126
При сервиране на закуски и други ястия от менюто се спазват правилата за сервиране в ресторант. Винаги трябва да бъдат достатъчно салфетките и чиниите, за да не се налага сервитьорът да се връща отново.
Всички ястия се сервират наведнъж. Преди да влезе в стаята, сервитьорът почуква на вратата, и след като получи отговор влиза, поздравява, сервира, пита кога е удобно да
се върне да отсервира, пожелава „добър апетит“ и излиза. Когато закуската не е включена в цената на нощувката (случва се много рядко), или се сервира обяд или вечеря, сметката се поставя в ъгъла на таблата, в специален джоб.
Когато услугата румсървис се предлага от етажен офис в хотелската част, сервитьорът, който е на смяна,
отговаря за наличностите, съхранението на продуктите и хигиената в помещението, хладилните съоръжения, подреждането на шкафовете. Когато работи сервитьорски екип, се определя отговорник.
1. Проучете какво представлява континентална закуска и направете схема за сервирането й.
2. Какви са правилата за влизане в стаята на госта?
3. Може ли вечерята да се поднесе на сервитьорска количка и да се консумира на количката?
127
Хотелски минибар В раздела „Технология на камериерското обслужване“ подробно са разгледани характеристиката, зареждането и отчитането на хотелския минибар.
Хотелите, в зависимост от вида,
капацитета, локацията, делегират отговорностите по зареждането на минибар на различни служители – камериерки, сервитьори, пиколо и дори рецепционисти. Факт е обаче, че при големите хотели с капацитет над 100 стаи, камериерките не могат да се справят с тази нелека задача, която затруднява от
една страна тяхната работа, а от друга, забавя напускането на хотела от гостите. За да се постигне качество и да се запази имиджът на големия хотел, е необходимо да има отговорник за минибара.
Всеки хотел има собствен стандарт за поддържане на минибара. В него са описани точните артикули и количества, начин на подреждане на съоръжението, указва се какви допълнителни атрибути трябва да има на разположение на госта - например тирбушон, чаши за вода и вино. Някои взискателни
хотелиери прилагат снимки, показващи точната подредба и разположение. Ясно са обяснени начин на начисляване на консумацията, работното време на отговорника, през което той ще проверява и зарежда стаите, както и всички основни задължения. В доста от случаите при посрещане на VIP гости в хотела, в стаята им се поставят живи цветя, шампанско в
охладител за напитки, шоколадови бонбони, плодове и други. В други случаи , за да покажат добро отношение към всички гости, в стаята се зареждат разтворими кафе и производните му напитки, чай, сметана, мед, кафява и бяла захар, подсладител и бисквитки за „добре дошли“. Цените в
минибара винаги са завишени, тъй като това е доста скъпа услуга, свързана с поддържането на съоръженията, енергийни разходи и загуби от неплатена консумация. Има случаи, при които гостите недобросъвестно не заплащат консумацията си.
