Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
- Навигация на страницата:
- Обработване с активен въглен
- Обработване с олио
| Бяло помътняване на ракията Понякога, макари рядко, при дестилацията излиза ракия с бяла опалесценция. Причината затова явление вероятно се дължина плодовата каша или на режима на дестилация. В такъв случай не се налага бистрене. При отлежаване на ракията вдървен съдили в стъклен съд с внесени дървени трески, ракията се избистря по естествен път. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 12 Как да поправим дефектни ракии Най-често срещаните дефекти в ракиите са, чеса кисели и имат страничен несвойствен вкуси аромат (мирис. Отстраняването на неприятния мирис се постига чрез обработка с активен въглен или с рафинирано олио без мирис. Когато се използва въглен, за предпочитане е гранулираният. При използване на въглен напрах задължително се налага филтриране, което по понятни причини не може да се приложи в домашни условия. Активен въглен може да се купи от аптеките и от специализираните магазини, в които се продават материали за производство на безалкохолни напитки. Обработване с активен въглен Дозата въглен (от 1 до 3 гр. за 1 л. ракия) се поставя в кофа с обем 10÷12 ли се залива с 5÷6 л. ракия. Размесва се добре и се внасяна малки порции в ракията при постоянно разбъркване. След внасяне на последната порция въглен, разбъркването продължава още 5÷10 минути. През следващите 3÷5 дни ракията се разбърква по 2-3 пъти наден в продължение на 5 мин. Оставя се в покой за 1-2 денонощия за утаяване. Бистрата ракия се декантира, като се внимава да не преминават частици от въглена. За по сигурно тя се прецежда през 2-3 пласта тензух или марля. Налива се в чист съд за отлежаване. Останалата на дъното ракия с въглен се прецежда през тензуха и бистрата се смесва с другата. Обработване с олио Когато се използва олио, дозата е половин дол олио за 100 л. ракия. Отмереното количество олио се разбива интензивно с 2 дол. ракия до получаване на фина емулсия. Това може да стане най-сигурно с миксер. Емулсията се внася бавно, на тънка струя при непрекъснато разбъркване за пълно хомогенизиране. Сместа се оставя да престои 1-2 денонощия. Тогава олиото изплувана повърхността и се отделя. Бистрата ракия се прехвърля в чисти съдове за отлежаване. Трябва да се запомни, че посочените обработки не могат да очистят напълно чужди несвойствен мирис, особено ако той е доста силен. Ето защо при производството на домашна ракия трябва да се използват само здрави и добре узрели плодове, чисти съдове и стриктно да се спазват изискванията при преработката, алкохолната ферментация и дестилацията. Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|