Европейска кухня

Австрийска кухня Аспик. Знаете ли какво означава това? Нещо свързано с храна. И с Австрия, разбира се. Характерен за Австрийската кухня е Аспикът или жилиране на различни продукти, зеленчуци, птици, месо, яйца. Някои хора не могат да приемат тези желирани ястия, но австрийците си ги предпочитат.   Австрия се слави с много напреднала гастрономия. Типично за Австрийската кухня е употребата на лук в голямо количество (Виенски гулаш, Виенско печено, сосове), с предпочитание се ползва гъшата мас. В Австрия често се ядат сладководни риби, готви се шаран, пъстърва, щука, сом. Доста са австрийските специалитети, придобили международна известност. Във всички европейски страни е познат Виенският шницел, много вкусни са тиролските шпекови кнедли със зеле, Виенските кнедли с извара, царските палачинки, Виенските кифли, шупналите кнедли с мармалад, мармаладовите варенки, ябълковият шрудел, тортата "Сахер", Виенското кафе и т.н.

 

Белгийска кухня

 

Иначе основата на датската кухня е рибата, от която се приготвят супи и основни ястия. Високо се цени херингата. От месните ястия най-известни са печено свинско с горещо червено зеле, свинско с ябълки и сушени сини сливи, свински дроб с хрупкав пържен лук и пастет от свински дроб. От рецептите с птици най-известна е мариновата кокошка. За гарнитура се поднасят пържени картофи и задушено зеле. От десертите най-разпространени са ябълковият пай с желе от касис и бита сметана, супа от ягоди и къпини с течна сметана, която представлява нещо средно между компот и рядко сладко.

 

Сред традиционните ястия са маринована змиорка, кървавица и задушено кисело зеле със свинско. За естонската кухна типична храна са  картофите, зелето, морковите, цвеклото, репичките. Най-обичани са жълтите картофи. Балтийско море осигурява разнообразие от риби, които широко се използват в естонската кухня. Рибата камбала е много популярна, тя прилича по форма на калкана, но е по-малка. Много рибарници развъждат пъстърва. Любима за готвене е балтийската рибка рейм. Тя е малка и може да се приготвя по различни начини маринована. Обикновено се слага върху намазана с масло филийка черен хляб и може да се яде като предястие или дори на закуска. Херингата присъства също на трапезата на естонците. Разбира се, в страната има много горски плодове и гъби. Естонците обичат да варят сладка и конфитюри от плодове. На обяд се предлагат три блюда - супа, второ и десерт, който може да е с конфитюр, например сладка каша. През есента домакините използват богатата реколта от ябълки и с тях приготвят най-различни десерти.

 

Ирландска кухня


Доста назад във времето могат да бъдат проследени корените на ирландските кулинарни традиции. През 17-и век Оливър Кромуел завладява Ирландия и поставя началото на "новата" ирландска кухня. До този момент в Ирландия процъфтява производството на мляко, сметана, масло и сирена. Но под влияние на английските нашественици, келтите са прогонени от своите плодородни източни земи в каменистата пустош на западната част на острова. Единственият начин за препитание се оказва отглеждането на картофи. Така ирландците се превръщат в най-големите консуматори на картофи в света.

 

Ирландската кухня се отличава с простота и практичност. От месата най - популярни са телешкото и свинското, като през средновековието телешкото е било храна за богатите, а свинското - за бедните. Широко разпространени са и рибата и морските продукти. Безспорен лидер сред зеленчуците са картофите, популярни са също така и зелето и ряпата. Известна в кулинарния свят е ирландската закуска, която се състои от пържено или печено месо, бекон, яйце, кренвирш, пържени домати, пържени картофи и бял или черен пудинг. Символичният хляб със сушени плодове е друго ястие, характерно за кухнята на Ирландия. Този плодов хляб се превръща в своеобразен кулинарен символ на Ирландия. Може да се приготви с мая, но може и да се приготви с бакпулвер.

 
Испанска кухня


Паеля, разбира се!
 
Обикновено първото испанско ястие, за което се сещаме, е паелята и това е  напълно заслужено. Рядко съчетаването на толкова много и толкова различни продукти в едно блюдо води до нещо наистина вкусно. Всяка съставка в големия тиган е дошла на Иберийския полуостров с някой от  народите, обитавали или владели тези земи. Оригиналната паеля се приготвя на огън с дървени въглища.

 

Иначе пък, кипърците са си консервативен народ. Трудно може да им се наложат дори и най-вкусните ястия на другите страни. Те си държат на своите местни специалитети. В Кипър често срещана храна са различните видове риба и морски деликатеси, които са винаги пресни. Там понятието замразена риба почти не съществува. В Кипър са едни от най-големите любители на сладкото и рядко се отказват от десерта. Дори има практика в някои заведения десертът да е безплатен. Кипърската трапеза прелива от типичните ориенталски сладкиши и най-вече баклавата, която се приготвя с много орехи и бадеми. Типично кипърско ястие е рачелът – приготвен от портокалови кори.

 

Латвийска кухня


Латвийците обожават  приготвянето на  домашни консерви. През лятото е интересно да се наблюдава как собственици на луксозни извънградски къщи с целите си семейства отиват в гората. Там те събират гъби, ягоди, боровинки и др. Маза, пълна с редове спретнати буркани със сладко, мармалад, компот, мариновани зеленчуци собствено производство са особена гордост дори и за най-заможното семейство.

 

В латвийската кухня не са типични сложните блюда, приготвени от много компоненти. Предпочитат се простите блюда, но задължително приготвени от качествени продукти.  Латвийците са големи специалисти в приготвянето на пушено месо и риба. На тяхната трапеза задължително присъстват пушена риба, бекон, салами.

 

В литовската кулинария преобладават типичните за влажен северен климат продукти – ръж, ечемик, цвекло, картофи, зеленчуци и гъби. Консумира се свинско и телешко, прясна риба, млечни продукти. В Литва се ядат супи, които се считат за ключ към здравето. Има супи от зеле, от цвекло, от краставици, от пиле. Най-предпочитаната местна супа е традиционния литовски борш, наречен „шалтибаршчай”. Друга предпочитана храна е «аспик» - множество ароматни храни се приготвят по в желатинови бульони, особено херинга. Обикновено като допълнение се сервират и репички.

 

Тук особено силно се усеща влиянието на Германия,  Франция и Белгия, а от няколко години насам – и на многобройните италиански и португалски преселници. В Люксембургската кухня преобладава свинско и дивечово месо, прясна речна риба – пъстърва и щука, раци. Традиционни местни ястия са: пушен свински врат с бакла боб, кнедли от черен дроб и кисело зеле, наденички с картофено пюре, задушен заек, арденска шунка.

 

Кухнята е повлияна значително от други кухни – руска, литовска, френска, но има и съществен брой собствени национални специалитети. Към основните й храни се отнасят месото, рибите, зеленчуците. Месото се приготвя по най-различни начини и се поднася на големи порции. Преобладаващата гарнитура са картофите, по-малко се използуват ориз, тестени изделия, други различно приготвени зеленчуци. На популярност се радват гъстите зеленчукови супи. Поднасят се и плодови супи — от ябълки, сливи, вишни и т.н.

 

Португалска кухня


Петелът e символ на страната и най-продавания сувенир в Португалия. Но не  всеки знае, че неговата история има кулинарен характер. Историята е  следната: Преди много време един поклонник незаслужено бил обвинен в убийство от съдията, който по време на издаването на присъдата ядял петел.  По време на своята защита поклонникът казал, че петелът, който съдията яде ще оживее, ако той е невинен. Петелът станал и закукуригал, а поклонникът  бил оневинен. След това невероятно преживяване, петелът се превърнал в  символ на страната, поставян на картички и пощенски марки.

 

Макар че Португалската кухня в е повлияна от Испанската, не й липсват и собствени специалитети. Португалците предпочитат риба тон, сардини, солена треска, от която правят много вкусни блюда. Зелена супа, зелено вино! Зелената супа е народна португалска супа, за чието приготвяне се използват зелеви листа. В комплект със зелената супа върви вино verde, т.е. младо  зелено вино, идеално за летни и топли вечери. За най-известното ястие на португалската кухня се смята Bacalhau т.е. сушена и осолена треска, приготвяна по различни начини. Вярва се, че португалците притежават  толкова начини за приготвяне на Bacalhau, колкото дни има годината, т.е 365.

 

Основен продукт в румънската кухня е месото – най-често свинско, следва говеждо и по-рядко телешко, дивеч. Месото се пече на желязна плоча или над жар от дървени въглища или над газов пламък. От рибните  най-често се използва есетрата, моруна, бяла риба, селда. Предпочетани зеленчуци са картофи, патладжани, тиквички, чушки. Ястията се приготвят предимно с растително масло и много силно са застъпени ароматните треви.

 

Словашката кухня се слави като разнообразна, тъй като дълги години се е повлиявала от германци, унгарци, евреи. Набляга се на месото и тестените изделия. Зеленчуците се използват в по-малки количества, отколкото биха препоръчали здравните работници.Като местен специалитет поднасят пирога и галушките. И двете ястия са тестени, с различни плънки от месо и зеленчуци. Изключително вкусна е и чесновата супа. Друг специалитет е словашката фасул чолба с пушено месо или наденица.

 

Унгарската кухня е доста пикантна и това е отличителната черта, която я характеризира. Заедно с чушките често се използва и червения пипер, лука,  чесъна, доматите, киселата сметана и сланината.Унгарците използуват  няколко вида чушки — лютиви, сладки, сегет-чушки, апетитни (леко лютиви), полусладки, розови. Първата асоциация за унгарско ястие е разбера  се небезизвестния гулаш. Други типични гозби са лечото, паприкаш, токан,     пелмени. От различните видове риба най-разпространен е шаранът, следват  щуката, сомът, бялата риба. В Балатонското езеро се развъжда световно  известната бяла риба, наричана шульо или голям фогош. Много е  чувствителна на промени и не може да се транспортира жива.

 

Финландия - простичка, но вкусна храна. Използват се продукти с много добро качество и затова вкусът и ароматът им не се заглушават с прекомерно много подправки. За да засищат повече ястията, те се подсилват с мазнини и захар, така студът е по-поносим. Рибата от морето и многобройните ледникови езера винаги е добре дошла на трапезата на финландеца. В горите има дивеч, който внася разнообразие в готвенето. Традиционно ястие е калакуко – рибен пирог от ръжено брашно, който се приготвя цели 6 часа. Финландия е страната на тъмния хляб и на различните малки хрупкави хлебчета. Много популярни във Финландия са кренвиршите и наденичките. Съчетани със студена бира, те са неотменима част от друго национално удоволствие - сауната.

 

Френската кухня - най-добрата в света. В нея широко се използват риба и морски продукти, телешко, агнешко, птиче,  заешко. Свинското месо е застъпено най – малко. Охлювите и жабешките  бутчета се считат за изтънчен деликатес. Приготвянето на месо с плънка е  широко разпространено. От зеленчуците преобладават грах, ангинари, аспержи, чесън, домати, бамя, гъби. Яйцата са също важен елемент от   френската кулинарна традиция. Типичен пример е многообразието от рецепти за омлети. Друг изключително важен и популярен продукт във френската кухня е  сиренето. Използват се широко както като съставки за сосове, така и  като десерт, който според традицията се състои от 4 вида сирене: прясно, отлежало, с плесен и твърдо.

 

Французите казват “Няма по-вкусно от сготвеното у дома” .

Холандска кухня

„Един сладкиш за една чаша” – по холандски казано. Знаете ли, че холандците  пият кафе и чай почти през целия ден и то често с по една проста бисквитка. Това е така наречената холандска пестеливост. Именно тя е довела правилото  да се яде само една бисквитка или сладкиш с всяка чаша кафе или чай.

1. 
   Рая Василева Рашкова – X e
   
2. 
   Данка Първанова Миткова – X e
   
3. 
   Емилия Найденова Симеонова – X e