Управление на логистичните дейности във фирма „осмар” оод гр. Шумен съдържание
Особености на производствения процес и на осъществяваните в него логистичните дейности
Изтегляне 1.82 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Приложение 8
| Особености на производствения процес и на осъществяваните в него логистичните дейности.
Управлението на материални потоци в рамките на вътрешно – производствената логистична система е представено схематично на следната схема /виж Приложение 8./ Фирма “Осмар ООД” Шумен разполага със специализирани и стандартни машини и съоръжения за целия цикъл от технологични фази на производството на вино. Отделни работни места и секции от технологичните потоци са оборудвани с най-нови машини и съоръжения. Технологичните етапи са следните: ● Приемане и окачествяване на гроздето Това е технологична операция, имаща за цел да докаже произхода на виното, тъй като има законово ограничение от 1 kg грозде да се получава максимално 0,7 dm3 вино. Извършва се в специализиран пункт във винарската изба. При приемането и окачествяването се следят следните показатели: - сорт грозде; - маса на гроздето; - определяне на захарното съдържание и титруемата киселинност; - съдържание на чужди примеси в гроздето; - механично състояние на гроздето; - механичен състав на гроздето; - санитарно състояние на гроздето; - охлаждане на гроздето. Високата температура на гроздето, пристигащо в избата предполага бързо развитие на вредната микрофлора, ускорена ферментация и висока ензимна активност на собствените ензимни системи на гроздето, което пък предполага много бързо и лесно окисление на мъстта по време на преработката на гроздето. При еднаква обсемененост на гроздето с вредна микрофлора, температурата оказва съществено влияние върху времето за удвояването им. А това директно рефлектира върху качеството на виното. Всички химични и биохимични процеси също са ускорени при високата температура, което пък влече след себе си неконтролируемо протичане на екстракционни процеси и във всички случаи резултатът е свръхекстракция на фенолни съединения със всички негативни последици върху цвета, аромата и вкуса на бъдещото вино. Понижаването на температурата е добра предпоставка за управлението на всички тези процеси. Най-често се прилага охлаждане със студен въздух. В последно време се обмисля преминаване към нощен цикъл на бране основно в собствените масиви на винарската изба. Това нововъведение ще доведе до запазване качествата на суровината и ограничаване на вредните последствия от високата температура. Не е без значение фактът, че ще се освободят средства, които могат да се пренасочат. ● Сортиране на гроздето Тази операция е задължителна при производството на висококачествени вина за стареене, и особено предназначени за реализация като резерва, специална резерва, специална селекция и колекционни. Сортирането се извършва ръчно на специални инспекционни ленти, като се отделят всички чужди примеси и наранени гроздове. ● Ронкане и смачкване на гроздето - Ронкането е технологична операция, при която гроздовите зърна се отделят от чепките с цел последните да не участват в масообменните процеси с мъстта и да не влошават качеството на бъдещото вино. Ронкането не е задължителна операция. - Смачкването е технологична операция, чиято основна задача е да осигури получаването на свободна течна фаза, която да се превърне във вино по пътя на алкохолната ферментация. Смачкването може да предшества или да следва ронкането. ● Сулфитиране на гроздовата каша SO2 има многостранно и незаменимо действие за нуждите на винопроизводството. Без преувеличение може да се каже, че управлението на АБСОЛЮТНО ВСИЧКИ процеси и насочването им в желана посока е немислимо без употребата на SO2. Ролята му във винопроизводството се основава на следните му свойства: Изтегляне 1.82 Mb. Сподели с приятели:
|