и закриване на обучението
Адрес: София 1111, бул Шипченски проход бл.240, вх. А, е-mail: office@amb-bg.com
Сподели с приятели: |
